Les saucisses enrobées de bacon, les « pigs in blankets » que les Britanniques servent à Noël, sont l'accompagnement que tout le monde guette. Ce sont aussi celles qui trouvent rarement leur place dans un four principal déjà plein. Un four friteuse à air règle le problème : l'air chaud qui circule rend le bacon croustillant sur toute sa surface, les saucisses cuisent de façon homogène et votre grand four reste libre pour la dinde et les pommes de terre rôties. Voici comment réussir des saucisses au bacon à la friteuse à air, fraîches ou surgelées, avec des temps de cuisson sur lesquels vous pouvez compter.

Pourquoi cuire les saucisses au bacon dans un four friteuse à air ?

Dans un four classique, les saucisses au bacon restent souvent pâles sur le dessus ou baignent dans leur graisse. Un four friteuse à air fait circuler l'air chaud autour des aliments grâce à un ventilateur de convection. Le bacon dore de tous les côtés et, si vous utilisez le panier, la graisse s'écoule en dessous.

Le f77 Super Oven Pro offre une capacité de 30 L, de quoi cuire une belle fournée en une seule couche sur le panier de friture ou la plaque de cuisson. Le temps et la température se règlent manuellement, vous choisissez donc exactement ce qu'il vous faut au lieu de vous fier à un programme. Retrouvez nos modèles dans la gamme de fours friteuses à air numériques.

Ce qu'il vous faut

  • Chipolatas : 12 chipolatas de porc pour 12 saucisses au bacon. Les saucisses cocktail conviennent très bien pour l'apéritif.
  • Bacon fumé en tranches fines (poitrine) : 6 tranches, étirées puis coupées en deux. La poitrine devient bien plus croustillante que le bacon maigre.
  • Glaçage facultatif : 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable mélangée à 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
  • Accessoires : le panier de friture pour un résultat plus croustillant, ou la plaque de cuisson pour récupérer la graisse et le glaçage.

Comment faire des saucisses au bacon dans un four friteuse à air

  1. Préchauffez. Réglez le four sur 180 °C en mode friture à air et laissez-le chauffer quelques minutes pendant que vous enroulez les saucisses.
  2. Étirez le bacon. Posez chaque tranche sur une planche et passez fermement le dos d'un couteau dessus. Plus fin, le bacon enrobe mieux et croustille plus vite. Coupez ensuite chaque tranche en deux.
  3. Enroulez. Enroulez une demi-tranche autour de chaque chipolata en biais, en terminant par l'extrémité libre en dessous pour qu'elle tienne sans pique.
  4. Disposez en une seule couche. Laissez un petit espace entre chaque saucisse pour que l'air circule. Un plateau trop chargé est la principale cause d'un bacon mou et pâle.
  5. Faites cuire. Comptez environ 15 à 20 minutes à 180 °C en mode friture à air, en les retournant une fois à mi-cuisson.
  6. Glacez si vous le souhaitez. Badigeonnez le mélange miel et moutarde seulement pendant les 4 à 5 dernières minutes. Plus tôt, le sucre risque de brûler.
  7. Vérifiez la cuisson. Les saucisses doivent être bien chaudes à cœur, sans chair rosée, avec un jus clair. Un thermomètre à sonde doit indiquer au moins 75 °C au centre de la plus épaisse.

Temps de cuisson des saucisses au bacon

Les fours et les saucisses varient : considérez ces temps comme des repères et vérifiez votre première fournée un peu en avance.

  • Fraîches et faites maison (chipolatas) : 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
  • Fraîches du commerce : 180 °C pendant 15 à 18 minutes, ou suivez l'emballage s'il indique des temps pour friteuse à air.
  • Surgelées, crues : 180 °C pendant 20 à 25 minutes, sans décongélation. Séparez celles qui collent entre elles après 5 minutes.
  • Saucisses cocktail au bacon : 180 °C pendant 10 à 14 minutes.
  • Réchauffer des saucisses déjà cuites : 180 °C pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur.

Si le bacon est croustillant avant que les saucisses soient cuites, baissez à 160 °C et prolongez de quelques minutes. Si le bacon est encore mou quand les saucisses sont cuites, terminez par 2 à 3 minutes à 200 °C.

Cuisiner en grande quantité

Pour beaucoup d'invités, cuisez en plusieurs fournées plutôt que de tout mettre en même temps. Une seule couche bien espacée donne de bien meilleurs résultats qu'un plateau surchargé, et chaque fournée prend moins de 20 minutes.

  • Gardez la première fournée au chaud sur une assiette, couverte sans serrer de papier aluminium, pendant que la suivante cuit. Remettez ensuite le tout 2 à 3 minutes au four pour que le bacon retrouve son croustillant.
  • Si vous glacez, tapissez la plaque d'un morceau de papier cuisson coupé à la bonne taille pour éviter que le sucre n'attache. Il doit rester à plat, maintenu par les saucisses et bien à l'écart des résistances.

Préparer à l'avance et congeler

  • La veille : enroulez les saucisses, posez-les sur une assiette, couvrez et gardez-les au réfrigérateur. Le jour J, faites-les cuire directement à la sortie du réfrigérateur, avec les temps des saucisses fraîches.
  • Plusieurs semaines avant : congelez les saucisses crues et enrobées à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac congélation une fois dures. Utilisez-les dans le mois et faites-les cuire sans décongeler.
  • Restes : laissez refroidir rapidement les saucisses cuites, couvrez-les, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les sous deux jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Notre guide pour réchauffer les restes au four friteuse à air vous aidera aussi pour le reste du repas de fête.

Les intégrer au repas de Noël

Le grand avantage d'un four friteuse à air en plus le jour de Noël, c'est l'organisation. La dinde doit reposer à la sortie du four, et c'est justement le moment où le four principal est occupé par la farce et les légumes. Mettez les saucisses au bacon dans le four friteuse à air environ 20 minutes avant de servir : elles seront chaudes et croustillantes au moment de découper.

Si vous préférez laisser les saucisses dans le grand four, inversez les rôles et préparez les pommes de terre rôties au four friteuse à air. Pour revoir les réglages, consultez notre guide comment utiliser un four friteuse à air, et notre comparatif four friteuse à air ou four traditionnel explique quand chacun est le plus pertinent.

Idées de saveurs

  • Miel et moutarde : le grand classique, badigeonné en fin de cuisson.
  • Érable et poivre noir : un peu plus doux, parfait avec du bacon fumé.
  • Canneberge : faites tiédir une cuillerée de sauce aux canneberges et badigeonnez juste avant de servir.
  • Sauge : glissez une petite feuille de sauge sous le bacon avant d'enrouler.
  • Plateau apéritif : enrobez des saucisses cocktail, faites-les cuire et servez-les sur des piques avec une sauce à la moutarde. Nos recettes de buffet en grande quantité donnent d'autres idées pour toutes les fêtes.

Le nettoyage

Essuyez la graisse de bacon refroidie avec du papier absorbant et jetez-la à la poubelle plutôt que dans l'évier, puis faites tremper la plaque dans de l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle. La plaque de cuisson, la grille et le panier de friture du f77 passent au lave-vaisselle (panier supérieur, 40 °C maximum), tandis que le tiroir ramasse-miettes se vide et se lave à la main. Notre guide de nettoyage du four friteuse à air détaille toute la routine.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des saucisses au bacon au four friteuse à air ?

Les saucisses au bacon fraîches, faites avec des chipolatas, cuisent en 15 à 20 minutes environ à 180 °C, retournées une fois à mi-cuisson. Surgelées, comptez 20 à 25 minutes à la même température, sans décongélation préalable. Les saucisses plus épaisses demandent plus de temps : vérifiez toujours qu'elles sont bien chaudes à cœur.

Peut-on cuire des saucisses au bacon surgelées à la friteuse à air ?

Oui. Faites-les cuire directement surgelées à 180 °C pendant 20 à 25 minutes environ, en séparant celles qui collent après les cinq premières minutes. Étalez-les en une seule couche pour que le bacon croustille uniformément. Suivez les éventuelles indications de l'emballage et vérifiez que le centre est bien chaud.

Faut-il retourner les saucisses au bacon dans un four friteuse à air ?

Les retourner une fois, à mi-cuisson, donne la coloration la plus régulière. L'air chaud circule tout autour, mais la face posée sur le panier ou la plaque dore un peu moins. Un geste rapide avec une pince ne prend que quelques secondes et le bacon devient croustillant de tous les côtés, pas seulement dessus.

Peut-on préparer les saucisses au bacon la veille ?

Oui. Enroulez-les la veille, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur, puis faites-les cuire le jour J avec les temps des saucisses fraîches. Vous pouvez aussi les congeler crues jusqu'à un mois et les cuire sans décongeler. Les réchauffer après une cuisson la veille fonctionne aussi, mais le bacon fraîchement cuit est plus croustillant.

À quelle température les saucisses au bacon sont-elles cuites ?

Les saucisses doivent être bien chaudes à cœur, sans chair rosée et avec un jus clair. Si vous utilisez un thermomètre à sonde, visez au moins 75 °C au centre de la saucisse la plus épaisse. Avant de servir, contrôlez-en deux prises à différents endroits de la plaque.

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