Ein ganzer Truthahn ist für einen kleinen Haushalt viel Fleisch, und er blockiert den Backofen fast den ganzen Weihnachtsmorgen. Eine Putenbrust am Knochen (im Englischen „turkey crown“) ist die Brust samt Brustbein, ohne Keulen und Flügel. Sie gart schneller, lässt sich sauber tranchieren und passt gut in einen Heißluftfritteusen-Ofen. Mit dem f77 Super Oven Pro braten Sie die Brust auf der Arbeitsfläche und halten den großen Backofen frei für Kartoffeln, Füllung und Beilagen.

Kurz gesagt: Kaufen Sie ein Stück, das mit etwas Luft hineinpasst, garen Sie es bei etwa 180°C und verlassen Sie sich auf ein Fleischthermometer statt auf eine Tabelle.

Passt eine Putenbrust am Knochen in einen Heißluftfritteusen-Ofen?

Prüfen Sie das, bevor Sie Ihr Weihnachtsfleisch bestellen. Der f77 ist ein Heißluftfritteusen-Ofen mit 30 Litern, und laut Fridja hat er Platz für ein ganzes Brathähnchen. Eine Putenbrust am Knochen hat eine ähnliche Form wie ein großes Hähnchen. Realistisch ist daher ein kleines bis mittleres Stück von etwa 1 bis 2 kg.

Die Höhe ist wichtiger als das Gewicht. Laut Bedienungsanleitung des f77 darf das Gargut die oberen Heizelemente nicht berühren. Danach richten Sie sich. Vor dem Kauf:

  • Schieben Sie Backblech und Grillrost in die unterste Position und messen Sie den Abstand bis zu den oberen Heizelementen.
  • Prüfen Sie die Höhe des Fleischstücks in der Verpackung oder bitten Sie Ihren Metzger um ein flaches, kompaktes Stück.
  • Lassen Sie über dem Fleisch einige Zentimeter Platz, damit die Haut nicht verbrennt.

Ist das Wunschstück zu hoch, ist ein ausgelöster Putenbrustbraten eine gute Alternative. Er ist flacher und gart schneller.

Auftauen und Vorbereiten

Gefrorenes Geflügel braucht Zeit. Lebensmittelbehörden empfehlen, Pute im Kühlschrank aufzutauen. Die britische Food Standards Agency rechnet mit etwa 10 bis 12 Stunden pro Kilo bei 4°C, ein 2-kg-Stück braucht also rund einen Tag. Prüfen Sie vor dem Garen, ob die dickste Stelle noch Eiskristalle hat.

Weitere Tipps zur Vorbereitung:

  • Nicht abwaschen. Beim Abspülen von rohem Geflügel verteilen sich Keime in Spüle und Küche. Das Garen tötet sie ab, das Waschen nicht.
  • 30 bis 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch, das nicht mehr kühlschrankkalt ist, gart gleichmäßiger.
  • Die Haut trocken tupfen. Trockene Haut bräunt und wird deutlich knuspriger.
  • Gut würzen. Die Haut mit weicher Butter oder etwas Öl einreiben, dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen: Thymian, Salbei, Knoblauch oder Zitronenschale passen gut. Etwas Kräuterbutter unter die Haut der Brust schieben, damit sie saftig bleibt.

Putenbrust im f77 garen: Schritt für Schritt

  1. Ofen vorbereiten. Das Backblech in die unterste Position schieben und den Grillrost darüber, oder die Brust bei knapper Höhe direkt auf das Blech legen. Das Blech fängt den Bratensaft für die Soße auf. Laut Anleitung darf Alufolie auf dem Backblech verwendet werden, solange sie die Luftzirkulation nicht behindert und die Ofenwände nicht berührt.
  2. Einstellung wählen. Nutzen Sie die Ober- und Unterhitze, die auch den Umluftventilator einschaltet, und stellen Sie 180°C ein. Der f77 hat außerdem das Programm „Whole Roast Chicken“ mit 200°C als Startwert, den Sie nach unten anpassen können.
  3. Die Brust mit der Hautseite nach oben hineinlegen, die dickste Stelle nach hinten, und prüfen, dass sie die oberen Heizelemente nicht berührt.
  4. Garen und begießen. Nach etwa der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft begießen. Bräunt die Haut zu schnell, locker ein Stück Alufolie darüberlegen, mit genügend Abstand zu Heizelementen und Wänden.
  5. Früh kontrollieren. Etwa 20 Minuten vor dem erwarteten Ende mit dem Messen der Temperatur beginnen (siehe Garzeiten unten).
  6. Ruhen lassen. Die Brust auf ein Brett heben, locker mit Folie abdecken und vor dem Tranchieren ruhen lassen.

Garzeiten pro kg

Diese Werte gelten als Richtwert für eine Putenbrust am Knochen bei 180°C mit Umluft. Jedes Stück hat eine andere Form, und ein kompakter Ofen gart oft schneller als erwartet. Das letzte Wort hat das Thermometer.

  • 1 kg: etwa 45 bis 55 Minuten
  • 1,5 kg: etwa 60 bis 75 Minuten
  • 2 kg: etwa 75 bis 90 Minuten
  • Ausgelöster Putenbrustbraten (1 bis 1,5 kg): etwa 45 bis 65 Minuten

Sichere Kerntemperatur und wie Sie sie prüfen

Pute muss vollständig durchgegart sein. Als Richtwert gilt: Die dickste Stelle sollte 70°C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten, oder 75°C für 30 Sekunden. Ein digitales Einstichthermometer ist der einfachste Weg, das sicher zu prüfen.

  • Den Fühler in die dickste Stelle der Brust stechen, nah am Knochen, aber ohne ihn zu berühren.
  • An zwei oder drei Stellen messen, da die Brust nicht überall gleich schnell gart.
  • Der Fleischsaft sollte klar sein und das Fleisch nirgends rosa. Im Zweifel weitere 10 Minuten garen und erneut messen.

Nehmen Sie die Brust heraus, sobald die Temperatur erreicht ist. Zu langes Garen macht Putenbrust trocken.

Ruhen lassen und tranchieren

Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleisch, sodass weniger auf dem Brett landet. Decken Sie die Brust locker mit Folie ab und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten ruhen.

Zum Tranchieren an einer Seite des Brustbeins entlang schneiden und dem Brustkorb mit dem Messer folgen, um jede Brusthälfte in einem Stück abzulösen. Dann quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Den Bratensaft in die Soße geben.

Das restliche Weihnachtsessen planen

Sobald die Pute ruht, ist der f77 wieder frei. Eine sinnvolle Reihenfolge:

Wenn Ihr Ofen neu ist, lesen Sie unseren Ratgeber So nutzen Sie einen Heißluftfritteusen-Ofen und machen Sie vor Weihnachten einen Probelauf mit einem Hähnchen.

Reste und Reinigung

Lassen Sie übrig gebliebene Pute rasch abkühlen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Innerhalb von zwei Tagen verzehren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen muss sie durch und durch dampfend heiß sein, und wärmen Sie sie nur einmal auf. Mehr dazu in unserem Ratgeber zum Aufwärmen von Resten im Heißluftfritteusen-Ofen.

Beim Braten von Geflügel bleibt Fett auf dem Blech. Leeren Sie die Krümelschale und wischen Sie den Edelstahl-Innenraum aus, sobald der Ofen abgekühlt ist. Backblech, Grillrost und Frittierkorb sind spülmaschinenfest (oberer Korb, max. 40°C). Unsere Reinigungsanleitung für Heißluftfritteusen-Öfen erklärt auch die Glastür.

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht eine Putenbrust am Knochen in der Heißluftfritteuse?

Als Richtwert rechnen Sie bei 180°C mit Umluft etwa 45 bis 55 Minuten für ein Stück von 1 kg und 75 bis 90 Minuten für 2 kg. Form und Ofen beeinflussen die Zeit, daher etwa 20 Minuten vor Ende mit dem Thermometer messen und nach Temperatur gehen, nicht nach der Uhr.

Welche Kerntemperatur muss Putenbrust haben?

Als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von 70°C, die zwei Minuten gehalten wird, oder 75°C für 30 Sekunden. Messen Sie an der dicksten Stelle der Brust nah am Knochen, und zwar an zwei oder drei Stellen. Der Saft sollte klar sein und das Fleisch nirgends rosa.

Muss man den Heißluftfritteusen-Ofen für Putenbrust vorheizen?

Laut Anleitung des f77 ist beim Heißluftfrittieren kein Vorheizen nötig. Bei einer Putenbrust schaden ein paar Minuten Aufheizen nicht und helfen beim Bräunen der Haut, sie sind aber kein Muss. Wichtiger sind eine trockene Haut und Fleisch, das nicht mehr kühlschrankkalt ist.

Sollte man die Putenbrust mit Alufolie abdecken?

Zu Beginn nicht, denn unbedeckte Haut wird knuspriger. Bräunt die Oberseite, bevor das Innere gar ist, legen Sie locker ein Stück Folie darüber. Halten Sie die Folie gut von Heizelementen und Ofenwänden fern und achten Sie darauf, dass sie die Luftzirkulation nicht blockiert.

Wie lange sollte Putenbrust ruhen?

Lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen. Das Fleisch bleibt heiß, der Saft verteilt sich wieder, sodass die Scheiben saftiger sind, und Sie haben Zeit, im selben Ofen Würstchen im Speckmantel zu garen oder Beilagen aufzuwärmen.

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