Beim Wochenend-Brunch hat niemand Eile, nur der Gastgeber scheint immer beschäftigt zu sein. Die Eier wollen beobachtet werden, der Toast gebuttert, und irgendjemand fragt nach etwas, das nicht auf dem Tisch steht. Eine Karaffe frischer Saft ist der einfachste Weg, den Tisch besonders wirken zu lassen, ohne noch eine Pfanne auf den Herd zu stellen.
Dieses Saftrezept für den Brunch kombiniert Äpfel, Karotten, Orangen und etwas frischen Ingwer. Es ist süß genug für alle, die sonst Orangensaft trinken, hat mehr Tiefe als jeder Saft aus dem Tetrapak und ist in etwa zehn Minuten für vier Personen fertig.
Saft aus Apfel, Karotte, Orange und Ingwer: das Rezept
Ergibt etwa 900 ml bis 1 Liter, also vier großzügige Gläser.
- 4 knackige Äpfel
- 6 mittelgroße Karotten
- 4 Orangen, geschält
- Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
- Eine halbe Zitrone (optional)
- Äpfel und Karotten gründlich waschen. Die Äpfel entkernen und das Grün der Karotten abschneiden.
- Die Orangen schälen und so viel von der weißen Haut daran lassen, wie Sie mögen. Sie gibt dem Saft mehr Körper, kann in großen Mengen aber leicht bitter schmecken.
- Abwechselnd entsaften: eine Orange, dann Karotte und Apfel, mit kleinen Ingwerstücken dazwischen, damit sich die Schärfe gleichmäßig in der Karaffe verteilt.
- Abschmecken und bei Bedarf einen Spritzer Zitrone für mehr Frische hinzufügen.
- Umrühren und sofort servieren, gern auf Eis, wenn Sie ihn kalt mögen.
Brunchen Kinder mit oder bevorzugen Ihre Gäste mildere Aromen? Nehmen Sie nur die Hälfte des Ingwers. Wer es schärfer mag, bekommt ein Schälchen mit geriebenem Ingwer auf den Tisch und würzt selbst nach.
Warum diese Kombination zum Brunch passt
Jede Zutat hat ihre Aufgabe. Apfel bringt natürliche Süße und rundet den erdigen Geschmack der Karotte ab. Orange sorgt für den frischen, vertrauten Geschmack, den die meisten zum Frühstück erwarten. Ingwer verhindert, dass alles zu süß wird. Zusammen ergibt das einen Saft, der fast allen schmeckt, und genau das zählt, wenn am Tisch viele verschiedene Vorlieben zusammenkommen.
Auch der Einkauf ist einfach. Alle vier Zutaten gibt es das ganze Jahr über in jedem Supermarkt, und keine braucht eine besondere Behandlung. Wenn Sie unseren ABC-Saft schon kennen, ist dieses Rezept eine frischere Variante mit mehr Zitrus.
Was Sie dazu servieren können
Ein kaltes, fruchtiges Glas ist der perfekte Kontrast zu reichhaltigem Brunch-Essen. Dieser Saft passt besonders gut zu herzhaften Gerichten: pochierte Eier auf Sauerteigbrot, eine Bagel-Platte mit Räucherlachs und Frischkäse, Rührei mit Speck oder eine einfache Gemüse-Frittata.
Wird es eher süß, mit Pancakes, Waffeln oder Zimtschnecken, wählen Sie etwas Herberes, etwa Grapefruit, Orange und ein paar Minzblätter. So oder so gilt: Entscheiden Sie sich für einen Saft und machen Sie ihn richtig. Fünf verschiedene Getränke bedeuten nur mehr Abwasch und einen Gastgeber, der nie zum Sitzen kommt. Ein frischer Saft plus Tee, Kaffee und Mineralwasser reicht für alle.
Beim Einkaufen an die Saftausbeute denken
Saft ist nur so gut wie das Obst und Gemüse, das hineinkommt. Wählen Sie feste Äpfel ohne Druckstellen, Orangen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, und Karotten, die knacken statt sich zu biegen. Sehr weiches Obst lässt sich schlechter entsaften und schmeckt flacher.
Kaufen Sie ein paar Äpfel und Orangen mehr. Ein Brunch wächst gern, wenn noch jemand vorbeikommt oder Nachschub möchte, und was übrig bleibt, landet im Saft am nächsten Tag. Orangen sind je nach Jahreszeit unterschiedlich säuerlich, also immer vor dem Servieren probieren. Zu herb? Ein weiterer Apfel macht den Saft milder, ohne ihn zu süß werden zu lassen.
So bereiten Sie am Vorabend alles vor
Widerstehen Sie der Versuchung, schon am Vorabend alles zu entsaften. Frischer Saft schmeckt in den ersten Stunden am besten, danach setzt er sich ab und verliert an Frische. Besser so:
- Obst und Gemüse waschen und im Kühlschrank lagern, damit beim Entsaften alles kalt ist.
- Karaffe, Gläser und eine Schüssel für Schalen und Trester bereitstellen.
- Prüfen, ob der Entsafter sauber, zusammengebaut und in der Nähe einer Steckdose ist.
Wenn Sie den Saft doch ein, zwei Stunden früher zubereiten müssen, füllen Sie eine Flasche oder Karaffe bis zum Rand, verschließen sie und stellen sie in den Kühlschrank. Vor dem Einschenken umrühren. Dass sich frischer Saft etwas absetzt, ist völlig normal.
Welcher Entsafter macht den Brunch leichter?
Ein Slow Juicer presst Obst und Gemüse schonend aus, statt es mit hoher Geschwindigkeit zu zerkleinern. Das Ergebnis ist ein glatterer Saft mit weniger Schaum. An einem vollen Brunch-Morgen spart aber vor allem eines Zeit: wie wenig Sie vorher schneiden müssen.
Der Fridja f1900 Whole Fruit Juicer ist für ganze Früchte gemacht und verarbeitet Äpfel und geschälte Orangen mit sehr wenig Vorbereitung. Befüllen, einschalten und sich um die Eier kümmern, während er arbeitet. Bei einem Gerät mit schmalem Einfüllschacht halbieren Sie die Äpfel einfach und schneiden die Karotten in kürzere Stücke. Alle Modelle finden Sie in unserer Entsafter-Auswahl.
Einfache Varianten für verschiedene Gäste
Sehen Sie das Rezept als Ausgangspunkt. Für einen grüneren Saft ersetzen Sie zwei Karotten durch eine halbe Gurke und geben eine Handvoll Spinat dazu. Er schmeckt frischer und weniger süß und passt am besten zu Gästen, die Gemüsesäfte ohnehin mögen.
Für einen sanfteren, vertrauteren Geschmack lassen Sie den Ingwer weg und nehmen rote Äpfel. Für eine tropische Note ersetzen Sie eine Orange durch eine dicke Scheibe Ananas. Sparsam verwenden, denn Ananas dominiert schnell.
Ein kurzer Hinweis für gemischte Runden: Grapefruit kann mit manchen Medikamenten wechselwirken, und sehr ingwerlastiger Saft bekommt nicht jedem Magen gleich am Morgen. Das Originalrezept ist die sicherste Wahl, die allen schmeckt.
Schnell wieder sauber
Der eigentliche Test für jedes Brunch-Gerät ist, ob Sie es reinigen mögen, während die Gäste warten. Spülen Sie die Teile des Entsafters ab, sobald das letzte Glas eingeschenkt ist, bevor der Trester antrocknet. Zwei Minuten unter dem Wasserhahn ersparen später langes Schrubben.
Apfel- und Karottentrester kann auf den Kompost oder in Muffins, Gemüsepuffer oder Suppe wandern. Sie müssen aber nicht jeden Rest verwerten. Je einfacher die Routine, desto eher wird frischer Saft fester Bestandteil Ihres Wochenendes.
Ein gelungener Brunch braucht kein volles Menü und keine Präsentation wie im Restaurant. Stellen Sie eine Karaffe mit etwas Frischem auf den Tisch, kochen Sie Essen, das Sie selbst genießen können, und lassen Sie sich Zeit. Wenn der Saft so einfach ist, dass Sie ihn am nächsten Samstag wieder machen, hat er seinen Zweck erfüllt.
