Der Winter ist eine bessere Saftsaison, als viele denken. Die Obstschale füllt sich mit Clementinen, Blutorangen und Birnen, und im Gemüsefach liegen Rote Bete, Karotten, Grünkohl und Rotkohl, die jetzt am günstigsten sind. Dazu ein Stück frischer Ingwer, und schon entstehen frische, wärmende Säfte, die nichts mit den süßen Tetrapaks aus dem Kühlregal gemeinsam haben.
Hier finden Sie sieben Wintersaft-Rezepte mit saisonalen Zutaten sowie ein paar Gewohnheiten, die das Entsaften in der kalten Jahreszeit schneller und sauberer machen. Jedes Rezept ergibt ein großes oder zwei kleine Gläser. Die Mengen sind Richtwerte, passen Sie sie gern an Ihren Geschmack und die Größe Ihres Obstes an.
Was im Winter zum Entsaften Saison hat
Von November bis Februar lohnt es sich, Säfte rund um diese Zutaten zu planen:
- Zitrusfrüchte: Clementinen, Satsumas und Orangen den ganzen Winter über, Blutorangen ab Januar. Zitronen und Limetten sorgen immer für Frische.
- Äpfel und Birnen: Lageräpfel und Birnen halten sich bis ins neue Jahr und geben jedem Saft eine süße, milde Basis.
- Wurzelgemüse: Karotten und Rote Bete sind günstig, lange haltbar und bringen kräftige Farbe.
- Kohl und Blattgrün: Grünkohl und Rotkohl schmecken nach Frost am besten. Schon eine kleine Menge reicht.
- Ingwer und Kurkumawurzel: beide bringen Wärme und Schärfe und sind in größeren Supermärkten leicht zu finden.
- Granatäpfel: haben vom Herbst bis in den frühen Winter Saison und bringen schöne Farbe ins Glas.
Für Ideen aus dem Spätherbst werfen Sie einen Blick auf unsere Herbstsaft-Rezepte mit vielen der gleichen Äpfel, Birnen und Wurzeln.
Bevor Sie starten: Vorbereitung, die Zeit spart
Obst und Gemüse vorher aus dem Kühlschrank nehmen
Sehr kaltes Obst und Gemüse lässt Saft oft fade schmecken, und eiskalter Saft ist an einem dunklen Morgen nicht immer willkommen. Legen Sie die Zutaten für den nächsten Tag über Nacht auf die Arbeitsfläche oder nehmen Sie sie heraus, während das Teewasser kocht.
Entscheiden Sie, was mit der Zitrusschale passiert
Dünnschalige Clementinen und Satsumas können ganz hinein, wenn Sie eine leicht herbe Note mögen. Bei Orangen, Grapefruits und Zitronen schneiden die meisten die dicke Schale ab, weil die Öle und die weiße Haut den Saft bitter machen können. Etwas weiße Haut darf ruhig dranbleiben. Wann sich eine separate Zitruspresse lohnt, lesen Sie in unserem Ratgeber Lohnt sich eine Zitruspresse?
Ingwer, Kurkuma und Rote Bete richtig handhaben
Ingwer müssen Sie nicht schälen, gründlich abbürsten genügt. Geben Sie ihn zwischen festere Stücke wie Apfel oder Karotte, damit er richtig ausgepresst wird. Kurkuma und Rote Bete färben stark ab. Tragen Sie also eine Schürze, nutzen Sie ein Schneidebrett aus Kunststoff oder Glas und spülen Sie den Entsafter direkt nach dem Benutzen aus.
7 Wintersaft-Rezepte
1. Blutorange, Karotte und Ingwer
3 Blutorangen (vor Januar normale Orangen), geschält; 4 mittelgroße Karotten; ein 2 cm großes Stück Ingwer. Süß, erdig und zum Schluss angenehm scharf. Ein guter Einstieg, wenn Sie Ingwer noch nicht gewohnt sind, denn die Karotte mildert die Schärfe.
2. Clementine, Apfel und Ingwer
4 Clementinen; 2 Äpfel, zum Beispiel Elstar oder Braeburn; ein 1 bis 2 cm großes Stück Ingwer. Leicht und spritzig, mit viel natürlicher Süße. Ein Liebling der ganzen Familie und leicht in größeren Mengen zuzubereiten.
3. Rote Bete, Apfel und Zitrone
1 mittelgroße rohe Rote Bete, abgebürstet; 2 Äpfel; eine halbe Zitrone, geschält. Der Apfel rundet die erdige Rote Bete ab, die Zitrone hält den Saft frisch. In unserem Ratgeber zu Rote-Bete-Saft finden Sie weitere Ideen, den Geschmack auszubalancieren.
4. Grünkohl, Birne und Zitrone
Eine große Handvoll Grünkohl (etwa 4 Blätter); 2 reife Birnen; eine halbe Zitrone, geschält; nach Wunsch ein paar Scheiben Gurke. Ein sanfter grüner Saft für alle, denen grüne Säfte sonst zu grasig schmecken. Rollen Sie die Grünkohlblätter vor dem Einfüllen zu einem festen Bündel.
5. Karotte, Apfel und Kurkuma
4 Karotten; 1 Apfel; ein 2 cm großes Stück frische Kurkumawurzel; ein Spritzer Zitrone. Goldgelb, mild und leicht pfeffrig. Weitere Kombinationen finden Sie in unseren Karottensaft-Rezepten.
6. Rotkohl, Apfel und Limette
Ein Viertel eines kleinen Rotkohls; 2 Äpfel; 1 Limette, geschält. Klingt ungewöhnlich, ergibt aber einen leuchtend violetten Saft, der vor allem nach Apfel schmeckt und eine frische, pfeffrige Note hat. Schneiden Sie den Kohl in Spalten, die in den Einfüllschacht passen.
7. Rosa Grapefruit, Granatapfel und Birne
1 rosa Grapefruit, geschält; die Kerne eines halben Granatapfels; 1 Birne. Herb, juwelenrot und sehr erfrischend. Der Saft eignet sich auch als Basis für Partygetränke, und unsere Mocktail-Rezepte für Weihnachten setzen auf ähnliche Aromen.
Welcher Entsafter passt zu Winterzutaten?
Winterzutaten sind eine Mischung aus hartem Wurzelgemüse, faserigem Blattgrün und saftigen Zitrusfrüchten, und genau dafür eignet sich ein Slow Juicer. Statt das Obst mit hoher Geschwindigkeit zu zerkleinern, presst ein Slow Juicer es mit einer Schnecke aus. So erhalten Sie aus Karotten, Roter Bete und Grünkohl gleichermaßen glatten Saft und trockenen Trester.
Der f2500 Entsafter für ganze Früchte mit Selbstzuführung ist ein Which? Best Buy. Sie geben ganze Äpfel, Birnen und Karotten in den 135 mm breiten Behälter, schließen den Deckel, und das Gerät zieht die Zutaten selbst ein. Das hilft an hektischen Wintermorgen. Er verarbeitet Blattgrün wie Grünkohl, hartes Gemüse wie Rote Bete und auch Zitrusfrüchte.
Mehr Modelle finden Sie in unserer Slow-Juicer-Kollektion.
So bewahren Sie Wintersaft auf
Frischer Saft schmeckt sofort am besten, lässt sich aber auch vorbereiten. Füllen Sie ihn in eine saubere, luftdichte Flasche, möglichst bis knapp unter den Rand, damit wenig Luft darin ist, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Saft aus einem Fridja Slow Juicer hält sich so bis zu 72 Stunden. Zitruslastige Säfte behalten ihre Farbe am besten, Rote-Bete- und Apfelsäfte können etwas nachdunkeln. Das ist normal.
Wenn Sie direkt nach dem Entsaften kurz ausspülen, verfärben Rote Bete und Kurkuma das Sieb nicht. Unser Ratgeber zur richtigen Reinigung eines Slow Juicers erklärt die ganze Routine, und aus dem übrigen Trester werden mit diesen Ideen für Saftreste Suppen, Muffins und Cracker.
Saft mit Maß genießen
Frischer Saft ist eine leckere Art, Obst und Gemüse zu genießen, ersetzt aber nicht das Essen der ganzen Früchte. Der britische Gesundheitsdienst NHS rät, Fruchtsaft und Smoothies zusammen auf 150 ml am Tag zu begrenzen, und empfiehlt, sie zu einer Mahlzeit zu trinken, um das Risiko für Karies zu senken. Rezepte mit viel Gemüse, wie die Säfte mit Grünkohl, Rotkohl und Karotte oben, enthalten von Natur aus weniger Zucker als reine Obstmischungen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Obst und Gemüse eignet sich im Winter zum Entsaften?
Im Winter bieten sich Clementinen, Orangen, Blutorangen ab Januar, Zitronen, Äpfel, Birnen, Rote Bete, Karotten, Grünkohl, Rotkohl und Granatäpfel an. Frischer Ingwer und Kurkumawurzel sorgen für Wärme. Diese Zutaten haben Saison oder lassen sich gut lagern, sind daher meist günstig und schmecken von November bis Februar am besten.
Muss man Orangen vor dem Entsaften schälen?
Das ist Geschmackssache. Dünnschalige Clementinen und Satsumas können für eine leicht herbe Note ganz hinein. Bei Orangen, Grapefruits und Zitronen können die dicke Schale und die weiße Haut den Saft bitter machen, daher schneiden die meisten die Schale vorher ab. Etwas weiße Haut darf dranbleiben, ohne den Geschmack zu stören.
Kann man frischen Ingwer ungeschält entsaften?
Ja. Bürsten Sie den Ingwer gründlich ab und geben Sie ihn ungeschält hinein, am besten zwischen festere Stücke wie Apfel oder Karotte, damit die Schnecke ihn vollständig auspresst. Beginnen Sie mit etwa 1 bis 2 cm pro Glas, denn frischer Ingwersaft ist kräftig. Beim nächsten Mal können Sie die Menge nach Geschmack erhöhen.
Wie lange hält frischer Wintersaft im Kühlschrank?
Saft aus einem Fridja Slow Juicer hält sich in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 72 Stunden. Füllen Sie die Flasche möglichst voll, damit wenig Luft darin bleibt. Am ersten Tag schmeckt er am frischesten. Rote-Bete- oder Apfelsaft kann mit der Zeit etwas nachdunkeln, das ist normal und unbedenklich.