Los Yorkshire puddings necesitan un calor intenso, grasa muy caliente y una puerta que no se abra. Un horno grande lleno con un asado y patatas no siempre lo consigue. ¿Puede hacerlo un horno freidora de aire? Sí, y muchas veces muy bien. En esta guía te explicamos cómo hacer Yorkshire puddings en un horno freidora de aire para que suban altos y crujientes, qué molde usar y qué esperar de un horno con ventilador de este tamaño.
¿Suben los Yorkshire puddings en un horno freidora de aire?
Sí, si aciertas con tres cosas: la grasa debe estar muy caliente antes de añadir la masa, el horno debe estar bien precalentado y la puerta debe quedarse cerrada hasta que cuajen. La masa toca la grasa caliente, se convierte en vapor y el huevo cuaja a su alrededor.
Un horno freidora de aire es ideal para esto. La cavidad es pequeña, se calienta rápido y recupera la temperatura enseguida después de abrir la puerta. El Fridja f77 Super Oven Pro es un horno freidora de aire de 30 L con 18 programas y control manual de temperatura de 30°C a 230°C en intervalos de 5°C, lo que aporta el calor fuerte que necesitan los Yorkshire puddings.
Como un ventilador mueve el aire, es posible que suban un poco torcidos. Saben igual de bien y los bordes suelen quedar más crujientes.
Elegir un molde que quepa
Mide antes de empezar. El f77 incluye una bandeja de horno de 335 mm x 280 mm, una buena referencia: si tu molde no es más grande que esa bandeja, debería caber sobre la rejilla dejando espacio para que circule el aire. Buenas opciones:
- Un molde para muffins de 12 cavidades para puddings pequeños y crujientes. Mide el ancho total, asas incluidas.
- Un molde de 4 cavidades para Yorkshire puddings para piezas más grandes y profundas, con el centro tierno.
- Una fuente pequeña de metal para un pudding grande que se corta en cuadrados, o para un toad in the hole.
Usa metal en lugar de silicona o vidrio. El metal se calienta rápido y pasa el calor directamente a la grasa, que es lo que hace subir la masa. Deja unos centímetros entre el molde y la resistencia, porque los Yorkshire puddings suben mucho.
La masa: la proporción fácil
El método más fiable usa el mismo volumen de huevos, harina y leche, así que no necesitas báscula. Para unos 12 puddings pequeños o 4 grandes:
- 3 huevos grandes, cascados en una jarra medidora (fíjate en el nivel)
- El mismo volumen de harina de trigo común
- El mismo volumen de leche (entera o semidesnatada)
- Una buena pizca de sal
- Aceite vegetal, aceite de girasol o grasa de ternera para el molde
Bate los huevos con la harina hasta obtener una pasta espesa y lisa, luego incorpora la leche poco a poco hasta que la masa tenga la textura de una nata líquida. Añade la sal. Tapa y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera. La masa reposada sube de forma más uniforme. Si sale de la nevera, bátela y déjala 20 minutos fuera.
Paso a paso: Yorkshire puddings en el horno freidora de aire
- Precalienta. Pon el horno a 220°C y deja que se caliente del todo, con el molde vacío dentro.
- Calienta la grasa. Saca el molde con cuidado, añade una cucharadita de aceite o grasa en cada cavidad de un molde de muffins (una cucharada si es de 4) y vuelve a meterlo 8 a 10 minutos. La grasa debe brillar y empezar a humear.
- Vierte rápido. Con guantes de horno, deja el molde sobre una tabla resistente al calor y llena cada cavidad entre un tercio y la mitad. Debe chisporrotear. Trabaja deprisa para que la grasa siga caliente.
- Hornea sin abrir. Vuelve a meter el molde enseguida y cierra la puerta. Hornea los pequeños de 15 a 20 minutos y los grandes de 20 a 25 minutos. No abras la puerta durante los primeros 15 minutos: el aire más frío puede hundirlos. Mira el color a través del cristal.
- Comprueba que están hechos. Están listos cuando han subido, están bien dorados, crujientes y suenan huecos al golpearlos. Si la base sigue pálida, dales de 3 a 5 minutos más.
- Sirve al momento. Los Yorkshire puddings están mejor recién salidos del horno.
Cada horno y cada molde son distintos, así que toma estos tiempos como punto de partida.
Cómo encajarlos con el resto del asado
Los Yorkshire puddings necesitan el horno a máxima temperatura y para ellos solos, así que hornéalos mientras reposa la carne. A la carne le sientan bien de 20 a 30 minutos de reposo tapada con papel de aluminio, más o menos lo que tardan los puddings.
Si preparas todo el asado en un solo horno freidora de aire, haz primero las patatas y las verduras, mantenlas calientes y sube la temperatura para los puddings. Nuestras guías de patatas asadas crujientes en horno freidora de aire y de verduras asadas en horno freidora de aire incluyen los tiempos. ¿Ya piensas en Navidad? Las salchichas envueltas en beicon en horno freidora de aire encajan en el mismo plan.
Problemas habituales y cómo solucionarlos
Mis Yorkshire puddings han quedado planos
La grasa no estaba lo bastante caliente o se abrió la puerta demasiado pronto. Calienta la grasa hasta que empiece a humear, vierte rápido y mantén la puerta cerrada al menos 15 minutos.
Están blandos por debajo
Suele ser exceso de grasa o falta de unos minutos de horno. Usa una cucharadita de grasa por cavidad y dales unos minutos más. También puedes desmoldarlos y ponerlos boca abajo sobre la rejilla 2 o 3 minutos para que se tueste la base.
Han subido torcidos
Es el efecto del ventilador y es normal en un horno freidora de aire. No cambia el sabor. Llena todas las cavidades por igual y deja el molde bien nivelado.
Se doran demasiado por arriba antes de cuajar
El molde está demasiado cerca de la resistencia o la temperatura es algo alta para tu horno. Baja el molde si puedes o reduce 10°C pasados los primeros 15 minutos.
Prepararlos con antelación y recalentarlos
Los Yorkshire puddings se congelan muy bien, lo que quita presión a un domingo ajetreado o al día de Navidad. Hornéalos como se indica, deja que se enfríen del todo y congélalos en una bolsa hasta un mes. Para recalentarlos, ponlos congelados sobre la rejilla y caliéntalos a 200°C de 5 a 8 minutos, hasta que estén calientes y crujientes. Si son congelados comprados, sigue el envase y revísalos un par de minutos antes.
Después de tanta grasa caliente, el molde, la bandeja y la rejilla merecen una buena limpieza. Nuestra guía de limpieza del horno freidora de aire explica cómo limpiar rejillas, bandejas y la puerta de cristal. La bandeja, la rejilla y la cesta del f77 se pueden lavar en el lavavajillas (bandeja superior, máximo 40°C). Si estás empezando, nuestra guía sobre cómo usar un horno freidora de aire repasa lo básico, y puedes comparar modelos en nuestra gama de hornos freidora de aire digitales.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer Yorkshire puddings en la freidora de aire?
Sí. Un horno freidora de aire con espacio para un molde metálico de muffins o de Yorkshire puddings funciona bien, porque su cavidad pequeña se calienta rápido y mantiene la temperatura. La clave está en la grasa muy caliente, el horno bien precalentado a unos 220°C y la puerta cerrada los primeros 15 minutos.
¿A qué temperatura se hacen los Yorkshire puddings en un horno freidora de aire?
Unos 220°C funcionan bien en la mayoría de hornos freidora de aire. Calienta el molde y la grasa a esa temperatura de 8 a 10 minutos antes de añadir la masa. Si se doran demasiado rápido por arriba, baja 10°C pasados 15 minutos en lugar de empezar más bajo, porque el calor inicial es lo que los hace subir.
¿Por qué no han subido mis Yorkshire puddings?
Las causas más comunes son una grasa poco caliente, abrir la puerta demasiado pronto o una masa demasiado espesa o fría. Calienta la grasa hasta que empiece a humear, deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente y viértela deprisa para que chisporrotee.
¿Cómo se recalientan Yorkshire puddings congelados en el horno freidora de aire?
Ponlos directamente congelados sobre la rejilla o la bandeja y caliéntalos a unos 200°C de 5 a 8 minutos, hasta que estén calientes por dentro y crujientes por fuera. No hace falta descongelarlos. Revísalos un poco antes, porque un horno freidora de aire compacto suele cocinar más rápido que un horno grande.