Apfelsaft selber machen: Die besten Äpfel und so geht's

Zwischen Apfelsaft aus dem Karton und einem Glas, das Sie vor zehn Minuten selbst gepresst haben, liegen Welten. Frisch gepresster Apfelsaft ist naturtrüb, duftet und schmeckt nach genau den Äpfeln, die Sie ausgesucht haben, ob nach der honigartigen Süße eines Gala oder der knackigen Säure eines Bramley. Außerdem gehört er zu den Säften, die am einfachsten gelingen, sobald Sie wissen, welche Äpfel Sie kaufen sollten und wie der Saft nicht braun wird.

Dieser Ratgeber zeigt Ihnen die besten Apfelsorten zum Entsaften, eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie viele Äpfel Sie brauchen und wie Sie den Saft aufbewahren.

Welche Äpfel eignen sich am besten für Saft?

Fast jeder Apfel gibt Saft, aber die Sorte bestimmt Geschmack, Farbe und Ausbeute. Feste, knackige und saftige Äpfel liefern am meisten Saft. Weiche oder mehlige Äpfel ergeben meist weniger Saft und ein dickeres, breiigeres Ergebnis.

Diese Sorten funktionieren gut und sind leicht zu bekommen:

• Gala: süß, mild und sehr saftig. Eine gute Basis, die auch Kindern meist schmeckt.
• Braeburn: ein schönes Gleichgewicht aus Süße und Säure, mit viel Saft.
• Cox Orange: aromatisch und vielschichtig, mit leicht nussigem, honigartigem Geschmack.
• Pink Lady: süß mit spritzigem Abgang und knackigem Fruchtfleisch, das sich gut pressen lässt.
• Granny Smith: säuerlich und grün. Ideal, um einer süßeren Mischung Frische zu geben.
• Boskoop: allein recht sauer, doch eine kleine Menge hebt einen süßen Saft wunderbar.
• Renette: nussig und vollmundig, allerdings mit etwas geringerer Ausbeute, weil das Fruchtfleisch trockener ist.

Süße und saure Äpfel mischen

Sortenreine Säfte sind spannend, doch den meisten schmeckt eine Mischung am besten. Ein guter Anfang sind zwei süße Äpfel (Gala, Braeburn oder Pink Lady) auf einen sauren Apfel (Granny Smith oder Boskoop). Schmeckt der Saft flach, nehmen Sie einen weiteren sauren Apfel dazu. Ist er zu sauer, ergänzen Sie etwas Süßes. Der Herbst ist die beste Zeit zum Ausprobieren, denn dann haben Äpfel Saison und sind oft am günstigsten.

Apfelsaft selber machen: Schritt für Schritt

Sie brauchen nur ein paar Minuten und einen Slow Juicer. Slow Juicer pressen das Obst, statt es mit hoher Geschwindigkeit zu zerkleinern. So entsteht ein glatterer Saft mit weniger Schaum.

1. Äpfel kühlen. Kalte Äpfel ergeben sofort kalten Saft und verlangsamen das Braunwerden. Eine Stunde im Kühlschrank reicht.
2. Gründlich waschen. Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und Schmutz abreiben. Stiele und Blätter entfernen.
3. Schlechte Stellen entfernen. Druckstellen, braune oder beschädigte Bereiche wegschneiden. Sie können den Saft muffig schmecken lassen.
4. Entscheiden, ob Sie schneiden. Der f2500 Selbstzuführende Entsafter für ganze Früchte, ein Which? Best Buy, hat einen 135-mm-Einfüllschacht, der ganze kleine und mittelgroße Äpfel aufnimmt. Sehr große Äpfel einfach halbieren.
5. Befüllen und pressen. Den Behälter füllen, Deckel schließen und einschalten. Der Entsafter zieht die Früchte selbst ein, sodass Sie in der Zwischenzeit etwas anderes erledigen können.
6. Etwas Zitrone dazugeben. Ein wenig Zitronensaft im Krug hält die Farbe heller und sorgt für eine leichte Frische.
7. Nach Wunsch sieben. Frisch gepresster Apfelsaft ist von Natur aus trüb. Für ein glatteres Ergebnis gießen Sie ihn durch ein feines Sieb.
8. Sofort servieren, auf Eis oder in eine saubere Flasche gefüllt und gekühlt.

Mehr dazu, wie Sie jeden Tropfen aus Ihrem Obst holen, einschließlich Befüllreihenfolge und Reifegrad, lesen Sie in unserem Ratgeber zur besten Ausbeute mit einem selbstzuführenden Entsafter.

Wie viele Äpfel braucht man für ein Glas?

Als grobe Faustregel ergeben drei bis vier mittelgroße Äpfel ein Glas mit 250 ml Saft. Saftige, knackige Sorten wie Gala und Braeburn liegen am unteren Ende, trockenere Äpfel wie Renetten brauchen mehr. Ein Kilo Äpfel (etwa sechs bis acht Stück) ergibt je nach Größe und Reife meist zwei Gläser.

Warum wird Apfelsaft braun?

Geschnittener oder zerdrückter Apfel reagiert mit dem Sauerstoff in der Luft. Aus demselben Grund wird ein aufgeschnittener Apfel auf dem Brett braun. Der Saft ist trotzdem unbedenklich, verliert aber etwas von seiner frischen Farbe und seinem Geschmack. So bleibt er schön:

• Die Äpfel kalt, direkt aus dem Kühlschrank, entsaften.
• Gleich etwas Zitronensaft in den Krug geben.
• Den Saft in eine bis zum Rand gefüllte Flasche gießen, damit wenig Luft darin bleibt.
• Bald nach dem Entsaften trinken, wenn der Geschmack am frischesten ist.

Selbst gemachten Apfelsaft aufbewahren

Frischer Saft ist nicht pasteurisiert, behandeln Sie ihn also wie jedes frische Lebensmittel. Bewahren Sie ihn in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf und trinken Sie ihn für den besten Geschmack innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Apfelsaft lässt sich auch gut einfrieren. Füllen Sie ihn in gefriergeeignete Flaschen und lassen Sie oben etwas Platz, weil er sich ausdehnt. Oder frieren Sie ihn in Eiswürfelformen ein, um ihn später Getränken und Smoothies hinzuzufügen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Ideen für Apfelsaft-Mischungen

Apfel ist die freundlichste Basis für gemischte Säfte, weil er kräftige Aromen abrundet. Ein paar Kombinationen zum Ausprobieren:

• Apfel und Ingwer: ein daumengroßes Stück frischer Ingwer auf vier Äpfel sorgt für wärmende Schärfe.
• Apfel und Karotte: süß, hell und mild. Weitere Verhältnisse finden Sie in unseren Karottensaft-Rezepten.
• Apfel, Rote Bete und Karotte: erdig und farbintensiv. Unser ABC-Saft-Rezept zeigt Ihnen, wie es geht.
• Apfel, Birne und Zimt: eine Prise Zimt in den fertigen Saft rühren. Mehr saisonale Ideen finden Sie in unseren Herbst-Saftrezepten.
• Apfel, Orange und Karotte: ein Wochenend-Favorit aus unserem Brunch-Saft-Rezept.

Ein Wort zu Zucker und Portionsgröße

Selbst gemachter Apfelsaft enthält keinen zugesetzten Zucker. Beim Entsaften wird jedoch der natürliche Fruchtzucker freigesetzt, während die meisten Ballaststoffe im Trester bleiben. Der britische Gesundheitsdienst NHS empfiehlt, Fruchtsaft und Smoothies auf insgesamt 150 ml pro Tag zu begrenzen und sie zu einer Mahlzeit zu trinken, um die Zähne zu schonen. Ganze Äpfel zu essen bleibt der beste Weg, um Ballaststoffe aufzunehmen. Genießen Sie frischen Saft also als Extra zum Frühstück und nicht als Ersatz für Obst.

Reinigen und den Trester verwerten

Spülen Sie die Teile des Entsafters direkt nach dem Gebrauch ab, bevor der Apfeltrester antrocknet. Das dauert nur ein paar Minuten, und unser Ratgeber zum richtigen Reinigen eines Slow Juicers zeigt eine schnelle tägliche Routine. Apfeltrester ist zu schade zum Wegwerfen: Rühren Sie ihn in Muffins, Porridge oder Haferriegel oder geben Sie ihn auf den Kompost. Viele weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber zur Verwertung von Saft-Trester.

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Häufig gestellte Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten zum Entsaften?

Knackige, saftige Äpfel wie Gala, Braeburn, Pink Lady und Cox Orange liefern die beste Ausbeute und den besten Geschmack. Die meisten bevorzugen eine Mischung aus zwei süßen Äpfeln und einem sauren, etwa Granny Smith oder Boskoop. Meiden Sie weiche, mehlige Äpfel, denn sie geben weniger Saft und ein breiigeres Ergebnis.

Muss man Äpfel zum Entsaften schälen und entkernen?

Für einen Slow Juicer müssen Sie Äpfel nicht schälen, denn viel Farbe und Geschmack sitzt direkt unter der Schale. Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie die Stiele. Entkernen ist für das Gerät nicht nötig, manche entfernen das Kerngehäuse bei größeren Mengen aber trotzdem lieber.

Wie lange hält selbst gemachter Apfelsaft im Kühlschrank?

Frischer, nicht pasteurisierter Apfelsaft schmeckt am Tag der Herstellung am besten. In einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank sollten Sie ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen trinken. Er wird langsam dunkler und setzt sich ab. Vor dem Eingießen schütteln und alles, was Sie nicht rechtzeitig trinken, einfrieren.

Wie verhindert man, dass Apfelsaft braun wird?

Entsaften Sie die Äpfel kalt aus dem Kühlschrank, geben Sie etwas Zitronensaft in den Krug und füllen Sie den Saft in eine bis zum Rand gefüllte Flasche, damit kaum Luft darin bleibt. Das Braunwerden ist eine natürliche Reaktion mit Sauerstoff. Der Saft bleibt trinkbar, schmeckt hell aber frischer.

Wie viele Äpfel braucht man für ein Glas Saft?

Als grobe Faustregel ergeben drei bis vier mittelgroße Äpfel ein Glas mit 250 ml Saft. Sehr saftige Sorten wie Gala und Braeburn brauchen weniger, trockenere Äpfel wie Renetten mehr. Auch Reife und Größe spielen eine Rolle. Gekühlte, knackige Äpfel aus der Saison liefern meist den meisten Saft.