Der Herbst ist die beste Jahreszeit, um mit dem Entsaften anzufangen. Äpfel und Birnen sind jetzt am günstigsten und schmecken am besten, Rote Bete und Karotten liegen in großen Mengen auf dem Markt, und ein Stück frischer Ingwer kostet fast nichts. Wenn sich Ihre Obstschale ständig von selbst füllt, verwandeln diese herbstlichen Saftrezepte saisonale Zutaten in etwas Frisches, Wärmendes und leicht Trinkbares.

Unten finden Sie sechs Rezepte, ein paar Tipps zur Auswahl von Obst und Gemüse und ehrliche Hinweise dazu, wie Saft in eine ausgewogene Ernährung passt. Alle Rezepte funktionieren in einem Slow Juicer (Kaltpress-Entsafter), und die meisten eignen sich für einen Entsafter für ganze Früchte, der Äpfel ohne Schneiden verarbeitet.

Warum Herbstobst und -gemüse so gut für Saft sind

Späte Äpfel sind fest und saftig und damit die ideale Basis. Sie sind süß genug, um erdigere Zutaten wie Rote Bete und Sellerie auszugleichen, und sie helfen, weicheres Obst durch den Entsafter zu schieben. Birnen bringen einen milden, honigartigen Geschmack und eine etwas dickere Konsistenz. Wurzelgemüse sorgt für Farbe und Tiefe, und Ingwer bringt genau die Wärme, die man an kühleren Abenden möchte.

Saisonal einzukaufen hält auch die Kosten niedrig. Ein Beutel Äpfel vom Hofladen oder Wochenmarkt ist im Oktober pro Glas meist deutlich günstiger als gekaufter frischer Saft, und Sie wissen genau, was darin steckt.

Obst und Gemüse auswählen und vorbereiten

  • Äpfel: knackige Tafeläpfel wie Elstar, Braeburn, Gala oder Jazz geben viel Saft. Sehr weiche oder mehlige Äpfel werden eher zu Mus als zu Saft, verwenden Sie diese lieber für einen Crumble.
  • Birnen: wählen Sie Birnen, die gerade reif und noch fest sind. Sehr reife Birnen schmecken herrlich, machen den Saft aber dickflüssig.
  • Rote Bete: verwenden Sie rohe Rote Bete, nicht die vorgekochte, vakuumverpackte. Gut schrubben, Wurzel und Blätter entfernen und eine Schürze tragen, denn sie färbt stark.
  • Karotten: gut geschrubbt müssen sie nicht geschält werden. Einfach die Enden abschneiden.
  • Ingwer: ein daumengroßes Stück reicht für zwei Gläser. Bei jungem Ingwer kann die Schale dranbleiben.
  • Zitrusfrüchte: Zitronen und Orangen vor dem Entsaften schälen. Schale und weiße Haut machen den Saft bitter.

Waschen Sie alles vor dem Start in kaltem Wasser. Hat Ihr Entsafter einen großen Einfüllschacht, können Sie sich das meiste Schneiden sparen. Rote Bete und sehr große Äpfel zu halbieren, hilft aber trotzdem, damit sie gleichmäßig eingezogen werden.

Sechs herbstliche Saftrezepte

Jedes Rezept ergibt etwa zwei kleine Gläser. Die Ausbeute hängt immer von Größe und Saftigkeit der Zutaten ab, nehmen Sie die Mengen also als Ausgangspunkt und passen Sie sie nach Geschmack an.

1. Klassiker: Apfel und Ingwer

Der einfachste Herbstsaft und ein guter Einstieg.

  • 4 Tafeläpfel
  • Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • Eine halbe Zitrone, geschält

Geben Sie den Ingwer zwischen zwei Äpfel, damit er vollständig durchgeschoben wird. Wer es wärmer mag, nimmt beim nächsten Mal etwas mehr Ingwer.

2. Birne, Apfel und Zitrone

Mild, sanft süß und sehr bekömmlich.

  • 2 feste Birnen
  • 2 Äpfel
  • Eine halbe Zitrone, geschält

Die Zitrone sorgt dafür, dass der Saft nicht so schnell braun wird, und hebt den Birnengeschmack hervor. Ein paar Minzblätter mit dem letzten Apfel eingefüllt geben eine frische Note.

3. Rubinroter Saft aus Roter Bete, Apfel und Karotte

Ein tiefroter Saft mit erdiger Süße.

  • 1 kleine rohe Rote Bete
  • 2 Äpfel
  • 2 Karotten
  • Ein kleines Stück Ingwer (optional)

Rote Bete schmeckt intensiv, beginnen Sie also mit einer kleinen Knolle. Entsaften Sie sie in der Mitte, zwischen Äpfeln und Karotten. So wird alles gut durchgeschoben und der Geschmack bleibt ausgewogen. Spülen Sie die Teile des Entsafters direkt danach ab, denn Rote Bete kann Kunststoff verfärben, wenn sie antrocknet.

4. Brombeere und Apfel

Wie ein Brombeer-Crumble im Glas.

  • Eine große Handvoll Brombeeren (frisch oder aufgetaut)
  • 3 Äpfel

Weiche Beeren geben allein wenig Saft, kombinieren Sie sie deshalb immer mit Äpfeln. Zuerst die Brombeeren einfüllen, dann die Äpfel, damit auch der letzte Beerensaft herausgedrückt wird. Selbst gepflückte Beeren gut waschen und auf kleine Insekten prüfen.

5. Birne, Sellerie und Gurke

Ein leichter grüner Saft, der nicht zu grasig schmeckt.

  • 2 Birnen
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • Eine halbe Gurke
  • Ein Spritzer Limette oder Zitrone

Die Birne mildert die herzhafte Note des Selleries. Schneiden Sie den Sellerie in kürzere Stücke, damit sich die Fasern nicht um die Schnecke wickeln.

6. Gewürzter Apfel-Birnen-Saft

Unser Favorit für einen kühlen Morgen am Wochenende.

  • 3 Äpfel
  • 1 Birne
  • Ein kleines Stück Ingwer
  • Eine Prise gemahlener Zimt

Obst und Ingwer entsaften und den Zimt danach im Krug unterrühren, statt ihn durch den Entsafter zu geben. Für ein warmes Getränk den Saft in einem Topf sanft erhitzen, bis er dampft, aber nicht kocht.

So holen Sie das Beste aus Ihrem Entsafter heraus

  • Hartes und weiches Obst abwechseln. Feste Äpfel und Karotten helfen, weicheres Obst und Blattiges durchzuschieben.
  • Nicht zu viel faseriges Gemüse auf einmal. Sellerie und Ingwer am besten in kleineren Stücken einfüllen.
  • Zutaten kühlen. Obst direkt aus dem Kühlschrank ergibt Saft, der sofort trinkfertig ist.
  • Sofort ausspülen. Kurz abspülen, bevor der Trester antrocknet, macht die Reinigung viel leichter. Unser Ratgeber Slow Juicer richtig reinigen erklärt die Details.
  • Den Trester verwenden. Apfel- und Karottentrester passt gut in Muffins, Haferriegel und Suppen. Hier finden Sie neun Ideen für Saftreste.

Ein Entsafter, der zu Herbstobst passt

Ein Entsafter für ganze Früchte spart im Herbst viel Zeit, wenn vor allem Äpfel und Birnen auf dem Plan stehen. Der Fridja f2500 Self Feeding Whole Fruit Juicer ist ein Which? Best Buy mit einem 135 mm großen Einfüllschacht. Sie geben ganze Äpfel hinein, schließen den Deckel und lassen ihn selbstständig arbeiten, während Sie frühstücken. Er presst langsam mit etwa 50 U/min, arbeitet leise und ist mit wenigen zu reinigenden Teilen konstruiert. Außerdem macht er Nussmilch und Fruchtsorbets, praktisch, wenn die Apfelsaison vorbei ist.

Einen Überblick finden Sie in unserem Entsafter-Sortiment, oder lesen Sie unseren Ratgeber zur Wahl des besten Entsafters.

Wie lange hält frischer Saft?

Frischer Saft schmeckt am Tag der Zubereitung am besten. Reste in einer verschlossenen Glasflasche oder einem Glas aufbewahren, möglichst bis oben gefüllt, damit wenig Luft daran kommt, und in den Kühlschrank stellen. Fridja empfiehlt für Saft aus dem f2500 eine Aufbewahrung von bis zu 72 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wobei sich Farbe und Geschmack langsam verändern. Etwas Zitrone hilft, dass Apfel- und Birnensaft frischer aussehen. Saft lässt sich außerdem gut in Eiswürfelformen einfrieren, ideal für spätere Smoothies.

Saft und eine ausgewogene Ernährung

Frischer Saft ist eine leckere Möglichkeit, mehr Obst und Gemüse zu genießen, ersetzt aber nicht das Essen der ganzen Früchte. Der britische Gesundheitsdienst NHS rät, Frucht- und Gemüsesäfte sowie Smoothies auf insgesamt 150 ml pro Tag zu begrenzen. Beim Entsaften wird der natürliche Zucker aus dem Obst freigesetzt, daher genießt man Saft am besten zu einer Mahlzeit und nicht über den Tag verteilt.

Eine gute Gewohnheit ist, mehr auf Gemüse zu setzen. Rezepte wie Rote Bete mit Karotte oder Birne mit Sellerie enthalten weniger Obst, und ein kleines Glas lässt sich mit Mineralwasser strecken. Saft entgiftet den Körper nicht, aber als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ist er eine schöne Art, saisonale Zutaten zu nutzen.

So wird Saft Teil Ihrer Woche

Herbstliches Entsaften klappt am besten, wenn es einfach bleibt. Kaufen Sie am Wochenende einen Beutel Äpfel, ein paar Birnen und etwas Wurzelgemüse, bewahren Sie Ingwer im Gefrierfach auf, und Sie haben alles für mehrere Morgen. Wenn Sie einen Plan möchten, zeigt unsere wöchentliche Saft-Routine Einkauf, Vorbereitung und Aufbewahrung für einen vollen Familienalltag.

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