L'automne est la meilleure saison pour se mettre aux jus maison. Les pommes et les poires sont à leur meilleur prix et à leur meilleur goût, la betterave et les carottes s'empilent sur les étals, et un morceau de gingembre frais ne coûte presque rien. Si votre corbeille à fruits se remplit plus vite que vous ne la videz, ces recettes de jus d'automne transforment les produits de saison en boissons vives, réconfortantes et faciles à boire.
Vous trouverez ci-dessous six recettes, quelques conseils pour bien choisir vos fruits et légumes, et des repères honnêtes sur la place du jus dans une alimentation équilibrée. Toutes les recettes fonctionnent avec un extracteur de jus lent (pressage à froid), et la plupart conviennent à un extracteur de fruits entiers qui accepte les pommes sans découpe.
Pourquoi les produits d'automne sont parfaits pour les jus
Les pommes de fin de saison sont fermes et juteuses, ce qui en fait la base idéale. Elles sont assez sucrées pour équilibrer des ingrédients plus terreux comme la betterave et le céleri, et elles aident à pousser les fruits plus tendres dans l'extracteur. Les poires apportent une saveur douce et miellée et une texture un peu plus épaisse. Les légumes racines donnent de la couleur et de la profondeur, et le gingembre ajoute une chaleur bienvenue quand les soirées raccourcissent.
Acheter de saison permet aussi de limiter le coût. Un sac de pommes acheté à la ferme ou au marché en octobre revient souvent bien moins cher par verre qu'un jus frais du commerce, et vous savez exactement ce qu'il contient.
Choisir et préparer vos fruits et légumes
- Pommes : les pommes à croquer bien croquantes comme la Braeburn, la Gala, la Jazz ou la Reinette donnent beaucoup de jus. Les pommes très tendres ou farineuses se transforment plutôt en purée, gardez-les pour un crumble.
- Poires : choisissez des poires tout juste mûres et encore fermes. Très mûres, elles sont délicieuses mais rendent le jus épais.
- Betterave : utilisez de la betterave crue, pas la betterave cuite sous vide. Brossez-la bien, retirez la racine et les feuilles, et portez un tablier, car elle tache.
- Carottes : inutile de les éplucher si elles sont bien brossées. Coupez simplement les extrémités.
- Gingembre : un morceau de la taille d'un pouce suffit pour deux verres. Avec du gingembre jeune, vous pouvez garder la peau.
- Agrumes : pelez les citrons et les oranges avant de les passer. L'écorce et la peau blanche rendent le jus amer.
Lavez tout à l'eau froide avant de commencer. Si votre extracteur a une large cheminée d'alimentation, vous pouvez éviter la plupart des découpes, mais couper en deux la betterave et les très grosses pommes les aide à descendre plus régulièrement.
Six recettes de jus d'automne
Chaque recette donne environ deux petits verres. Le rendement varie toujours selon la taille et la jutosité des produits, considérez donc les quantités comme un point de départ et ajustez selon vos goûts.
1. Le classique pomme et gingembre
Le jus d'automne le plus simple, idéal pour commencer.
- 4 pommes à croquer
- Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
- Un demi-citron pelé
Placez le gingembre entre deux pommes pour qu'il soit entièrement pressé. Si vous aimez plus de chaleur, ajoutez un peu plus de gingembre la prochaine fois.
2. Poire, pomme et citron
Doux, légèrement sucré et très facile à boire.
- 2 poires fermes
- 2 pommes
- Un demi-citron pelé
Le citron ralentit le brunissement du jus et relève la saveur de la poire. Quelques feuilles de menthe ajoutées avec la dernière pomme apportent une touche de fraîcheur.
3. Jus rubis betterave, pomme et carotte
Un jus rouge profond à la douceur terreuse.
- 1 petite betterave crue
- 2 pommes
- 2 carottes
- Un petit morceau de gingembre (facultatif)
La betterave a un goût prononcé, commencez donc par une petite. Passez-la au milieu, entre les pommes et les carottes : tout descend mieux et le goût reste équilibré. Rincez les pièces de l'extracteur juste après, car la betterave peut teinter le plastique si elle sèche.
4. Mûre et pomme
Le goût d'un crumble aux mûres, dans un verre.
- Une grosse poignée de mûres (fraîches ou décongelées)
- 3 pommes
Les baies tendres donnent peu de jus seules, associez-les donc toujours à des pommes. Mettez d'abord les mûres, puis les pommes pour pousser le reste du jus de baies. Si vous les cueillez vous-même, lavez-les bien et vérifiez l'absence de petits insectes.
5. Poire, céleri et concombre
Un jus vert léger, sans goût d'herbe trop marqué.
- 2 poires
- 2 branches de céleri
- Un demi-concombre
- Un filet de citron vert ou jaune
La poire adoucit le côté salé du céleri. Coupez le céleri en tronçons courts pour que les fibres ne s'enroulent pas autour de la vis.
6. Pomme et poire épicées
Notre préféré pour un matin frais de week-end.
- 3 pommes
- 1 poire
- Un petit morceau de gingembre
- Une pincée de cannelle en poudre
Pressez les fruits et le gingembre, puis incorporez la cannelle dans la carafe plutôt que de la passer dans l'extracteur. Pour une boisson chaude, faites chauffer doucement le jus dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume, sans le faire bouillir.
Tirer le meilleur de votre extracteur
- Alternez produits durs et tendres. Les pommes fermes et les carottes aident à pousser les fruits tendres et les feuilles.
- N'abusez pas des légumes fibreux. Le céleri et le gingembre passent mieux en petits morceaux.
- Utilisez des produits frais. Des fruits sortis du réfrigérateur donnent un jus prêt à boire.
- Rincez tout de suite. Un rinçage rapide avant que la pulpe ne sèche facilite beaucoup le nettoyage. Notre guide pour bien nettoyer un extracteur de jus donne tous les détails.
- Utilisez la pulpe. La pulpe de pomme et de carotte se glisse bien dans des muffins, des barres de céréales et des soupes. Voici neuf façons d'utiliser la pulpe.
Un extracteur adapté aux fruits d'automne
Un extracteur de fruits entiers fait gagner beaucoup de temps en automne, quand on presse surtout des pommes et des poires. Le Fridja f2500 Self Feeding Whole Fruit Juicer est un Which? Best Buy avec une cheminée de 135 mm : vous y déposez des pommes entières, fermez le couvercle et il s'alimente tout seul pendant que vous prenez votre petit-déjeuner. Il presse lentement, à environ 50 tours par minute, fonctionne en silence et a été conçu avec peu de pièces à nettoyer. Il prépare aussi du lait végétal et des sorbets aux fruits, pratique une fois la saison des pommes terminée.
Retrouvez toute notre gamme d'extracteurs, ou lisez notre guide pour choisir le meilleur extracteur de jus.
Combien de temps se conserve un jus frais ?
Un jus frais est meilleur le jour même. Conservez les restes dans une bouteille ou un bocal en verre fermé, rempli jusqu'en haut pour limiter le contact avec l'air, au réfrigérateur. Pour les jus préparés avec le f2500, Fridja indique jusqu'à 72 heures dans un récipient hermétique au réfrigérateur, même si la couleur et le goût évoluent peu à peu. Un peu de citron aide les jus de pomme et de poire à garder un aspect frais. Le jus se congèle aussi très bien dans des bacs à glaçons, pratique pour vos futurs smoothies.
Le jus dans une alimentation équilibrée
Le jus frais est une façon savoureuse de consommer plus de fruits et légumes, mais il ne remplace pas les fruits entiers. Le service de santé britannique (NHS) conseille de limiter jus de fruits, jus de légumes et smoothies à 150 ml par jour au total. L'extraction libère les sucres naturels des fruits, il vaut donc mieux boire son jus pendant un repas plutôt que de le siroter toute la journée.
Une bonne habitude consiste à miser sur les légumes. Des recettes comme betterave et carotte ou poire et céleri contiennent moins de fruits, et vous pouvez allonger un petit verre avec de l'eau gazeuse. Le jus ne détoxifie pas l'organisme, mais dans une alimentation variée, c'est une façon agréable de profiter des produits de saison.
Intégrez-le à votre semaine
Les jus d'automne fonctionnent mieux quand on reste simple. Achetez un sac de pommes, quelques poires et des légumes racines le week-end, gardez du gingembre au congélateur, et vous avez de quoi tenir plusieurs matins. Si vous voulez un plan à suivre, notre routine jus de la semaine détaille les courses, la préparation et la conservation pour un foyer occupé.
