Chaque automne, c'est la même histoire. Vous achetez une citrouille pour une soupe, une recette ou un peu d'amusement à Halloween, vous en utilisez un tiers, et le reste attend sur le plan de travail. Une citrouille moyenne représente beaucoup de nourriture, et presque tout se mange : la chair, les graines et même les filaments qui les entourent. Ce guide propose des recettes pratiques pour utiliser les restes de citrouille jusqu'au bout, d'un jus d'automne lumineux à une soupe simple et des graines grillées croustillantes, sans oublier quoi faire de la pulpe après l'extraction.

D'abord, quelle citrouille peut-on vraiment manger ?

Avant de commencer, une petite vérification de sécurité. Toutes les citrouilles restantes n'ont pas leur place en cuisine.

  • Les courges et potirons à cuisiner, comme le potimarron, le kabocha, la delica ou la butternut, ont une chair dense et sucrée, idéale pour les jus, les soupes et les rôtis.
  • Les citrouilles à sculpter sont comestibles mais plus aqueuses et moins sucrées. Elles conviennent aux soupes et aux jus si elles sont fraîches et entières, ou coupées depuis moins d'un jour et gardées au réfrigérateur.
  • Les lanternes sculptées restées dehors plusieurs jours, qui ont contenu une bougie ou qui commencent à ramollir, vont au compost ou à la poubelle des déchets alimentaires, pas dans la casserole. Une chair coupée et tiède laissée à température ambiante favorise les moisissures et les bactéries.
  • Les coloquintes décoratives servent uniquement à la décoration. Ne les mangez pas.

Si la chair est ferme, sent le frais et ne présente aucune zone molle ou moisie, vous pouvez l'utiliser. Emballez bien les morceaux coupés et gardez-les jusqu'à cinq jours au réfrigérateur, ou épluchez-les, coupez-les en cubes et congelez-les pour plus tard.

Comment préparer les restes de citrouille

Quelques minutes de préparation facilitent tout le reste, surtout si vous faites du jus.

  1. Retirez les graines et les filaments et mettez-les dans un bol. Gardez-les : les graines deviennent un en-cas et les filaments peuvent aller dans un bouillon ou une soupe.
  2. Épluchez la peau avec un éplucheur solide ou un couteau bien aiguisé. La peau de citrouille est coriace et mieux vaut la retirer avant l'extraction.
  3. Coupez la chair en morceaux de la taille d'un gros quartier de pomme. Les légumes durs passent plus facilement en petits morceaux qu'en grosses tranches.
  4. Répartissez en trois : une partie pour le jus, une pour la soupe et une pour le four. Environ 500 g de chair suffisent pour deux verres de jus, et 1 kg donne une bonne marmite de soupe pour quatre.

Jus de citrouille : un verre d'automne doux et rond

Crue et seule, la citrouille a un goût doux et légèrement terreux, un peu comme la carotte. Elle se révèle avec des fruits acidulés ou sucrés. Un extracteur de jus lent lui convient bien car il presse au lieu de broyer, et les légumes denses sont exactement ce pour quoi il est conçu. L'extracteur de jus de fruits entiers à alimentation automatique Fridja f2500, classé Which? Best Buy, vient à bout des légumes durs comme la carotte et la betterave, et sa trémie de 135 mm vous permet de charger les pommes entières et de le laisser s'alimenter seul pendant que vous préparez la suite.

Jus citrouille, pomme et gingembre (pour 2 verres)

  • 300 g de citrouille épluchée, en morceaux
  • 3 pommes sucrées, par exemple Gala ou Braeburn
  • 1 orange épluchée
  • Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
  • Une pincée de cannelle moulue, ajoutée à la fin

Commencez par le gingembre, puis alternez citrouille et pomme pour que le fruit plus tendre aide la citrouille plus dense à passer. Terminez par l'orange. Mélangez, ajoutez la cannelle et servez sur des glaçons. La couleur est d'un bel ambre profond.

Jus citrouille, carotte et poire (pour 2 verres)

  • 250 g de citrouille épluchée
  • 3 carottes
  • 2 poires bien mûres
  • Un demi-citron épluché

Cette version est plus douce et plus ronde, parfaite pour ceux qui trouvent le gingembre trop piquant. Les poires mûres apportent une douceur naturelle, inutile d'ajouter du miel ou du sirop.

Si vous avez beaucoup de citrouille à écouler, travaillez par fournées : remplissez la trémie du f2500 de pommes entières et de morceaux de citrouille, fermez le couvercle et préparez la fournée suivante pendant ce temps. Pour d'autres idées de saison, découvrez nos recettes de jus d'automne et notre guide du jus de betterave, qui se marie aussi très bien avec la citrouille.

Un mot sur les attentes : le jus de citrouille est une façon savoureuse de profiter d'un légume qui finirait peut-être à la poubelle, et la chair de citrouille apporte du bêta-carotène, que l'organisme transforme en vitamine A. L'extraction retire toutefois la plupart des fibres. Voyez donc un verre comme un plaisir qui accompagne vos repas, et non comme un substitut aux légumes. Le jus frais se conserve jusqu'à 72 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé. Nos conseils pour obtenir le meilleur rendement d'un extracteur à alimentation automatique valent la peine d'être lus avant de commencer.

Ne jetez pas la pulpe

Extraire le jus de la citrouille, de la pomme et de la carotte laisse un bol de pulpe fine et sèche. Elle est riche en fibres et en goût, et facile à utiliser :

  • Incorporez-la à une soupe pour l'épaissir. Deux ou trois cuillères à soupe par bol donnent du corps sans trop changer le goût.
  • Ajoutez-la à des muffins ou un cake. Remplacez jusqu'à un tiers de la carotte râpée ou de la banane de votre recette habituelle par de la pulpe de citrouille.
  • Mettez-la dans un porridge ou des overnight oats avec un peu de cannelle et une cuillère de yaourt.
  • Mélangez-la à des galettes ou des beignets de légumes avec un œuf, un peu de farine et du fromage râpé.
  • Congelez-la en petites portions dans un bac à glaçons si vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite.

Le reste peut aller au compost. Notre article sur les neuf façons d'utiliser la pulpe de jus regorge d'autres idées.

Soupe simple avec les restes de citrouille

La soupe est la façon la plus simple d'utiliser beaucoup de citrouille d'un coup, et elle se congèle très bien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de citrouille épluchée, en cubes
  • 1 oignon et 1 carotte, hachés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 cuillère à café de cumin moulu ou un peu de curry en poudre
  • Un trait de crème ou une cuillère de yaourt pour servir

Préparation

  1. Faites revenir l'oignon et la carotte dans un peu d'huile pendant 8 minutes, puis ajoutez l'ail et les épices une minute de plus.
  2. Ajoutez la citrouille et le bouillon, portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre.
  3. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, salez, poivrez et allongez avec un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.
  4. Servez avec un filet de crème ou de yaourt et quelques graines de citrouille grillées.

Pour un goût plus profond, faites d'abord rôtir les cubes de citrouille jusqu'à ce que les bords caramélisent, puis ajoutez-les dans la casserole. La soupe se garde trois jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur.

Graines de citrouille grillées : le meilleur pour la fin

Les graines de citrouille sont l'en-cas que la plupart des gens jettent. Elles demandent pourtant très peu d'effort.

  1. Rincez les graines dans une passoire et retirez le plus possible de filaments.
  2. Séchez-les bien sur un torchon propre. Des graines sèches deviennent croustillantes, des graines humides cuisent à la vapeur.
  3. Mélangez-les avec une cuillère à café d'huile et une pincée de sel, plus du paprika fumé, du cumin ou, pour une version sucrée, un peu de cannelle et de sucre.
  4. Étalez-les en une seule couche et faites-les griller à environ 160 à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.

Un four friteuse à air est pratique ici, car le ventilateur sèche et rend les graines croustillantes de façon homogène. Le f77 Super Oven Pro permet de régler la température par paliers de 5 °C, pour garder une chaleur douce et éviter que les graines brûlent. Si vous recevez ce mois-ci, nos idées de buffet pour Halloween s'accordent très bien avec un bol de graines épicées.

Une dernière idée : le lait de graines de courge

Tous les extracteurs lents Fridja font du lait de noix, et le même principe fonctionne avec des graines de courge décortiquées (les graines vertes vendues en sachet, et non celles que vous retirez de votre citrouille). Faites-en tremper 100 g toute une nuit, rincez-les, puis passez-les petit à petit dans l'extracteur avec environ 750 ml d'eau fraîche. Ajoutez une datte ou une goutte de vanille si vous l'aimez plus sucré. Il a un goût doux et légèrement noisette, une couleur vert pâle, et se garde deux à trois jours au réfrigérateur.

Un plan simple pour une citrouille entamée

Si vous avez une demi-citrouille et voulez tout utiliser cette semaine, essayez ceci :

  • Jour un : retirez les graines et faites-les griller. Épluchez la chair et coupez-la en cubes.
  • Jour un ou deux : transformez 300 à 500 g en jus avec des pommes et du gingembre pour un petit-déjeuner du week-end. Gardez la pulpe.
  • Jour deux : préparez une marmite de soupe avec le reste de la chair, en ajoutant un peu de pulpe. Congelez-en la moitié.
  • Jour trois : utilisez le reste de la pulpe pour des muffins.

Voilà une citrouille transformée en jus, en soupe, en en-cas et en gâteau, presque sans gaspillage. Si vous envisagez un extracteur pour les fruits et légumes d'automne et d'hiver, découvrez toute la gamme d'extracteurs Fridja pour trouver le modèle qui vous convient.

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