Les Yorkshire puddings demandent une chaleur intense, une matière grasse brûlante et une porte qui reste fermée. Un grand four déjà occupé par un rôti et des pommes de terre ne garantit pas toujours tout cela. Un four friteuse à air peut-il faire mieux ? Oui, et souvent très bien. Ce guide explique comment réussir des Yorkshire puddings au four friteuse à air, hauts et croustillants, quel moule choisir et à quoi vous attendre avec un four ventilé de cette taille.
Les Yorkshire puddings gonflent-ils dans un four friteuse à air ?
Oui, à condition de respecter trois points : la matière grasse doit être très chaude avant d'ajouter la pâte, le four doit être bien préchauffé et la porte doit rester fermée jusqu'à ce que les puddings soient pris. La pâte touche la graisse chaude, se transforme en vapeur et les œufs prennent tout autour.
Un four friteuse à air s'y prête bien. La cavité est petite, elle chauffe vite et retrouve rapidement sa température après l'ouverture de la porte. Le Fridja f77 Super Oven Pro est un four friteuse à air de 30 L avec 18 programmes et un réglage manuel de la température de 30°C à 230°C par paliers de 5°C, de quoi fournir la forte chaleur dont les Yorkshire puddings ont besoin.
Comme un ventilateur fait circuler l'air, vos puddings peuvent gonfler un peu de travers. Ils sont tout aussi bons, et les bords sont souvent plus croustillants.
Choisir un moule adapté
Mesurez avant de commencer. Le f77 est fourni avec une plaque de cuisson de 335 mm x 280 mm, un bon repère : si votre moule n'est pas plus grand que cette plaque, il tiendra sur la grille en laissant l'air circuler. Les bons choix :
- Un moule à muffins de 12 empreintes pour de petits puddings croustillants. Mesurez la largeur totale, poignées comprises.
- Un moule à Yorkshire puddings de 4 empreintes pour des puddings plus grands et plus creux, au cœur moelleux.
- Un petit plat à rôtir en métal pour un grand pudding à découper en carrés, ou pour un toad in the hole.
Préférez le métal au silicone ou au verre. Le métal chauffe vite et transmet directement la chaleur à la graisse, ce qui fait gonfler la pâte. Laissez quelques centimètres entre le moule et la résistance, car les Yorkshire puddings montent haut.
La pâte : la proportion facile
La méthode la plus fiable utilise des volumes égaux d'œufs, de farine et de lait, sans balance. Pour environ 12 petits ou 4 grands puddings :
- 3 gros œufs, cassés dans un verre doseur (notez le niveau)
- Le même volume de farine de blé T45
- Le même volume de lait (entier ou demi-écrémé)
- Une bonne pincée de sel
- Huile végétale, huile de tournesol ou graisse de bœuf pour le moule
Fouettez les œufs et la farine en une pâte épaisse et lisse, puis incorporez le lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide. Ajoutez le sel. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une pâte reposée gonfle plus régulièrement. Si elle sort du réfrigérateur, fouettez-la et laissez-la 20 minutes à température ambiante.
Étape par étape : Yorkshire puddings au four friteuse à air
- Préchauffez. Réglez le four sur 220°C et laissez-le chauffer complètement, avec le moule vide à l'intérieur.
- Chauffez la graisse. Sortez le moule avec précaution, mettez environ une cuillère à café d'huile ou de graisse dans chaque empreinte d'un moule à muffins (une cuillère à soupe pour un moule de 4), puis remettez-le 8 à 10 minutes. La graisse doit frémir et commencer à fumer.
- Versez vite. Avec des gants de cuisine, posez le moule sur une planche résistante à la chaleur et remplissez chaque empreinte au tiers ou à moitié. La pâte doit grésiller. Travaillez vite pour que la graisse reste chaude.
- Faites cuire sans ouvrir. Remettez aussitôt le moule au four et fermez la porte. Comptez 15 à 20 minutes pour les petits et 20 à 25 minutes pour les grands. N'ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes : l'air plus frais peut les faire retomber. Surveillez plutôt la couleur à travers la vitre.
- Vérifiez la cuisson. Ils sont prêts quand ils sont hauts, bien dorés, croustillants et sonnent creux. Si le fond est encore pâle, prolongez de 3 à 5 minutes.
- Servez aussitôt. Les Yorkshire puddings sont meilleurs dans les minutes qui suivent la sortie du four.
Chaque four et chaque moule est différent : prenez ces temps comme point de départ.
Les caler avec le reste du rôti
Les Yorkshire puddings ont besoin du four à pleine chaleur et pour eux seuls : faites-les cuire pendant que la viande repose. La viande gagne à reposer 20 à 30 minutes sous du papier aluminium, soit à peu près le temps de cuisson des puddings.
Si vous préparez tout le repas dans un seul four friteuse à air, faites d'abord rôtir les pommes de terre et les légumes, gardez-les au chaud, puis montez la température pour les puddings. Nos guides des pommes de terre rôties croustillantes au four friteuse à air et des légumes rôtis au four friteuse à air donnent les temps de cuisson. Vous pensez déjà à Noël ? Les saucisses enroulées de bacon au four friteuse à air s'intègrent parfaitement au même programme.
Problèmes fréquents et solutions
Mes Yorkshire puddings sont restés plats
La graisse n'était pas assez chaude, ou la porte a été ouverte trop tôt. Chauffez la graisse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, versez vite et gardez la porte fermée au moins 15 minutes.
Le fond est détrempé
Souvent trop de graisse ou une cuisson un peu courte. Mettez une cuillère à café de graisse par empreinte et prolongez de quelques minutes. Vous pouvez aussi les démouler et les remettre à l'envers sur la grille 2 à 3 minutes pour croustiller le fond.
Ils ont gonflé de travers
C'est l'effet du ventilateur, normal dans un four friteuse à air. Cela ne change rien au goût. Remplissez chaque empreinte de la même façon et gardez le moule bien à plat.
Le dessus est trop foncé alors que l'intérieur n'est pas pris
Le moule est trop près de la résistance, ou la température est un peu élevée pour votre four. Placez le moule plus bas si possible, ou baissez de 10°C après les 15 premières minutes.
Préparer à l'avance et réchauffer
Les Yorkshire puddings se congèlent très bien, ce qui soulage un dimanche chargé ou le jour de Noël. Faites-les cuire comme ci-dessus, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sachet jusqu'à un mois. Pour les réchauffer, posez-les encore congelés sur la grille et chauffez à 200°C pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. Pour des puddings surgelés du commerce, suivez l'emballage et vérifiez quelques minutes plus tôt.
Après toute cette graisse chaude, moule, plaque et grille méritent un bon nettoyage. Notre guide de nettoyage du four friteuse à air couvre les grilles, les plaques et la porte vitrée. La plaque de cuisson, la grille et le panier du f77 passent au lave-vaisselle (panier du haut, 40°C maximum). Si vous débutez, notre guide comment utiliser un four friteuse à air reprend les bases, et vous pouvez comparer les modèles dans notre gamme de fours friteuses à air numériques.
Questions fréquentes
Peut-on faire des Yorkshire puddings à l'air fryer ?
Oui. Un four friteuse à air qui accueille un moule à muffins ou à Yorkshire puddings en métal fonctionne bien, car sa petite cavité chauffe vite et garde sa température. L'essentiel : une graisse brûlante, un four bien préchauffé à environ 220°C et une porte fermée pendant les 15 premières minutes.
À quelle température cuire des Yorkshire puddings au four friteuse à air ?
Environ 220°C convient à la plupart des fours friteuses à air. Chauffez le moule et la graisse à cette température 8 à 10 minutes avant d'ajouter la pâte. Si le dessus fonce trop vite, baissez de 10°C après 15 minutes plutôt que de commencer plus bas, car la chaleur du début fait gonfler la pâte.
Pourquoi mes Yorkshire puddings n'ont-ils pas gonflé ?
Les causes les plus courantes sont une graisse pas assez chaude, une porte ouverte trop tôt ou une pâte trop épaisse ou trop froide. Chauffez la graisse jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante et versez-la vite pour qu'elle grésille.
Comment réchauffer des Yorkshire puddings surgelés au four friteuse à air ?
Posez-les encore congelés sur la grille ou la plaque et chauffez à environ 200°C pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur et croustillants. Inutile de les décongeler. Vérifiez un peu plus tôt, car un four friteuse à air compact cuit souvent plus vite qu'un grand four.