Ofengemüse ist der Teil des Sonntagsbratens oder Weihnachtsessens, der still und leise den meisten Platz im Backofen beansprucht. Pastinaken, Karotten, Rosenkohl und Kürbis brauchen hohe Hitze und viel Platz, und zwar genau dann, wenn das Fleisch ruhen muss und die Kartoffeln noch einmal richtig Hitze brauchen. Ein Heißluftfritteusen-Ofen nimmt hier viel Druck heraus und sorgt in kürzerer Zeit als ein großer Backofen für knusprige, karamellisierte Ränder.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie jedes Gemüse schneiden, wie viel Öl Sie brauchen, welche Garzeiten bei 200 °C funktionieren und wie Sie eine Honigglasur hinzufügen, ohne dass sie verbrennt. Die Zeiten beziehen sich auf einen 30-Liter-Heißluftfritteusen-Ofen wie den Fridja f77 Super Oven Pro, die Grundsätze gelten aber für jeden Heißluftfritteusen-Ofen für die Arbeitsplatte. Wenn Ihr Gerät neu für Sie ist, erklärt unser Ratgeber So benutzen Sie einen Heißluftfritteusen-Ofen zuerst die Einstellungen.
Warum Ofengemüse im Heißluftfritteusen-Ofen?
Der große Vorteil ist die Luftzirkulation. Ein Ventilator bläst heiße Luft über die Oberfläche jedes Stücks, trocknet die Außenseite schnell ab und sorgt so dafür, dass das Gemüse bräunt statt zu dämpfen.
Der f77 hat sechs Heizelemente aus Edelstahl und einen Turbo-Umluftventilator. Er gart also gleichzeitig von oben und unten, und mit 30 Litern Fassungsvermögen passt ein volles Blech Gemüse für die ganze Familie hinein. Mehr dazu finden Sie in unserem Sortiment an digitalen Heißluftfritteusen-Öfen.
An einem vollen Kochtag gibt es noch einen praktischen Vorteil: Wenn das Gemüse im Heißluftfritteusen-Ofen gart, bleibt der große Backofen frei für das Fleisch, die Füllung oder ein Blech Würstchen im Speckmantel.
Die Schnittgröße: der wichtigste Schritt
Ungleichmäßige Ergebnisse liegen meist an ungleichmäßig geschnittenem Gemüse. Gleich große Stücke garen gleich schnell.
- Pastinaken: der Länge nach vierteln und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Bei großen, älteren Pastinaken den holzigen Kern entfernen.
- Karotten: der Länge nach in etwa 1,5 cm dicke Stifte oder schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
- Rosenkohl: den Strunk kürzen und die Röschen halbieren. Halbierter Rosenkohl bräunt an der Schnittfläche und gart gleichmäßig durch.
- Butternusskürbis: nach Wunsch schälen (die Schale wird weich und ist essbar) und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Rote Zwiebeln: in sechs oder acht Spalten schneiden und den Wurzelansatz dranlassen, damit die Schichten zusammenhalten.
- Rote Bete: schälen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Rote Bete ist sehr fest, kleinere Stücke helfen daher.
- Paprika und Zucchini: in 3 cm große Stücke schneiden. Sie enthalten mehr Wasser und brauchen deshalb mehr Platz.
- Brokkoli und Blumenkohl: in kleine, etwa gleich große Röschen teilen.
Öl, Würzen und Abstand
Sie brauchen deutlich weniger Öl als im klassischen Backofen, ein wenig ist aber trotzdem wichtig. Öl leitet die Hitze an die Oberfläche und verhindert, dass das Gemüse austrocknet. Als Faustregel gilt etwa 1 Esslöffel Öl pro 500 g Gemüse. Mischen Sie alles in einer Schüssel, statt das Öl auf das Blech zu träufeln, damit jedes Stück dünn und gleichmäßig bedeckt ist.
Olivenöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl eignen sich gut. Würzen Sie vor dem Garen mit Salz und Pfeffer und geben Sie getrocknete Kräuter wie Thymian oder Rosmarin gleich mit dazu. Frische, zarte Kräuter wie Petersilie kommen erst zum Schluss darüber.
Der Abstand ist wichtiger als alles andere. Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem Backblech oder im Frittierkorb und lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz. Übereinander gestapeltes Gemüse dämpft und bleibt blass. Für große Mengen nutzen Sie zwei Ebenen und tauschen sie nach der Hälfte der Zeit, oder Sie garen in zwei Durchgängen und halten die erste Portion warm.
Garzeiten für Ofengemüse bei 200 °C
Heizen Sie den Ofen zuerst auf 200 °C vor. Die Zeiten sind ein Richtwert für Bleche mit einer einzigen Lage. Prüfen Sie beim ersten Mal ein paar Minuten früher, denn jede Ladung ist etwas anders. Wenden oder schütteln Sie das Gemüse nach der Hälfte der Zeit.
- Pastinaken (Stifte): 20 bis 25 Minuten
- Karotten (Stifte oder Stücke): 20 bis 25 Minuten
- Rosenkohl (halbiert): 15 bis 18 Minuten
- Butternusskürbis (2,5 cm Würfel): 20 bis 25 Minuten
- Rote Zwiebeln (Spalten): 15 bis 20 Minuten
- Rote Bete (2 cm Spalten): 30 bis 35 Minuten
- Paprika und Zucchini: 12 bis 15 Minuten
- Brokkoli- und Blumenkohlröschen: 10 bis 12 Minuten
Das Gemüse ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet und die Ränder gebräunt sind. Ist es weich, aber noch blass, geben Sie ihm 3 bis 5 Minuten mehr. Werden die Ränder dunkel, bevor die Mitte weich ist, reduzieren Sie auf 180 °C und verlängern Sie die Garzeit um ein paar Minuten.
Verschiedene Gemüsesorten auf einem Blech
Sie können gemischtes Gemüse auf einem Blech rösten, sollten die Sorten aber nacheinander hinzufügen, damit alles gleichzeitig fertig wird. Beginnen Sie mit dem langsamsten Gemüse und geben Sie die schnelleren Sorten später dazu. Für eine klassische Wintermischung:
- Die Rote Bete zuerst in den Ofen geben und 10 Minuten rösten.
- Pastinaken, Karotten und Kürbis dazugeben und weitere 10 Minuten rösten.
- Rosenkohl und rote Zwiebeln hinzufügen, alles wenden und noch 12 bis 15 Minuten rösten.
Honigglasur, ohne dass sie verbrennt
Honigglasierte Pastinaken und Karotten sind zu Weihnachten ein Klassiker, aber Honig verbrennt bei hoher Hitze schnell. Der Trick: Geben Sie ihn erst am Ende dazu.
- Pastinaken und Karotten wie gewohnt rösten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen, meist nach etwa 18 Minuten.
- Pro 500 g Gemüse 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup mit einem Teelöffel körnigem Senf und ein paar Thymianblättchen verrühren.
- Das heiße Gemüse auf dem Blech in der Glasur schwenken und noch 4 bis 5 Minuten in den Ofen geben, bis es klebrig glänzt.
Dank der Innenbeleuchtung des f77 können Sie die Glasur kontrollieren, ohne die Tür zu öffnen und Hitze zu verlieren.
Ofengemüse als Teil eines großen Essens
An Weihnachten oder beim Sonntagsbraten spielt der Heißluftfritteusen-Ofen seine Stärken als zweiter Ofen aus. Ein einfacher Plan:
- Das Fleisch im großen Backofen garen und anschließend 20 bis 30 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
- Die Kartoffeln zuerst in den Heißluftfritteusen-Ofen geben, da sie am längsten brauchen. Wie es geht, lesen Sie in unserem Ratgeber zu knusprigen Ofenkartoffeln aus dem Heißluftfritteusen-Ofen.
- Das Gemüse auf einer zweiten Ebene oder direkt danach rösten, während das Fleisch ruht und die Soße entsteht.
Ein zusätzliches f77 Backblech ist dabei praktisch: Eine Portion kann vorbereitet und geölt werden, während die andere gart.
Vorbereiten und Aufwärmen
Wurzelgemüse können Sie schon am Vortag schälen, schneiden und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Trocknen Sie es vor dem Ölen gut mit einem sauberen Geschirrtuch ab, denn nasses Gemüse dämpft, statt zu bräunen.
Übrig gebliebenes Ofengemüse lässt sich gut aufwärmen. Verteilen Sie es auf dem Blech und erwärmen Sie es 5 bis 8 Minuten bei 180 °C, bis es durch und durch heiß ist. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber zum Aufwärmen von Resten im Heißluftfritteusen-Ofen.
Reinigung danach
Eine Honigglasur kann festkleben. Lassen Sie das Blech abkühlen und weichen Sie es dann in warmem Wasser mit etwas Spülmittel ein, bevor Sie es schrubben. Beim f77 sind Backblech, Grillrost und Frittierkorb im oberen Korb der Spülmaschine bei bis zu 40 °C spülmaschinengeeignet, die Krümelschublade sollte von Hand gereinigt werden. Unser Reinigungsratgeber für Heißluftfritteusen-Öfen erklärt Roste, Bleche und Glastür im Detail.
Häufig gestellte Fragen
Muss man den Heißluftfritteusen-Ofen für Ofengemüse vorheizen?
Ja, es lohnt sich. Kommt das Gemüse in einen heißen Ofen, beginnt das Bräunen sofort und die Außenseite wird knusprig, bevor das Innere weich und wässrig wird. Ein Heißluftfritteusen-Ofen braucht nur wenige Minuten, um 200 °C zu erreichen. Heizen Sie ihn vor, während Sie das Gemüse schneiden und ölen, dann verlieren Sie kaum Zeit.
Bei welcher Temperatur röstet man Gemüse in der Heißluftfritteuse?
200 °C passen für die meisten Gemüsesorten, darunter Pastinaken, Karotten, Rosenkohl und Kürbis. Sehr feste Stücke wie Rote Bete gelingen ebenfalls bei 200 °C, brauchen aber länger. Werden die Ränder dunkel, bevor die Mitte weich ist, reduzieren Sie auf 180 °C und garen einige Minuten länger. Schnell garendes Gemüse wie Brokkoli verträgt 200 °C für kurze Zeit gut.
Warum wird mein Gemüse in der Heißluftfritteuse matschig?
Matschiges Gemüse entsteht meist durch ein zu volles Blech, zu viel Feuchtigkeit oder eine zu niedrige Temperatur. Verteilen Sie die Stücke in einer Lage mit etwas Abstand, trocknen Sie das Gemüse nach dem Waschen gut ab und heizen Sie auf 200 °C vor. Paprika und Zucchini enthalten viel Wasser und brauchen mehr Platz oder ein eigenes Blech.
Kann man Tiefkühlgemüse im Heißluftfritteusen-Ofen rösten?
Ja. Garen Sie es direkt aus dem Gefrierfach, statt es aufzutauen, denn aufgetautes Gemüse wird schlaff. Mit etwas Öl vermengen, in einer Lage verteilen und bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit schütteln. Tiefkühlgemüse gibt beim Erhitzen Wasser ab, daher ist der Abstand hier noch wichtiger als bei frischem Gemüse.