Sausage rolls au four friteuse à air : maison et surgelés

Les sausage rolls, ces feuilletés à la saucisse typiquement britanniques, sont toujours les premiers à disparaître lors d'une fête, et ils comptent parmi les recettes les plus simples à réaliser dans un four friteuse à air. Le ventilateur fait circuler l'air chaud tout autour de la pâte : le dessus gonfle et dore, et le dessous devient croustillant au lieu de ramollir. Voici comment préparer des sausage rolls maison au four friteuse à air, comment cuire ceux du commerce surgelés, et comment en cuire de grandes quantités pour recevoir pendant les semaines qui précèdent Noël.

Pourquoi cuire des sausage rolls au four friteuse à air ?

La pâte feuilletée a besoin d'une chaleur sèche et vive pour se développer en couches légères. Dans un four friteuse à air compact, la chaleur atteint la pâte rapidement et de façon homogène, ce qui donne un résultat croustillant sans devoir faire chauffer un grand four pour une seule plaque d'amuse-bouches.

Le f77 Super Oven Pro offre une capacité de 30 L et il est livré avec une plaque de cuisson, un panier de friture à air et une grille. Vous pouvez donc disposer une belle fournée pour l'apéritif en une seule fois. Le temps et la température se règlent manuellement, ce qui compte avec la pâte feuilletée, car quelques degrés de plus ou de moins changent nettement la coloration. Découvrez toute notre gamme de fours friteuses à air numériques.

Ingrédients pour 12 sausage rolls maison

• Pâte : un rouleau de pâte feuilletée (environ 230 à 320 g), gardé au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
• Farce : 400 g de chair à saucisse, ou 6 bonnes saucisses de porc dont vous retirez la peau.
• Assaisonnement : un petit oignon râpé ou quelques cébettes hachées, une cuillère à café de sauge ou de thym séché et du poivre noir en quantité.
• Dorure : un œuf battu avec une pincée de sel.
• En option : graines de sésame, graines de nigelle ou un peu de fleur de sel.

Comment faire des sausage rolls au four friteuse à air

1. Préparer la farce. Mélangez à la main la chair à saucisse, l'oignon, les herbes et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.
2. Former. Déroulez la pâte et coupez-la en deux dans la longueur pour obtenir deux longues bandes. Déposez un boudin de farce au centre de chaque bande.
3. Rouler et souder. Badigeonnez un bord d'œuf battu, rabattez la pâte sur la farce et pressez les bords avec une fourchette. Retournez chaque rouleau pour que la soudure soit dessous.
4. Couper et réfrigérer. Coupez chaque long rouleau en 6 morceaux et placez-les 15 à 20 minutes au réfrigérateur sur une assiette. Une pâte bien froide gonfle beaucoup mieux qu'une pâte tiède et molle.
5. Préchauffer. Réglez le four sur 190 °C et laissez-le chauffer quelques minutes pendant que les rouleaux refroidissent.
6. Dorer et inciser. Badigeonnez le dessus d'œuf battu, faites deux petites entailles en biais sur chaque rouleau pour laisser s'échapper la vapeur, puis parsemez de graines si vous le souhaitez.
7. Cuire. Disposez-les soudure en dessous sur la plaque de cuisson, en les espaçant. Faites cuire à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
8. Vérifier la cuisson. La farce doit être brûlante à cœur, sans trace de rose. Une sonde de cuisson plantée au centre du rouleau le plus épais doit indiquer au moins 75 °C.

Temps de cuisson des sausage rolls

Chaque four, chaque pâte et chaque farce réagit un peu différemment. Prenez ces temps comme base et vérifiez votre première fournée quelques minutes plus tôt.

• Maison, format apéritif : 190 °C pendant 15 à 20 minutes.
• Maison, grand format (environ 10 cm) : 180 °C pendant 22 à 25 minutes, pour que la farce cuise avant que la pâte ne fonce trop.
• Surgelés crus, maison ou du commerce : 180 °C pendant 20 à 25 minutes, directement sortis du congélateur, sans décongélation.
• Surgelés déjà cuits du commerce : suivez l'emballage, ou essayez 170 °C pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur.
• Réchauffer des rouleaux cuits sortis du réfrigérateur : 170 °C pendant 4 à 6 minutes.

Si la pâte dore plus vite que la farce ne cuit, baissez la température de 10 à 20 °C et prolongez de quelques minutes. Si le dessus est doré mais le dessous encore pâle, descendez la plaque d'un niveau pour les dernières minutes ou transférez les rouleaux dans le panier de friture à air pour que l'air chaud passe dessous.

Plaque ou panier ?

La plaque de cuisson est le meilleur choix pour les rouleaux maison. Elle récupère la graisse de la chair à saucisse et l'œuf qui coule, et elle donne une chaleur directe au dessous. Le panier de friture à air convient bien aux rouleaux surgelés du commerce : la graisse s'égoutte et le dessous devient bien croustillant. Si vous tapissez la plaque de papier cuisson, coupez-le à la bonne taille et veillez à ce que les rouleaux le maintiennent. Un papier libre peut se soulever dans le flux d'air et toucher les résistances.

Cuisson en grande quantité pour une fête

Pour beaucoup d'invités, plusieurs petites fournées donnent de meilleurs résultats qu'une plaque surchargée. Une pâte qui touche sa voisine cuit à la vapeur au lieu de croustiller, et chaque fournée ne prend que 15 à 20 minutes environ.

• Laissez refroidir chaque fournée sur une grille plutôt que sur une assiette, pour garder le dessous croustillant.
• Juste avant de servir, remettez les premières fournées 3 à 4 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant.
• Servez-les avec nos pigs in blankets à la friteuse à air pour un plateau festif facile. Nos recettes de fête en grande quantité vous donneront d'autres idées pour toutes vos réceptions.

Préparer à l'avance et congeler

Les sausage rolls se prêtent parfaitement à la préparation à l'avance, ce qui soulage beaucoup en décembre.

• La veille : formez les rouleaux sans les dorer. Couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur, puis dorez-les et faites-les cuire le jour même avec les temps des rouleaux frais.
• Plusieurs semaines avant : congelez les rouleaux formés et non dorés à plat sur une plaque, puis versez-les dans un sac de congélation une fois durs. Utilisez-les dans le mois, en les dorant et en les cuisant encore surgelés.
• Restes : faites refroidir rapidement les rouleaux cuits, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur deux jours maximum. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur. Notre guide pour réchauffer les restes au four friteuse à air explique comment garder la pâte croustillante une seconde fois.

Idées de saveurs

• Pomme et sauge : ajoutez une petite pomme râpée à la farce et un peu plus de sauge.
• Confit d'oignon : étalez une fine ligne de confit d'oignon sur la pâte avant d'ajouter la farce.
• Chorizo : remplacez un quart de la chair à saucisse par du chorizo finement haché pour une note fumée.
• Végétarien : utilisez une chair à saucisse végétale, ou un mélange de haricots blancs écrasés, de fromage râpé, de chapelure et d'herbes. Faites cuire jusqu'à ce que la farce soit brûlante à cœur.

Le nettoyage

Laissez refroidir la plaque, essuyez la graisse avec du papier absorbant et faites tremper l'œuf cuit dans de l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle. Sur le f77 Super Oven Pro, la plaque de cuisson, la grille et le panier de friture à air passent au lave-vaisselle, dans le panier supérieur et à 40 °C maximum, tandis que le tiroir à miettes doit être vidé et lavé à la main. Notre guide de nettoyage du four friteuse à air détaille toute la routine, et si votre four est neuf, notre guide comment utiliser un four friteuse à air explique les réglages et les temps de cuisson.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire des sausage rolls au four friteuse à air ?

Des sausage rolls maison au format apéritif cuisent en 15 à 20 minutes environ à 190 °C, tandis que les plus grands demandent 22 à 25 minutes à 180 °C. Les rouleaux surgelés crus ont besoin de 20 à 25 minutes environ à 180 °C. Quelle que soit la taille, vérifiez que la farce est brûlante à cœur et sans trace de rose avant de servir.

Peut-on cuire des sausage rolls surgelés à la friteuse à air ?

Oui. Faites cuire les rouleaux surgelés crus directement sortis du congélateur, à 180 °C pendant 20 à 25 minutes environ, sans les décongeler. Ceux du commerce déjà cuits doivent seulement être réchauffés, en général 8 à 12 minutes à 170 °C. Respectez toujours les indications de l'emballage et vérifiez qu'ils sont brûlants à cœur.

Pourquoi mes sausage rolls sont-ils mous en dessous ?

Un dessous mou vient le plus souvent d'une pâte trop tiède, d'une plaque surchargée ou d'une farce trop humide. Réfrigérez les rouleaux formés avant la cuisson, espacez-les bien et posez-les soudure en dessous. Si le dessus est prêt avant le dessous, transférez-les dans le panier de friture à air pour les dernières minutes.

Peut-on préparer les sausage rolls à l'avance et les cuire plus tard ?

Oui. Formez-les jusqu'à la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur, ou congelez-les sans dorure pendant un mois au maximum. Badigeonnez-les d'œuf juste avant la cuisson. Les rouleaux sortis du réfrigérateur suivent les temps des rouleaux frais, tandis que les surgelés demandent environ 5 minutes de plus à une température un peu plus basse.

À quelle température à cœur doivent cuire les sausage rolls ?

La chair à saucisse doit être cuite jusqu'à être brûlante à cœur, sans trace de rose et avec un jus clair. Avec une sonde de cuisson, visez au moins 75 °C au centre du rouleau le plus épais. Contrôlez quelques rouleaux pris à différents endroits de la plaque avant de servir toute la fournée.