Le jus de betterave divise. Certains adorent sa saveur profonde, douce et terreuse, d'autres trouvent qu'il a un peu le goût de la terre. Les deux ont un peu raison, et la différence tient généralement à la façon de le préparer. Avec le bon équilibre, un peu de pomme, d'agrumes ou de gingembre, le jus de betterave devient l'un des jus les plus agréables à préparer avec un extracteur. Ce guide fait le point sur ce que dit la recherche, sur la façon de lui donner bon goût et sur les fameuses taches violettes.
Que contient le jus de betterave ?
La betterave est un légume racine qui pousse bien sous les climats tempérés. On la trouve fraîche du début de l'été à l'automne, et les racines conservées sont disponibles presque tout l'hiver. Son jus contient des sucres naturels, du potassium, des folates et un groupe de pigments rouges appelés bétalaïnes, qui lui donnent sa couleur éclatante. C'est aussi l'une des sources végétales les plus riches en nitrates alimentaires, avec les légumes à feuilles comme la roquette et les épinards.
L'extraction retire l'essentiel des fibres, un verre de jus de betterave ne remplace donc pas les légumes entiers. Mieux vaut le voir comme une façon agréable d'ajouter des légumes à votre semaine, dans le cadre d'une alimentation variée.
Les bienfaits du jus de betterave : ce que disent les études
Le jus de betterave a été plus étudié que la plupart des jus, surtout en raison de sa teneur en nitrates. Voici un résumé équilibré.
Tension artérielle
L'organisme transforme les nitrates alimentaires en monoxyde d'azote, qui aide les vaisseaux sanguins à se détendre. Plusieurs petites études cliniques ont montré que boire du jus de betterave peut faire baisser légèrement la tension pendant quelques heures, et certaines études plus longues ont observé des effets similaires sur plusieurs semaines. L'effet varie d'une personne à l'autre et les études sont généralement de petite taille : le jus de betterave doit donc être vu comme un élément d'une alimentation saine, pas comme un traitement. Si vous souffrez d'hypertension ou prenez un traitement, continuez à suivre les conseils de votre médecin.
Performances sportives
Le jus de betterave est apprécié des coureurs et des cyclistes, et certaines recherches suggèrent que les nitrates pourraient aider les muscles à utiliser l'oxygène plus efficacement, surtout chez les sportifs amateurs. Les résultats sont mitigés, avec des effets plus faibles, voire nuls, chez les athlètes bien entraînés. Si vous voulez essayer, c'est une boisson agréable avant l'effort, mais elle ne remplace ni l'entraînement, ni le sommeil, ni une bonne alimentation.
À savoir
- Urine rose. La betterave peut colorer l'urine ou les selles en rose ou en rouge. C'est ce qu'on appelle la béturie. Elle ne touche que certaines personnes et est généralement sans danger, mais elle peut surprendre la première fois.
- Oxalates. La betterave est assez riche en oxalates. Si l'on vous a dit que vous êtes sujet aux calculs rénaux, parlez-en à votre médecin avant d'en boire régulièrement.
- Sucres naturels. La betterave fait partie des légumes les plus sucrés. Le NHS, le service de santé britannique, conseille de limiter jus de fruits, jus de légumes et smoothies à 150 ml par jour au total, de préférence pendant un repas.
Rien ne prouve sérieusement que le jus de betterave détoxifie l'organisme, et vous n'en avez pas besoin pour rester en bonne santé. Buvez-le parce que vous l'aimez.
Pourquoi le jus de betterave a un goût de terre, et comment y remédier
Ce goût terreux vient d'un composé naturel appelé géosmine, la même substance qui donne son odeur à la terre après la pluie. Certaines personnes y sont très sensibles. Impossible de l'éliminer, mais on peut l'équilibrer :
- Ajoutez de la pomme. Les pommes à croquer sucrées adoucissent le goût de terre et rendent le jus plus frais. Commencez par environ une pomme pour une betterave moyenne.
- Ajoutez des agrumes. Le citron, le citron vert ou l'orange réveillent la saveur. Un filet de citron fait la plus grande différence pour la plus petite quantité.
- Ajoutez du gingembre. Un morceau de la taille d'un pouce apporte de la chaleur et équilibre la douceur.
- Ajoutez de la carotte. Douce et légère, la carotte convient bien si vous voulez un jus 100 % légumes.
- Servez-le froid. Bien frais, le jus de betterave a nettement moins le goût de terre qu'à température ambiante.
- Choisissez des racines fraîches et fermes. Les betteraves plus anciennes et molles ont souvent un goût plus fort et plus terreux.
Comment faire du jus de betterave
Un extracteur de jus lent est parfait pour la betterave. Les racines dures se pressent bien et le jus sort lisse, avec peu de mousse. Voici une méthode simple.
- Lavez et parez. Brossez la betterave sous l'eau froide, puis coupez la pointe de la racine et le haut des tiges. Les jeunes betteraves n'ont pas besoin d'être épluchées. Les racines plus âgées à la peau épaisse et rugueuse gagnent à l'être.
- Coupez à la bonne taille. Consultez la notice de votre extracteur. Les pommes entières tombent directement dans une large trémie, mais la betterave, plus dense, est plus facile à extraire coupée en deux ou en quatre.
- Alternez dur et tendre. Mettez la betterave avec de la pomme ou de la carotte plutôt que tout d'un coup. La vis travaille ainsi de façon régulière et le rendement s'améliore.
- Terminez par les agrumes ou le gingembre. Épluchez d'abord les citrons ou les oranges, car la peau et la partie blanche peuvent donner de l'amertume.
- Mélangez et servez. Le jus de betterave peut se séparer légèrement, alors remuez-le avant de le verser.
L'extracteur de jus de fruits entiers à alimentation automatique f2500 est classé Which? Best Buy et dispose d'une trémie extra-large de 135 mm : vous pouvez y mettre des pommes entières, ajouter vos morceaux de betterave, fermer le couvercle et le laisser travailler. Son moteur de 250 W fait tourner la vis à environ 50 tr/min, pour presser les fruits et légumes au lieu de les déchiqueter. Notre guide pour obtenir le meilleur rendement d'un extracteur à alimentation automatique donne plus de conseils sur l'ordre de remplissage.
Quatre recettes de jus de betterave
Chaque recette donne environ deux petits verres. Les quantités varient selon la taille et la maturité de vos produits, alors ajustez selon vos goûts.
Betterave et pomme pour débuter
1 betterave moyenne, 2 pommes sucrées, le jus d'un demi-citron. Le point de départ le plus doux si vous n'êtes pas sûr d'aimer la betterave.
Betterave, carotte et gingembre
1 betterave moyenne, 3 carottes, 1 pomme, un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce. Doux, réconfortant et d'un beau rouge orangé profond.
Betterave, orange et menthe
1 petite betterave, 2 oranges épluchées, une petite poignée de feuilles de menthe. Frais et vif, parfait au petit-déjeuner.
Betterave et céleri avant la course
1 betterave moyenne, 2 branches de céleri, 1 pomme, le jus d'un demi-citron vert. Plus léger et moins sucré, avec une touche salée.
Pour d'autres idées de saison, essayez nos recettes de jus d'automne à la pomme, à la poire, à la betterave et au gingembre.
Comment éviter les taches de betterave
Le pigment de la betterave est puissant, mais quelques habitudes suffisent à garder la cuisine et les vêtements propres :
- Portez un tablier et pensez aux gants pour parer et couper les racines.
- Préparez la betterave sur une planche à découper en verre ou en plastique plutôt qu'en bois, qui absorbe la couleur.
- Rincez les pièces de l'extracteur à l'eau froide dès que vous avez terminé. Plus le pigment reste longtemps, plus il est difficile à enlever.
- Pour une légère coloration rose sur les pièces en plastique, une pâte de bicarbonate de soude et d'eau, ou un peu de jus de citron, aide généralement. Laisser sécher les pièces à la lumière du jour peut encore l'atténuer.
- Si du jus tombe sur un vêtement, rincez-le immédiatement à l'eau froide par l'envers du tissu, puis lavez normalement. Évitez l'eau chaude, qui peut fixer la tache.
Le f2500 est livré avec une brosse de nettoyage, et toutes ses pièces amovibles passent au lave-vaisselle. Fridja recommande de les laver à moins de 40°C pour les garder en bon état. Une brosse de nettoyage pour extracteur supplémentaire est pratique si vous faites souvent du jus de betterave.
Conserver le jus de betterave
Le jus frais est meilleur tout de suite. Si vous voulez le préparer à l'avance, versez-le dans une bouteille en verre propre, remplissez-la presque jusqu'en haut pour limiter l'air, fermez-la et gardez-la au réfrigérateur. Buvez-le dans les 24 à 48 heures. Vous pouvez aussi congeler le jus de betterave dans des bacs à glaçons et ajouter les cubes plus tard à des smoothies ou à d'autres jus.
Que faire de la pulpe ?
La pulpe de betterave est colorée, sucrée et riche en fibres. Incorporez-la à une pâte à brownie ou à gâteau au chocolat, mélangez-la à des galettes végétales, ajoutez-la à une soupe ou mettez-la au compost. Notre article sur les façons d'utiliser la pulpe de jus propose d'autres idées.
Le jus de betterave maison vaut-il la peine ?
Si vous aimez son goût, oui. Le jus de betterave maison est plus frais que la plupart des versions en bouteille, vous choisissez exactement ce que vous y mettez et vous pouvez ajuster la saveur jusqu'à ce qu'elle vous plaise. Commencez avec beaucoup de pomme et de citron, servez-le bien frais et passez à des mélanges plus corsés si vous les aimez. Pour comparer les modèles, jetez un œil à toute notre gamme d'extracteurs de jus.
