Gute Pommes sind einer der schönsten Gründe für einen Heißluftfritteusen-Ofen. Sie bekommen eine knusprige, goldene Außenseite und ein lockeres Inneres, und zwar mit einem Löffel Öl statt einem ganzen Topf voll. Die Methode ist einfach, doch ein paar kleine Details entscheiden darüber, ob die Pommes richtig knusprig werden oder blass und weich bleiben.
Dieser Ratgeber zeigt, welche Kartoffeln Sie kaufen sollten, wie Sie sie schneiden und wässern, wie viel Öl Sie brauchen und wie lange dicke und dünne Pommes garen. Die Zeiten sind für den Fridja f77 Super Oven Pro geschrieben, eignen sich aber als Ausgangspunkt für jeden Heißluftfritteusen-Ofen.
Die richtigen Kartoffeln wählen
Mehligkochende Kartoffeln ergeben die besten Pommes aus der Heißluftfritteuse. Sie enthalten mehr Stärke und weniger Wasser, sodass die Außenseite knusprig und das Innere locker wird. Achten Sie auf Sorten, die als mehligkochend oder für Pommes und Bratkartoffeln geeignet gekennzeichnet sind. Festkochende Kartoffeln bleiben innen fest und passen besser in einen Kartoffelsalat als auf einen Teller Pommes. Wählen Sie Kartoffeln ähnlicher Größe, damit die Pommes ungefähr gleich lang werden.
Schälen oder mit Schale?
Beides funktioniert. Pommes mit Schale wirken rustikaler und sparen Ihnen Arbeit; schrubben Sie die Kartoffeln einfach gründlich und schneiden Sie grüne Stellen und Augen heraus. Geschälte Pommes sehen eher aus wie aus der Imbissbude. Der f77 hat sogar ein eigenes Programm für Pommes mit Schale (Skin-On Fries), ein praktischer Ausgangspunkt.
Gleichmäßig schneiden
Eine einheitliche Größe ist wichtiger als die genaue Dicke. Wenn manche Pommes doppelt so dick sind wie andere, werden die dünnen dunkel, bevor die dicken durch sind. Als Richtwert:
- Dicke Pommes: etwa 1,5 cm dick, der Länge nach aus der Kartoffel geschnitten.
- Klassische Pommes: etwa 1 cm dick.
- Dünne Pommes: etwa 0,5 bis 0,7 cm dick.
Schneiden Sie die Kartoffel zuerst in Scheiben, stapeln Sie dann zwei oder drei Scheiben und schneiden Sie sie in Stifte. Sehr dünne Endstücke sortieren Sie aus, denn sie bräunen viel schneller als der Rest.
Wässern und gründlich trocknen
Wenn Sie die geschnittenen Pommes mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen, wird Stärke von der Oberfläche gespült. Diese Stärke lässt Pommes zusammenkleben und ungleichmäßig bräunen. Wenn Sie vorbereiten möchten, können die Pommes auch ein paar Stunden im Kühlschrank im Wasser liegen.
Das Trocknen wird oft übersprungen, ist aber der wichtigste Schritt. Wasser auf der Oberfläche muss erst verdampfen, bevor die Pommes knusprig werden können. Lassen Sie die Pommes abtropfen, verteilen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken.
Vorher vorkochen?
Vorkochen ist optional. Wenn Sie dicke Pommes vier bis fünf Minuten köcheln lassen, bevor sie in den Ofen kommen, wird das Innere noch lockerer und die leicht aufgerauten Kanten werden herrlich knusprig, ganz ähnlich wie bei unseren Ofenkartoffeln aus der Heißluftfritteuse. Für klassische und dünne Pommes reichen Wässern und gründliches Trocknen. Wenn Sie vorkochen, lassen Sie die Pommes vollständig ausdampfen, bevor Sie Öl hinzufügen.
Wenig Öl und gut würzen
Sie brauchen nicht viel Öl, aber etwas Öl macht bei Farbe und Biss einen echten Unterschied. Schwenken Sie die trockenen Pommes in einer Schüssel mit etwa einem Esslöffel Öl pro 500 g Kartoffeln und geben Sie eine gute Prise Salz dazu. Sonnenblumen-, Raps- oder neutrales Pflanzenöl vertragen hohe Hitze gut. Geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchgranulat können jetzt dazu; frische Kräuter, Parmesan oder Essig heben Sie für den Schluss auf.
So gelingen Pommes im Heißluftfritteusen-Ofen
- Vorheizen. Heizen Sie den Ofen einige Minuten auf 200 °C vor, bevor die Pommes hineinkommen. Ein heißer Start lässt die Außenseite schnell fest werden.
- Den Frittierkorb nutzen. Verteilen Sie die Pommes in einer einzigen Lage im Gitterkorb, damit die heiße Luft sie auch von unten erreicht. Stapeln Sie sie nicht. Für viele Gäste garen Sie lieber in zwei Durchgängen als in einer dicken Schicht.
- Garen und schütteln. Garen Sie die Pommes nach den Zeiten unten, nehmen Sie den Korb nach der Hälfte der Zeit heraus und schütteln oder wenden Sie die Pommes mit einer Zange, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Prüfen und fertigstellen. Die Pommes sind fertig, wenn sie außen goldgelb und knusprig sind und sich ein Messer leicht in die Mitte schieben lässt. Salzen Sie sie gleich noch etwas nach, solange sie heiß sind.
Neu mit Ihrem Ofen? Unser Ratgeber zur Bedienung eines Heißluftfritteusen-Ofens erklärt Einstellungen, Temperaturen und Einschubhöhen ausführlich.
Garzeiten für Pommes aus der Heißluftfritteuse
- Dünne Pommes (0,5 bis 0,7 cm): 15 bis 18 Minuten bei 200 °C.
- Klassische Pommes (etwa 1 cm): 18 bis 22 Minuten bei 200 °C.
- Dicke Pommes (etwa 1,5 cm): 22 bis 28 Minuten bei 200 °C.
- Süßkartoffel-Pommes (etwa 1 cm): 15 bis 20 Minuten bei 190 °C, da sie schneller bräunen.
Jeder Ofen, jede Kartoffel und jede Menge ist etwas anders. Nehmen Sie die Zeiten daher als Richtwert und schauen Sie ein paar Minuten vor Ende nach. Beim f77 läuft das Programm Skin-On Fries mit 180 °C; für mehr Farbe können Sie die Temperatur erhöhen oder ein paar Minuten zugeben.
Vergolden statt verkohlen
Die britische Lebensmittelbehörde Food Standards Agency empfiehlt, stärkehaltige Lebensmittel wie Pommes nur goldgelb und nicht dunkelbraun zu garen. So entsteht weniger Acrylamid, ein Stoff, der sich bildet, wenn stärkehaltige Lebensmittel lange bei hohen Temperaturen gegart werden. In der Praxis heißt das: Prüfen Sie die Pommes gegen Ende der Garzeit und nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldgelb und knusprig sind.
Sie fragen sich, wie Heißluft im Vergleich zur klassischen Fritteuse abschneidet? Unser ehrlicher Blick darauf, ob Heißluftfritteusen-Öfen gesünder sind, zeigt, worin der Unterschied wirklich liegt.
Häufige Probleme und wie Sie sie lösen
- Weiche oder blasse Pommes: meist zu viel Feuchtigkeit oder ein überfüllter Korb. Trocknen Sie die Pommes gründlicher und garen Sie sie in einer Lage.
- Pommes kleben zusammen: länger wässern, um mehr Stärke zu entfernen, und den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln.
- Außen verbrannt, innen hart: Die Pommes sind zu dick für die Temperatur. Senken Sie die Hitze um 10 bis 20 °C und garen Sie etwas länger, oder kochen Sie dicke Pommes vorher kurz vor.
- Ungleichmäßige Farbe: gleichmäßiger schneiden und die Pommes nach der Hälfte der Zeit wenden.
Vorkochen und einfrieren
Sie können Pommes vorbereiten und einfrieren. Wässern, trocknen und drei bis vier Minuten vorkochen, abkühlen lassen und dann auf einem Blech vorfrieren, bevor Sie sie in einen Beutel füllen. Garen Sie sie direkt gefroren bei 200 °C, rechnen Sie fünf bis acht Minuten mehr und schütteln Sie zweimal.
Mit 30 Litern Fassungsvermögen bereitet der f77 leichter eine ganze Familienportion auf einmal zu. Wenn Sie für größere Mengen einen zweiten Korb möchten, gibt es den originalen f77 Frittierkorb auch einzeln.
Den Korb sauber halten
Pommes hinterlassen etwas Öl und Stärke am Korb. Lassen Sie ihn abkühlen, weichen Sie ihn in warmem Wasser mit Spülmittel ein und schrubben Sie ihn dann sanft. Frittierkorb, Backblech und Grillrost des f77 sind spülmaschinenfest (oberer Korb, bis 40 °C), die Krümelschublade sollte von Hand gespült werden. Unsere Reinigungsanleitung für den Heißluftfritteusen-Ofen erklärt Roste, Bleche und Glastür Schritt für Schritt.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange brauchen selbstgemachte Pommes in der Heißluftfritteuse?
Die meisten selbstgemachten Pommes brauchen je nach Dicke 15 bis 28 Minuten bei 200 °C. Dünne Pommes sind meist nach 15 bis 18 Minuten fertig, klassische nach 18 bis 22 Minuten und dicke nach 22 bis 28 Minuten. Schütteln Sie den Korb zur Hälfte der Zeit und prüfen Sie kurz vor Ende, da Öfen unterschiedlich sind.
Muss man Kartoffeln für Pommes aus der Heißluftfritteuse wässern?
Wässern ist nicht zwingend, hilft aber. Dreißig Minuten in kaltem Wasser spülen Stärke von der Oberfläche, sodass die Pommes weniger zusammenkleben, gleichmäßiger bräunen und knuspriger werden. Danach ist gründliches Trocknen mit einem sauberen Geschirrtuch am wichtigsten, denn Wasser auf der Oberfläche verhindert, dass die Pommes knusprig werden.
Wie viel Öl braucht man für Pommes aus der Heißluftfritteuse?
Etwa ein Esslöffel Öl pro 500 g Kartoffeln reicht völlig. Schwenken Sie die trockenen Pommes in einer Schüssel, damit jede einen dünnen, gleichmäßigen Überzug bekommt. Pommes gelingen auch ganz ohne Öl, doch eine kleine Menge sorgt für eine schönere goldene Farbe, eine knusprigere Außenseite und besseren Halt für Salz und Gewürze.
Warum werden meine Pommes in der Heißluftfritteuse nicht knusprig?
Die häufigsten Gründe sind nasse Pommes, ein überfüllter Korb oder die falschen Kartoffeln. Trocknen Sie die Pommes gut, garen Sie sie in einer einzigen Lage und verwenden Sie eine mehligkochende Sorte. Auch Vorheizen und Schütteln des Korbs nach der Hälfte der Zeit helfen, damit die Pommes rundum gleichmäßig knusprig werden.