L'autunno è il periodo migliore dell'anno per iniziare a fare succhi in casa. Mele e pere sono al loro prezzo più basso e al massimo del sapore, barbabietole e carote abbondano al mercato e un pezzo di zenzero fresco costa pochissimo. Se la fruttiera si riempie più in fretta di quanto riusciate a svuotarla, queste ricette di succhi autunnali trasformano i prodotti di stagione in bevande vivaci, avvolgenti e facili da bere.
Qui sotto trovate sei ricette, qualche consiglio per scegliere frutta e verdura e alcune note oneste su come il succo si inserisce in un'alimentazione equilibrata. Tutte le ricette funzionano con un estrattore lento (spremitura a freddo) e la maggior parte è perfetta per un estrattore per frutta intera, che accetta le mele senza tagliarle.
Perché i prodotti autunnali sono perfetti per i succhi
Le mele di fine stagione sono sode e succose, quindi rappresentano la base ideale. Sono abbastanza dolci da bilanciare ingredienti più terrosi come barbabietola e sedano, e aiutano a spingere la frutta più morbida nell'estrattore. Le pere aggiungono un gusto delicato e mielato e una consistenza un po' più densa. Gli ortaggi a radice danno colore e profondità, e lo zenzero porta quel calore che si apprezza quando le serate si accorciano.
Comprare di stagione aiuta anche a risparmiare. Un sacchetto di mele preso al mercato o in un'azienda agricola a ottobre costa in genere molto meno per bicchiere di un succo fresco acquistato, e sapete esattamente cosa contiene.
Come scegliere e preparare frutta e verdura
- Mele: le mele croccanti come Braeburn, Gala, Jazz o Fuji danno molto succo. Quelle molto morbide o farinose diventano più una purea che un succo, meglio tenerle per un crumble.
- Pere: scegliete pere appena mature e ancora sode. Molto mature sono buonissime, ma rendono il succo denso.
- Barbabietola: usate barbabietola cruda, non quella già cotta sottovuoto. Strofinatela bene, eliminate radice e foglie e indossate un grembiule, perché macchia.
- Carote: se ben strofinate non serve sbucciarle. Basta eliminare le estremità.
- Zenzero: un pezzo grande quanto un pollice basta per due bicchieri. Con lo zenzero giovane potete lasciare la buccia.
- Agrumi: sbucciate limoni e arance prima di estrarli. Buccia e parte bianca rendono il succo amaro.
Lavate tutto in acqua fredda prima di iniziare. Se il vostro estrattore ha una bocca di carico ampia, potete evitare quasi tutti i tagli, ma dividere a metà la barbabietola e le mele molto grandi le aiuta a scendere in modo più regolare.
Sei ricette di succhi autunnali
Ogni ricetta dà circa due bicchieri piccoli. La resa varia sempre in base alla grandezza e alla succosità degli ingredienti, quindi considerate le dosi un punto di partenza e regolatele secondo i vostri gusti.
1. Il classico mela e zenzero
Il succo autunnale più semplice, ottimo per cominciare.
- 4 mele
- Un pezzo di zenzero fresco grande quanto un pollice
- Mezzo limone sbucciato
Inserite lo zenzero tra due mele, così viene spremuto del tutto. Se vi piace più deciso, la prossima volta aggiungete un po' di zenzero in più.
2. Pera, mela e limone
Morbido, delicatamente dolce e facilissimo da bere.
- 2 pere sode
- 2 mele
- Mezzo limone sbucciato
Il limone rallenta l'imbrunimento del succo ed esalta il sapore della pera. Qualche foglia di menta insieme all'ultima mela dà un tocco di freschezza.
3. Succo rubino di barbabietola, mela e carota
Un succo rosso intenso dalla dolcezza terrosa.
- 1 barbabietola cruda piccola
- 2 mele
- 2 carote
- Un pezzetto di zenzero (facoltativo)
La barbabietola ha un sapore deciso, quindi iniziate con una piccola. Estraetela a metà, tra mele e carote: così tutto scorre meglio e il gusto resta equilibrato. Sciacquate subito i componenti dell'estrattore, perché la barbabietola può macchiare la plastica se si asciuga.
4. More e mela
Il sapore di un crumble alle more, in un bicchiere.
- Una bella manciata di more (fresche o scongelate)
- 3 mele
I frutti di bosco morbidi da soli danno poco succo, quindi abbinateli sempre alle mele. Mettete prima le more e poi le mele, che spingono fuori l'ultimo succo. Se le raccogliete voi, lavatele bene e controllate che non ci siano piccoli insetti.
5. Pera, sedano e cetriolo
Un succo verde leggero, che non sa troppo d'erba.
- 2 pere
- 2 coste di sedano
- Mezzo cetriolo
- Una spruzzata di lime o limone
La pera ammorbidisce la nota sapida del sedano. Tagliate il sedano a pezzi corti, così le fibre non si avvolgono attorno alla coclea.
6. Mela e pera speziate
Il nostro preferito per una fresca mattina del fine settimana.
- 3 mele
- 1 pera
- Un pezzetto di zenzero
- Un pizzico di cannella in polvere
Estraete frutta e zenzero, poi mescolate la cannella nella caraffa invece di passarla nell'estrattore. Per una bevanda calda, scaldate il succo a fuoco dolce in un pentolino finché fuma, senza farlo bollire.
Come ottenere il massimo dal vostro estrattore
- Alternate ingredienti duri e morbidi. Mele sode e carote aiutano a spingere la frutta morbida e le foglie.
- Non esagerate con le verdure fibrose. Sedano e zenzero vanno meglio a pezzi piccoli.
- Usate ingredienti freddi. La frutta appena tolta dal frigorifero dà un succo pronto da bere.
- Sciacquate subito. Una sciacquata veloce prima che la polpa si asciughi rende la pulizia molto più facile. La nostra guida su come pulire bene un estrattore lento spiega tutti i dettagli.
- Usate la polpa. La polpa di mela e carota sta benissimo in muffin, barrette d'avena e zuppe. Ecco nove modi per usare la polpa.
Un estrattore adatto alla frutta d'autunno
Un estrattore per frutta intera fa risparmiare molto tempo in autunno, quando si spremono soprattutto mele e pere. Il Fridja f2500 Self Feeding Whole Fruit Juicer è un Which? Best Buy con una bocca di carico da 135 mm: inserite le mele intere, chiudete il coperchio e lui si alimenta da solo mentre fate colazione. Spreme lentamente, a circa 50 giri al minuto, è silenzioso ed è progettato con pochi componenti da pulire. Prepara anche latti vegetali e sorbetti alla frutta, comodo quando la stagione delle mele è finita.
Potete scoprire tutta la nostra gamma di estrattori oppure leggere la nostra guida per scegliere il miglior estrattore di succo.
Quanto dura il succo fresco?
Il succo fresco è più buono il giorno stesso. Conservate gli avanzi in una bottiglia o in un barattolo di vetro ben chiuso, riempito fino all'orlo per limitare il contatto con l'aria, in frigorifero. Per il succo preparato con l'f2500, Fridja indica fino a 72 ore in un contenitore ermetico in frigorifero, anche se colore e sapore cambiano lentamente. Un po' di limone aiuta i succhi di mela e pera a mantenere un aspetto più fresco. Il succo si congela bene anche nelle vaschette del ghiaccio, ideali da aggiungere poi ai frullati.
Il succo in un'alimentazione equilibrata
Il succo fresco è un modo gustoso per consumare più frutta e verdura, ma non sostituisce la frutta intera. Il servizio sanitario britannico (NHS) consiglia di limitare succhi di frutta, succhi di verdura e frullati a un totale di 150 ml al giorno. L'estrazione libera gli zuccheri naturali della frutta, quindi è meglio bere il succo durante un pasto piuttosto che sorseggiarlo per tutta la giornata.
Una buona abitudine è puntare sulle verdure. Ricette come barbabietola e carota o pera e sedano contengono meno frutta, e potete allungare un bicchiere piccolo con acqua frizzante. Il succo non disintossica l'organismo, ma all'interno di un'alimentazione varia è un modo piacevole per gustare i prodotti di stagione.
Fatelo diventare parte della settimana
I succhi d'autunno funzionano meglio quando restano semplici. Comprate nel fine settimana un sacchetto di mele, qualche pera e un po' di ortaggi a radice, tenete lo zenzero in freezer e avrete tutto il necessario per diverse mattine. Se volete un piano da seguire, la nostra routine settimanale dei succhi spiega spesa, preparazione e conservazione per una famiglia sempre di corsa.
