Le brunch du week-end est le seul repas où personne n'est pressé, sauf la personne qui reçoit. Les œufs demandent de l'attention, les tartines attendent leur beurre et quelqu'un réclame toujours ce qui n'est pas sur la table. Une carafe de jus frais est le moyen le plus simple de rendre la table plus festive sans ajouter une poêle de plus sur le feu.
Cette recette de jus pour le brunch associe pommes, carottes, oranges et un peu de gingembre frais. Elle est assez douce pour ceux qui boivent habituellement du jus d'orange, bien plus riche en goût qu'un jus en brique, et se prépare en une dizaine de minutes pour quatre personnes.
Jus pomme, carotte, orange et gingembre : la recette
Pour environ 900 ml à 1 litre, soit quatre grands verres.
- 4 pommes croquantes
- 6 carottes moyennes
- 4 oranges pelées
- Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
- Un demi-citron (facultatif)
- Lavez soigneusement les pommes et les carottes. Retirez le trognon des pommes et coupez les fanes des carottes.
- Pelez les oranges en gardant autant de peau blanche que vous le souhaitez. Elle donne du corps au jus mais peut apporter une légère amertume en grande quantité.
- Pressez en alternant : une orange, puis carotte et pomme, avec de petits morceaux de gingembre entre les deux pour que sa chaleur se répartisse dans toute la carafe.
- Goûtez, puis ajoutez un filet de citron si vous aimez une finale plus vive.
- Mélangez et servez aussitôt, sur des glaçons si vous le préférez bien frais.
Des enfants à table ou des invités qui préfèrent les saveurs douces ? Divisez la quantité de gingembre par deux. Pour ceux qui aiment le piquant, posez une petite coupelle de gingembre râpé sur la table pour que chacun ajuste son verre.
Pourquoi cette association fonctionne au brunch
Chaque ingrédient a son rôle. La pomme apporte une douceur naturelle et arrondit le goût terreux de la carotte. L'orange donne la fraîcheur familière que l'on attend au petit-déjeuner. Le gingembre empêche l'ensemble d'être trop sucré. Le résultat plaît à presque tout le monde, ce qui compte quand on reçoit une tablée aux goûts variés.
Les courses sont simples, elles aussi. Les quatre ingrédients se trouvent toute l'année dans n'importe quel supermarché et aucun ne demande de préparation particulière. Si vous avez déjà essayé notre jus ABC, cette recette en est une version plus vive et plus acidulée.
Avec quoi le servir
Un verre frais et fruité contraste parfaitement avec les plats riches du brunch. Ce jus accompagne particulièrement bien les plats salés : œufs pochés sur pain au levain, plateau de bagels au saumon fumé et fromage frais, œufs brouillés au bacon ou simple frittata aux légumes.
Si votre menu est plutôt sucré, avec pancakes, gaufres ou brioches à la cannelle, choisissez un jus plus acidulé, par exemple pamplemousse, orange et quelques feuilles de menthe. Dans tous les cas, misez sur un seul jus bien fait. Proposer cinq boissons, c'est surtout plus de vaisselle et un hôte qui ne s'assoit jamais. Un jus frais, avec du thé, du café et de l'eau pétillante, suffit à contenter tout le monde.
Bien choisir ses fruits et légumes
Un jus n'est jamais meilleur que les produits qui le composent. Choisissez des pommes fermes sans meurtrissures, des oranges lourdes pour leur taille et des carottes qui cassent net au lieu de plier. Les fruits trop mûrs se pressent moins bien et donnent un goût plus plat.
Achetez quelques pommes et oranges de plus. Un brunch a tendance à s'agrandir quand un ami passe ou que quelqu'un en redemande, et le reste servira pour le jus du lendemain. L'acidité des oranges varie selon la saison, alors goûtez toujours avant de servir. Trop acide ? Une pomme de plus adoucit le jus sans le rendre trop sucré.
Tout préparer la veille
Évitez de presser tout le jus la veille au soir. Un jus frais est meilleur dans les heures qui suivent sa préparation ; ensuite, il se sépare et perd de sa vivacité. Préparez plutôt ceci :
- Lavez les fruits et légumes et gardez-les au réfrigérateur pour qu'ils soient bien frais au moment de presser.
- Sortez la carafe, les verres et un bol pour les épluchures et la pulpe.
- Vérifiez que votre extracteur est propre, monté et près d'une prise.
Si vous devez préparer le jus une ou deux heures à l'avance, remplissez une bouteille ou une carafe jusqu'au bord, fermez-la et placez-la au réfrigérateur. Mélangez avant de servir. Une légère séparation est tout à fait normale pour un jus frais.
Quel extracteur facilite le brunch ?
Un extracteur de jus presse les fruits et légumes en douceur au lieu de les broyer à grande vitesse, ce qui donne un jus plus lisse avec moins de mousse. Mais un matin de brunch, ce qui fait vraiment gagner du temps, c'est d'avoir le moins de découpe possible avant de commencer.
Le Fridja f1900 Whole Fruit Juicer est conçu pour les fruits entiers et accepte pommes et oranges pelées avec très peu de préparation. Remplissez, lancez-le et occupez-vous des œufs pendant qu'il travaille. Avec une goulotte plus étroite, coupez simplement les pommes en deux et les carottes en tronçons plus courts. Retrouvez tous nos modèles dans notre gamme d'extracteurs.
Des variantes faciles selon vos invités
Voyez cette recette comme un point de départ. Pour un jus plus vert, remplacez deux carottes par un demi-concombre et ajoutez une poignée d'épinards. Plus frais et moins sucré, il convient aux invités qui apprécient déjà les jus de légumes.
Pour une saveur plus douce et plus familière, supprimez le gingembre et utilisez des pommes rouges. Pour une touche tropicale, remplacez une orange par une belle tranche d'ananas. Allez-y doucement, car l'ananas prend vite le dessus.
Un petit conseil si vous recevez un groupe varié : le pamplemousse peut interagir avec certains médicaments, et un jus très chargé en gingembre ne convient pas à tous les estomacs le matin. La recette d'origine reste le choix le plus sûr pour plaire à tous.
Un nettoyage rapide
Le vrai test d'un appareil de brunch, c'est l'envie de le nettoyer pendant que les invités attendent. Rincez les pièces de l'extracteur dès le dernier verre servi, avant que la pulpe ne sèche. Deux minutes sous le robinet maintenant vous évitent un long frottage plus tard.
La pulpe de pomme et de carotte peut aller au compost, ou être ajoutée à des muffins, des galettes de légumes ou une soupe. Inutile cependant de tout récupérer. Plus la routine est simple, plus le jus frais a de chances de devenir un rituel du week-end.
Un bon brunch ne dépend ni d'un menu chargé ni d'une présentation digne d'un restaurant. Posez une carafe de jus frais sur la table, préparez des plats que vous pourrez aussi savourer, et prenez votre temps. Si le jus est assez simple pour être refait le samedi suivant, il a rempli sa mission.
