El zumo de remolacha divide opiniones. A unos les encanta su sabor profundo, dulce y terroso; a otros les sabe un poco a tierra. Ambos tienen algo de razón, y la diferencia suele estar en cómo se prepara. Con el equilibrio adecuado, un poco de manzana, cítricos o jengibre, el zumo de remolacha se convierte en uno de los más gratificantes que puedes hacer con un exprimidor. Esta guía repasa lo que dice la investigación sobre el zumo de remolacha, cómo conseguir que sepa bien y cómo lidiar con sus famosas manchas moradas.
¿Qué contiene el zumo de remolacha?
La remolacha es una hortaliza de raíz que crece bien en climas templados. Fresca se encuentra desde principios del verano hasta el otoño, y las raíces almacenadas están disponibles casi todo el invierno. Su zumo contiene azúcares naturales, potasio, folato y un grupo de pigmentos rojos llamados betalaínas, que le dan ese color tan llamativo. Además, es una de las fuentes vegetales más ricas en nitrato alimentario, junto con hojas verdes como la rúcula y las espinacas.
Al hacer zumo se pierde la mayor parte de la fibra, así que un vaso de zumo de remolacha no sustituye a las verduras enteras. Lo mejor es verlo como una forma agradable de sumar más verdura a tu semana, dentro de una dieta variada.
Beneficios del zumo de remolacha: lo que dicen los estudios
El zumo de remolacha se ha estudiado más que la mayoría de los zumos, sobre todo por su contenido en nitratos. Aquí tienes un resumen equilibrado.
Tensión arterial
El cuerpo transforma el nitrato de los alimentos en óxido nítrico, que ayuda a que los vasos sanguíneos se relajen. Varios estudios clínicos pequeños han observado que beber zumo de remolacha puede bajar ligeramente la tensión durante unas horas, y algunos estudios más largos han visto efectos similares a lo largo de varias semanas. El efecto varía de una persona a otra y los estudios suelen ser pequeños, así que el zumo de remolacha debe verse como parte de una dieta saludable y no como un tratamiento. Si tienes la tensión alta o tomas medicación para ello, sigue los consejos de tu médico.
Rendimiento deportivo
El zumo de remolacha es popular entre corredores y ciclistas, y algunas investigaciones sugieren que el nitrato podría ayudar a los músculos a usar el oxígeno de forma más eficiente, sobre todo en deportistas aficionados. Los resultados son dispares, con efectos menores o nulos en atletas bien entrenados. Si quieres probarlo, es una bebida agradable antes de entrenar, pero no sustituye al entrenamiento, al descanso ni a una buena alimentación.
Lo que conviene saber
- Orina rosada. La remolacha puede teñir la orina o las heces de rosa o rojo. Se llama beturia. Solo les ocurre a algunas personas y suele ser inofensiva, pero puede asustar la primera vez.
- Oxalatos. La remolacha es relativamente rica en oxalatos. Si te han dicho que tienes tendencia a los cálculos renales, consulta con tu médico antes de tomarla con regularidad.
- Azúcar natural. La remolacha es una de las verduras más dulces. El NHS, el servicio de salud británico, recomienda limitar los zumos de fruta, los zumos de verdura y los batidos a un total de 150 ml al día, preferiblemente con una comida.
No hay pruebas sólidas de que el zumo de remolacha desintoxique el cuerpo, y no lo necesitas para estar sano. Tómalo porque te gusta.
Por qué el zumo de remolacha sabe a tierra y cómo evitarlo
Ese sabor terroso procede de un compuesto natural llamado geosmina, la misma sustancia responsable del olor a tierra mojada después de la lluvia. Algunas personas son muy sensibles a ella. No se puede eliminar, pero sí equilibrar:
- Añade manzana. Las manzanas dulces suavizan el sabor terroso y hacen que el zumo sepa más fresco. Empieza con una manzana por cada remolacha mediana, más o menos.
- Añade cítricos. El limón, la lima o la naranja dan viveza al sabor. Un chorrito de limón es lo que más cambia con la menor cantidad.
- Añade jengibre. Un trozo del tamaño de un pulgar aporta calidez y equilibra el dulzor.
- Añade zanahoria. La zanahoria es dulce y suave, y va muy bien si quieres un zumo solo de verduras.
- Sírvelo frío. Bien frío, el zumo de remolacha sabe mucho menos a tierra que a temperatura ambiente.
- Usa raíces frescas y firmes. Las remolachas más viejas y blandas suelen tener un sabor más fuerte y terroso.
Cómo hacer zumo de remolacha
Un extractor de prensado lento es ideal para la remolacha. Las raíces duras se prensan bien y el zumo sale suave y con poca espuma. Este es un método sencillo.
- Lava y recorta. Frota la remolacha bajo el agua fría y corta la punta de la raíz y la parte del tallo. La remolacha joven no necesita pelarse. Las raíces más viejas, con piel gruesa y áspera, mejor pelarlas.
- Corta al tamaño adecuado. Consulta las instrucciones de tu exprimidor. Las manzanas enteras caen directamente en una tolva ancha, pero la remolacha, más densa, es más fácil de procesar cortada por la mitad o en cuartos.
- Alterna duro y blando. Añade la remolacha junto con manzana o zanahoria en lugar de todo de golpe. Así el tornillo trabaja de forma constante y el rendimiento mejora.
- Termina con cítricos o jengibre. Pela antes los limones o las naranjas, porque la piel y la parte blanca pueden amargar.
- Remueve y sirve. El zumo de remolacha puede separarse un poco, así que remuévelo antes de servirlo.
El f2500 Exprimidor automático de fruta entera tiene la calificación Which? Best Buy y una tolva extraancha de 135 mm, así que puedes cargar manzanas enteras, añadir los trozos de remolacha, cerrar la tapa y dejar que trabaje. Su motor de 250 W hace girar el tornillo a unas 50 rpm, prensando los alimentos en lugar de triturarlos. Nuestra guía para sacar el máximo rendimiento a un exprimidor automático explica mejor el orden de carga.
Cuatro recetas de zumo de remolacha
Cada receta da para unos dos vasos pequeños. Las cantidades varían según el tamaño y la madurez de los ingredientes, así que ajústalas a tu gusto.
Remolacha y manzana para principiantes
1 remolacha mediana, 2 manzanas dulces, el zumo de medio limón. El punto de partida más suave si no tienes claro que te guste la remolacha.
Remolacha, zanahoria y jengibre
1 remolacha mediana, 3 zanahorias, 1 manzana, un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar. Dulce, reconfortante y de un bonito rojo anaranjado intenso.
Remolacha, naranja y menta
1 remolacha pequeña, 2 naranjas peladas, un puñadito de hojas de menta. Fresco y vivo, ideal para el desayuno.
Remolacha y apio antes de correr
1 remolacha mediana, 2 ramas de apio, 1 manzana, el zumo de media lima. Más ligero y menos dulce, con un toque salado.
Si quieres más ideas de temporada, prueba nuestras recetas de zumo de otoño con manzana, pera, remolacha y jengibre.
Cómo evitar las manchas de remolacha
El pigmento de la remolacha es potente, pero con algunos hábitos la cocina y la ropa se mantienen limpias:
- Ponte un delantal y plantéate usar guantes al recortar y cortar las raíces.
- Prepara la remolacha sobre una tabla de cristal o plástico en lugar de madera, que absorbe el color.
- Enjuaga las piezas del exprimidor con agua fría en cuanto termines. Cuanto más tiempo pasa el pigmento, más cuesta quitarlo.
- Para un ligero tono rosado en las piezas de plástico, suele ayudar una pasta de bicarbonato y agua o un poco de zumo de limón. Dejar secar las piezas a la luz del día puede atenuarlo aún más.
- Si cae zumo en la ropa, acláralo enseguida con agua fría por el revés de la tela y luego lávala como siempre. Evita el agua caliente, que puede fijar la mancha.
El f2500 incluye un cepillo de limpieza y todas sus piezas desmontables se pueden lavar en el lavavajillas. Fridja recomienda lavarlas a menos de 40°C para mantenerlas en buen estado. Un cepillo de limpieza para exprimidor de repuesto es práctico si haces zumo de remolacha a menudo.
Cómo conservar el zumo de remolacha
El zumo fresco sabe mejor recién hecho. Si quieres prepararlo con antelación, viértelo en una botella de cristal limpia, llénala casi hasta arriba para que quede poco aire, ciérrala y guárdala en la nevera. Tómalo en 24 a 48 horas. También puedes congelar el zumo de remolacha en cubiteras y añadir los cubitos después a batidos u otros zumos.
Qué hacer con la pulpa
La pulpa de remolacha es vistosa, dulce y rica en fibra. Mézclala con masa de brownie o de bizcocho de chocolate, incorpórala a hamburguesas vegetales, añádela a una sopa o llévala al compost. Nuestro artículo sobre formas de aprovechar la pulpa del zumo tiene más ideas.
¿Merece la pena hacer zumo de remolacha en casa?
Si te gusta su sabor, sí. El zumo de remolacha casero es más fresco que la mayoría de los embotellados, eliges exactamente lo que lleva y puedes ajustar el sabor hasta que te convenza. Empieza con mucha manzana y limón, sírvelo bien frío y pasa a mezclas más intensas si te gustan. Para comparar modelos, echa un vistazo a toda nuestra gama de exprimidores.
