Yorkshire Puddings brauchen starke Hitze, rauchend heißes Fett und eine Tür, die geschlossen bleibt. Ein großer Backofen voller Braten und Kartoffeln bietet das nicht immer. Kann ein Heißluftfritteusen-Ofen das also? Ja, und oft sogar sehr gut. Hier erfahren Sie, wie Yorkshire Puddings im Airfryer-Ofen hoch und knusprig aufgehen, welche Form Sie brauchen und was Sie von einem Umluftofen dieser Größe erwarten können.
Gehen Yorkshire Puddings im Heißluftfritteusen-Ofen auf?
Ja, wenn drei Dinge stimmen: Das Fett muss sehr heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, der Ofen muss richtig vorgeheizt sein, und die Tür bleibt zu, bis die Puddings fest sind. Der Teig trifft auf das heiße Fett, verwandelt sich in Dampf, und die Eier stocken darum herum.
Ein Heißluftfritteusen-Ofen eignet sich gut dafür. Der Garraum ist klein, heizt schnell auf und erreicht nach dem Öffnen der Tür rasch wieder seine Temperatur. Der Fridja f77 Super Oven Pro ist ein 30-Liter-Heißluftfritteusen-Ofen mit 18 Programmen und manueller Temperaturregelung von 30°C bis 230°C in 5°C-Schritten. Das liefert die hohe Hitze, die Yorkshire Puddings brauchen.
Weil ein Ventilator die Luft bewegt, gehen die Puddings manchmal etwas ungleichmäßig auf. Sie schmecken genauso gut, und die Ränder werden oft knuspriger.
Die passende Form wählen
Messen Sie vorher nach. Zum f77 gehört ein Backblech mit 335 mm x 280 mm, ein guter Anhaltspunkt: Ist Ihre Form nicht größer als dieses Blech, sollte sie bequem auf dem Grillrost stehen, und die Luft kann noch zirkulieren. Gut geeignet sind:
- Ein Muffinblech mit 12 Mulden für kleine, knusprige Puddings. Messen Sie die ganze Breite inklusive Griffe.
- Eine Yorkshire-Pudding-Form mit 4 Mulden für größere, tiefere Puddings mit weicher Mitte.
- Eine kleine Bratform aus Metall für einen großen Pudding zum Schneiden oder für Toad in the Hole.
Nehmen Sie Metall statt Silikon oder Glas. Metall wird schnell heiß und gibt die Hitze direkt an das Fett weiter, und genau das sorgt für den Auftrieb. Lassen Sie einige Zentimeter Abstand zum Heizelement, denn Yorkshire Puddings gehen hoch auf.
Der Teig: das einfache Verhältnis
Am zuverlässigsten sind gleiche Volumenanteile von Eiern, Mehl und Milch, so brauchen Sie keine Waage. Für etwa 12 kleine oder 4 große Puddings:
- 3 große Eier, in einen Messbecher geschlagen (Füllhöhe merken)
- Dieselbe Menge Weizenmehl Type 405
- Dieselbe Menge Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)
- Eine gute Prise Salz
- Pflanzenöl, Sonnenblumenöl oder Rinderschmalz für die Form
Eier und Mehl zu einer dicken, glatten Masse verrühren, dann die Milch nach und nach einrühren, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Salz dazugeben. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ruhender Teig geht gleichmäßiger auf. Kommt er aus dem Kühlschrank, kurz durchrühren und 20 Minuten stehen lassen.
Schritt für Schritt: Yorkshire Puddings im Airfryer-Ofen
- Vorheizen. Den Ofen auf 220°C stellen und vollständig aufheizen lassen. Die leere Form gleich mit hineinstellen.
- Fett erhitzen. Die Form vorsichtig herausnehmen, in jede Mulde eines Muffinblechs etwa einen Teelöffel Öl oder Schmalz geben (bei 4 Mulden einen Esslöffel) und die Form 8 bis 10 Minuten zurück in den Ofen stellen. Das Fett sollte flimmern und gerade anfangen zu rauchen.
- Zügig einfüllen. Die Form mit Ofenhandschuhen auf ein hitzefestes Brett stellen und jede Mulde zu einem Drittel bis zur Hälfte mit Teig füllen. Es sollte zischen. Arbeiten Sie schnell, damit das Fett heiß bleibt.
- Backen, ohne nachzusehen. Die Form sofort zurück in den Ofen stellen und die Tür schließen. Kleine Puddings 15 bis 20 Minuten backen, große 20 bis 25 Minuten. Öffnen Sie die Tür in den ersten 15 Minuten nicht, denn die kühlere Luft kann sie zusammenfallen lassen. Prüfen Sie die Farbe lieber durch die Glastür.
- Prüfen, ob sie fest sind. Sie sind fertig, wenn sie hoch, tief goldbraun und knusprig sind und beim Klopfen hohl klingen. Sind die Böden noch blass, 3 bis 5 Minuten länger backen.
- Sofort servieren. Yorkshire Puddings schmecken in den ersten Minuten nach dem Backen am besten.
Jeder Ofen und jede Form ist anders, sehen Sie diese Zeiten also als Ausgangspunkt.
So passen sie zum restlichen Braten
Yorkshire Puddings brauchen den Ofen bei voller Hitze für sich allein. Backen Sie sie also, während das Fleisch ruht. Fleisch profitiert von 20 bis 30 Minuten Ruhezeit unter Folie, und das ist ungefähr die Backzeit der Puddings.
Wenn Sie den ganzen Braten in einem Heißluftfritteusen-Ofen zubereiten, garen Sie zuerst Kartoffeln und Gemüse, halten Sie sie warm und drehen Sie dann für die Puddings die Hitze hoch. Unsere Anleitungen für knusprige Bratkartoffeln aus dem Airfryer-Ofen und Ofengemüse aus dem Airfryer-Ofen enthalten die Garzeiten. Sie planen schon für Weihnachten? Pigs in Blankets aus dem Airfryer-Ofen passen perfekt in denselben Plan.
Häufige Probleme und Lösungen
Meine Yorkshire Puddings sind flach geblieben
Das Fett war nicht heiß genug, oder die Tür wurde zu früh geöffnet. Erhitzen Sie das Fett, bis es leicht raucht, füllen Sie zügig ein und lassen Sie die Tür mindestens 15 Minuten zu.
Sie sind unten matschig
Meist zu viel Fett oder etwas zu kurz gebacken. Nehmen Sie einen Teelöffel Fett pro Muffinmulde und geben Sie ihnen ein paar Minuten mehr. Sie können sie auch herauslösen und umgedreht 2 bis 3 Minuten auf dem Rost nachbacken, damit die Böden knusprig werden.
Sie sind schief aufgegangen
Das liegt am Ventilator und ist in einem Heißluftfritteusen-Ofen normal. Auf den Geschmack hat es keinen Einfluss. Füllen Sie jede Mulde gleich hoch und stellen Sie die Form gerade.
Oben zu dunkel, innen noch nicht fest
Die Form steht zu nah am Heizelement, oder die Temperatur ist für Ihren Ofen etwas zu hoch. Stellen Sie die Form wenn möglich tiefer oder senken Sie die Hitze nach den ersten 15 Minuten um 10°C.
Vorbereiten und Aufwärmen
Yorkshire Puddings lassen sich sehr gut einfrieren, das nimmt an einem vollen Sonntag oder an Weihnachten viel Druck heraus. Wie oben backen, vollständig abkühlen lassen und bis zu einen Monat in einem Beutel einfrieren. Zum Aufwärmen direkt gefroren auf den Grillrost legen und bei 200°C 5 bis 8 Minuten erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind. Bei gekauften Tiefkühl-Puddings der Packungsangabe folgen und ein paar Minuten früher nachsehen.
Nach so viel heißem Fett haben Form, Blech und Rost eine gründliche Reinigung verdient. Unsere Reinigungsanleitung für den Airfryer-Ofen erklärt Roste, Bleche und Glastür. Backblech, Grillrost und Frittierkorb des f77 sind spülmaschinenfest (oberer Korb, maximal 40°C). Wenn Sie neu in dieser Art zu kochen sind, erklärt unser Ratgeber So benutzen Sie einen Heißluftfritteusen-Ofen die Grundlagen. Alle Modelle finden Sie bei unseren digitalen Heißluftfritteusen-Öfen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Yorkshire Puddings im Airfryer machen?
Ja. Ein Heißluftfritteusen-Ofen mit Platz für ein Muffinblech oder eine Yorkshire-Form aus Metall funktioniert gut, weil der kleine Garraum schnell heiß wird und die Temperatur hält. Entscheidend sind rauchend heißes Fett, ein vorgeheizter Ofen bei etwa 220°C und eine geschlossene Tür in den ersten 15 Minuten.
Bei welcher Temperatur backt man Yorkshire Puddings im Airfryer-Ofen?
Etwa 220°C funktionieren in den meisten Heißluftfritteusen-Öfen gut. Erhitzen Sie Form und Fett bei dieser Temperatur 8 bis 10 Minuten, bevor der Teig hineinkommt. Werden die Oberseiten zu schnell dunkel, senken Sie die Hitze nach 15 Minuten um 10°C, statt kühler zu starten, denn die Anfangshitze sorgt für den Auftrieb.
Warum sind meine Yorkshire Puddings nicht aufgegangen?
Die häufigsten Gründe sind Fett, das nicht heiß genug war, eine zu früh geöffnete Tür oder ein zu dicker oder zu kalter Teig. Erhitzen Sie das Fett, bis es leicht raucht, lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und füllen Sie ihn zügig ein, damit er zischt.
Wie wärmt man gefrorene Yorkshire Puddings im Airfryer-Ofen auf?
Legen Sie sie direkt gefroren auf den Grillrost oder das Blech und erhitzen Sie sie bei etwa 200°C 5 bis 8 Minuten, bis sie durch und durch heiß und außen knusprig sind. Auftauen ist nicht nötig. Sehen Sie etwas früher nach, denn kompakte Heißluftfritteusen-Öfen garen oft schneller als ein großer Backofen.