Jeden Herbst passiert dasselbe: Sie kaufen einen Kürbis für Suppe, ein Rezept oder ein bisschen Halloween-Spaß, verbrauchen ein Drittel davon, und der Rest liegt auf der Arbeitsplatte. Ein mittelgroßer Kürbis ist eine Menge Essen, und das meiste davon lässt sich gut verwenden: das Fruchtfleisch, die Kerne und sogar die faserigen Teile drumherum. Dieser Ratgeber zeigt praktische Rezepte für übrigen Kürbis, die wirklich alles verwerten, vom leuchtenden Herbstsaft über eine einfache Suppe bis zu knusprig gerösteten Kernen, und was Sie mit dem Trester nach dem Entsaften machen können.

Zuerst: Welchen Kürbis kann man eigentlich essen?

Bevor Sie loslegen, ein kurzer Sicherheitscheck. Nicht jeder übrige Kürbis gehört in die Küche.

  • Speisekürbisse wie Hokkaido, Kabocha, Delica und Butternut haben festes, süßes Fruchtfleisch und eignen sich ideal für Saft, Suppe und zum Rösten.
  • Schnitzkürbisse sind essbar, aber wässriger und weniger süß. Für Suppe und Saft sind sie in Ordnung, wenn sie frisch und unangeschnitten sind oder höchstens seit einem Tag angeschnitten im Kühlschrank liegen.
  • Geschnitzte Laternen, die tagelang draußen standen, eine Kerze enthielten oder weich geworden sind, gehören in den Kompost oder die Biotonne, nicht in den Topf. Warmes, angeschnittenes Fruchtfleisch bei Raumtemperatur ist ein guter Nährboden für Schimmel und Bakterien.
  • Zierkürbisse dienen nur der Dekoration. Bitte nicht essen.

Wenn das Fruchtfleisch fest ist, frisch riecht und keine weichen oder schimmeligen Stellen hat, können Sie es verwenden. Wickeln Sie angeschnittene Stücke gut ein und bewahren Sie sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf, oder schälen, würfeln und frieren Sie sie für später ein.

So bereiten Sie übrigen Kürbis vor

Ein paar Minuten Vorbereitung machen alles Weitere leichter, besonders beim Entsaften.

  1. Kerne und Fasern herauslösen und in eine Schüssel geben. Heben Sie sie auf: Die Kerne werden zum Snack, die Fasern können in Brühe oder Suppe.
  2. Die Schale entfernen, mit einem stabilen Sparschäler oder einem scharfen Messer. Kürbisschale ist zäh und sollte vor dem Entsaften entfernt werden.
  3. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, etwa so groß wie ein dicker Apfelschnitz. Hartes Gemüse lässt sich in kleineren Stücken gleichmäßiger entsaften als in großen Scheiben.
  4. Dreifach aufteilen: etwas für Saft, etwas für Suppe und etwas für den Ofen. Rund 500 g Fruchtfleisch reichen für zwei Gläser Saft, 1 kg ergibt einen guten Topf Suppe für vier Personen.

Kürbissaft: ein milder, süßer Herbstgenuss

Roher Kürbis schmeckt pur mild und leicht erdig, ein wenig wie Karotte. Richtig gut wird er in Kombination mit säuerlichem oder süßem Obst. Ein Slow Juicer passt gut zu Kürbis, weil er presst statt zu zerkleinern, und festes Gemüse ist genau das, wofür er gebaut ist. Der Fridja f2500 Selbstzuführender Entsafter für ganze Früchte, ein Which? Best Buy, verarbeitet hartes Gemüse wie Karotten und Rote Bete, und dank seines 135-mm-Trichters können Sie die Äpfel im Ganzen einfüllen und ihn selbstständig arbeiten lassen, während Sie die nächste Portion vorbereiten.

Kürbis-Apfel-Ingwer-Saft (für 2 Gläser)

  • 300 g geschälter Kürbis, in Stücken
  • 3 süße Äpfel, zum Beispiel Gala oder Braeburn
  • 1 Orange, geschält
  • Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • Eine Prise gemahlener Zimt, zum Schluss eingerührt

Geben Sie zuerst den Ingwer hinein, dann abwechselnd Kürbis und Apfel, damit das weichere Obst den festeren Kürbis mitnimmt. Zum Schluss die Orange. Umrühren, Zimt dazugeben und auf Eis servieren. Die Farbe ist ein schönes, tiefes Bernstein.

Kürbis-Karotten-Birnen-Saft (für 2 Gläser)

  • 250 g geschälter Kürbis
  • 3 Karotten
  • 2 reife Birnen
  • Eine halbe Zitrone, geschält

Diese Variante ist weicher und runder, ideal für alle, denen Ingwer zu scharf ist. Reife Birnen bringen natürliche Süße mit, Honig oder Sirup sind also nicht nötig.

Wenn Sie viel Kürbis verarbeiten möchten, arbeiten Sie am besten in Durchgängen: Füllen Sie den Trichter des f2500 mit ganzen Äpfeln und Kürbisstücken, schließen Sie den Deckel und bereiten Sie währenddessen die nächste Ladung vor. Weitere saisonale Ideen finden Sie in unseren Herbstsaft-Rezepten und unserem Ratgeber zu Rote-Bete-Saft, der ebenfalls gut zu Kürbis passt.

Ein Hinweis zu den Erwartungen: Kürbissaft ist eine leckere Art, ein Gemüse zu genießen, das sonst vielleicht im Müll landen würde, und Kürbisfleisch liefert Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Beim Entsaften geht allerdings der Großteil der Ballaststoffe verloren. Sehen Sie ein Glas also als Genuss zu den Mahlzeiten, nicht als Ersatz für Gemüse auf dem Teller. Frischer Saft hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 72 Stunden. Unsere Tipps für die beste Saftausbeute mit einem selbstzuführenden Entsafter lohnen sich vor dem Start.

Den Trester nicht wegwerfen

Wenn Sie Kürbis, Apfel und Karotte entsaften, bleibt eine Schüssel mit feinem, trockenem Trester übrig. Er steckt voller Ballaststoffe und Geschmack und lässt sich leicht verwenden:

  • In Suppe einrühren, um sie anzudicken. Zwei bis drei Esslöffel pro Teller geben Substanz, ohne den Geschmack stark zu verändern.
  • In Muffins oder Kuchen backen. Ersetzen Sie bis zu ein Drittel der geriebenen Karotte oder Banane in Ihrem Lieblingsrezept durch Kürbistrester.
  • Zu Porridge oder Overnight Oats geben, mit etwas Zimt und einem Löffel Joghurt.
  • Unter Bratlinge oder Puffer mischen, mit einem Ei, etwas Mehl und geriebenem Käse.
  • Einfrieren, in kleinen Portionen im Eiswürfelbehälter, wenn Sie ihn nicht sofort verwenden.

Was übrig bleibt, kann auf den Kompost. Unser Artikel mit neun Ideen für Saft-Trester bietet noch mehr Anregungen.

Einfache Suppe aus übrigem Kürbis

Suppe ist die unkomplizierteste Art, viel Kürbis auf einmal zu verbrauchen, und sie lässt sich gut einfrieren.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg geschälter Kürbis, gewürfelt
  • 1 Zwiebel und 1 Karotte, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder etwas Currypulver
  • Ein Schuss Sahne oder ein Löffel Joghurt zum Servieren

Zubereitung

  1. Zwiebel und Karotte in etwas Öl 8 Minuten andünsten, dann Knoblauch und Gewürze eine weitere Minute mitgaren.
  2. Kürbis und Brühe dazugeben, aufkochen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist.
  3. Glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
  4. Mit einem Klecks Sahne oder Joghurt und ein paar gerösteten Kürbiskernen servieren.

Für einen intensiveren Geschmack rösten Sie die Kürbiswürfel vorher, bis die Ränder karamellisieren, und geben sie dann in den Topf. Übrige Suppe hält sich drei Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierfach.

Geröstete Kürbiskerne: das Beste zum Schluss

Kürbiskerne sind der Snack, den die meisten wegwerfen. Dabei machen sie kaum Arbeit.

  1. Die Kerne in einem Sieb abspülen und so viel faseriges Fruchtfleisch wie möglich entfernen.
  2. Gut auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen. Trockene Kerne werden knusprig, feuchte dämpfen nur.
  3. Mit einem Teelöffel Öl und einer Prise Salz mischen, dazu geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel oder für eine süße Variante etwas Zimt und Zucker.
  4. In einer Schicht verteilen und bei etwa 160 bis 170 °C 15 bis 20 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Ein Heißluftfritteusen-Ofen ist hier praktisch, weil der Ventilator die Kerne gleichmäßig trocknet und knusprig macht. Beim f77 Super Oven Pro stellen Sie die Temperatur in 5-°C-Schritten ein, so bleibt die Hitze sanft und die Kerne verbrennen nicht. Wenn Sie diesen Monat Gäste haben, passen unsere Ideen für Halloween-Partyessen wunderbar zu einer Schale gewürzter Kerne.

Noch eine Idee: Kürbiskernmilch

Alle Fridja Slow Juicer machen Nussmilch, und dasselbe Prinzip funktioniert mit geschälten Kürbiskernen (den grünen Kernen aus der Tüte, nicht denen, die Sie aus Ihrem Kürbis holen). 100 g über Nacht einweichen, abspülen und dann nach und nach mit etwa 750 ml frischem Wasser durch den Entsafter geben. Wer es süßer mag, gibt eine Dattel oder etwas Vanille dazu. Sie schmeckt mild und nussig, hat eine blassgrüne Farbe und hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Ein einfacher Plan für einen übrigen Kürbis

Wenn Sie einen halben Kürbis haben und ihn diese Woche komplett verbrauchen möchten, probieren Sie Folgendes:

  • Tag eins: Kerne herauslösen und rösten. Fruchtfleisch schälen und würfeln.
  • Tag eins oder zwei: 300 bis 500 g mit Äpfeln und Ingwer zu Saft für ein Wochenendfrühstück pressen. Den Trester aufheben.
  • Tag zwei: Aus dem restlichen Fruchtfleisch einen Topf Suppe kochen und etwas Trester einrühren. Die Hälfte einfrieren.
  • Tag drei: Den restlichen Trester zu Muffins verbacken.

So wird aus einem Kürbis Saft, Suppe, ein Snack und Gebäck, und fast nichts landet im Müll. Wenn Sie über einen Entsafter für Obst und Gemüse aus Herbst und Winter nachdenken, entdecken Sie das komplette Fridja Entsafter-Sortiment und finden Sie das passende Modell.

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