Le mince pie, le piccole crostatine natalizie britanniche ripiene di frutta secca speziata, sono tra i dolci più facili da preparare in un forno friggitrice ad aria. La camera compatta si scalda in fretta, la ventola rende la pasta croccante su ogni lato e puoi cuocere una sola teglia per gli ospiti senza preriscaldare il forno grande. Questa guida spiega le mince pie in friggitrice ad aria in tre modi: fatte in casa, comprate e riscaldate, oppure direttamente dal congelatore.
I tempi qui sotto sono pensati per il Fridja f77 Super Oven Pro, un forno friggitrice ad aria da 30 L. Controlla la prima infornata un paio di minuti prima e regola di conseguenza.
Perché le mince pie riescono così bene nel forno friggitrice ad aria
Le mince pie sono piccole, quindi cuociono in pochi minuti. Nel forno friggitrice ad aria l'aria calda circola velocemente intorno a ogni crostatina, così la pasta si colora in modo uniforme e la base non resta pallida. Rispetto a una friggitrice a cestello ci sono anche altri vantaggi:
- Una teglia piatta. Il f77 include teglia da forno, griglia, cestello per friggere ad aria e vassoio raccoglibriciole, quindi uno stampo da muffin o dei pirottini in alluminio restano piatti e stabili.
- Luce e porta in vetro. Vedi la superficie dorarsi senza aprire la porta e perdere calore.
- Controllo preciso. Con il f77 puoi impostare la temperatura a intervalli di 5 °C tra 30 °C e 230 °C, a seconda della modalità, quindi riscaldare delicatamente è facile quanto cuocere.
- Spazio per un'intera infornata. Con 30 L di capacità c'è spazio per una buona quantità. Misura lo stampo rispetto alla teglia prima di iniziare.
Come cuocere le mince pie fatte in casa nel forno friggitrice ad aria
Usa la tua ricetta preferita di pasta frolla o una pasta già pronta. Un po' di scorza d'arancia nella frolla dolce è ottima.
- Raffredda la pasta. La pasta fredda si ritira meno. Lasciala in frigo per 20-30 minuti dopo averla tagliata.
- Fodera lo stampo. Ritaglia basi di circa 7,5 cm e coperchi di circa 6 cm. Premi le basi in uno stampo da muffin leggermente unto o nei pirottini in alluminio.
- Non riempire troppo. Basta un cucchiaino colmo di mincemeat (il ripieno tradizionale di frutta secca e spezie) per crostatina. Se troppo piene traboccano e il ripieno zuccherato brucia sulla teglia.
- Aggiungi i coperchi. Copri con un disco o una stella di pasta, sigilla i bordi e pratica un piccolo taglio nei coperchi interi per far uscire il vapore.
- Spennella. Spennella con uovo sbattuto o latte per dare colore. Un pizzico di zucchero semolato sopra regala una leggera croccantezza.
- Preriscalda. Preriscalda a 180 °C per 3-5 minuti. Un forno ben caldo fissa subito la pasta e aiuta la base a diventare croccante.
- Cuoci. Cuoci a 180 °C per 12-15 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno sobbolle leggermente dai tagli. Controlla dopo 10 minuti e gira la teglia se un lato si colora prima.
- Fai riposare. Lasciale nello stampo per 5 minuti, poi falle raffreddare su una gratella.
Se la superficie si scurisce prima che la base sia cotta, abbassa a 170 °C e aggiungi da 2 a 3 minuti. Se le basi restano pallide, cuoci l'infornata successiva su un ripiano più basso, se il tuo forno lo prevede.
Come ottenere una base croccante
La base molle è il problema più comune con le mince pie fatte in casa. Stendi la pasta piuttosto sottile, circa 3 mm, e preriscalda bene il forno prima di infornare. Gli stampi in metallo conducono il calore meglio del silicone e danno un risultato più croccante. Se usi stampini in silicone, appoggiali sulla teglia invece che sulla griglia.
Come riscaldare le mince pie comprate
Le mince pie comprate sono già cotte: devi solo scaldarle e ridare croccantezza alla pasta.
- A temperatura ambiente: 160 °C per 4-6 minuti. Toglile prima dalla vaschetta di plastica e mettile sulla teglia o sulla griglia. I pirottini in alluminio possono restare.
- Grandi o molto farcite: 160 °C per 6-8 minuti.
- Mini mince pie: 160 °C per 3-4 minuti.
Meglio una temperatura moderata: con il calore forte la pasta brucia prima che il ripieno si scaldi. Per una pasta extra croccante, finisci con un minuto a 180 °C. Controlla anche le indicazioni sulla confezione e considera questi tempi come riferimento.
Mince pie surgelate
Congelare è il modo migliore per portarsi avanti per Natale. Le mince pie fatte in casa si congelano sia cotte sia crude.
Mince pie fatte in casa crude
Assembla le crostatine nello stampo, congelale finché sono dure e poi trasferiscile in un sacchetto per congelatore. Quando ti servono, rimettile nello stampo o nei pirottini, spennellale e cuocile ancora surgelate a 170 °C per 18-22 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno sobbolle. Non serve scongelarle.
Mince pie cotte o surgelate del supermercato
Riscaldale ancora surgelate a 150-160 °C per 8-10 minuti. Prima di servire controlla che il centro sia caldo. Se la pasta si colora ma il centro è ancora freddo, coprile senza stringere con un foglio di alluminio e prolunga di qualche minuto. L'alluminio può andare sulla teglia, ma non coprire mai il fondo del forno, le prese d'aria o le resistenze.
I tempi in breve
- Fatte in casa, fresche: 180 °C, da 12 a 15 minuti
- Fatte in casa, crude e surgelate: 170 °C, da 18 a 22 minuti
- Comprate, da riscaldare: 160 °C, da 4 a 6 minuti
- Cotte, surgelate: 150-160 °C, da 8 a 10 minuti
- Mini mince pie, da riscaldare: 160 °C, da 3 a 4 minuti
Qualunque metodo usi, lascia riposare le crostatine qualche minuto prima di mangiarle. Il ripieno trattiene molto calore ed è molto più caldo di quanto sembri la pasta, un dettaglio importante con i bambini.
Idee per servirle
Nel Regno Unito si servono tradizionalmente con brandy butter, clotted cream, crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia. Per cambiare, prova ad abbinarle a una fetta di Wensleydale, un'antica combinazione dello Yorkshire. Una spolverata di zucchero a velo appena prima di servire fa sembrare fatte in casa anche quelle comprate.
Se prepari un buffet delle feste, le mince pie stanno bene accanto ad altri piccoli sfornati. Le nostre guide ai sausage roll nel forno friggitrice ad aria e ai pigs in blankets nel forno friggitrice ad aria indicano i tempi per teglie intere, così puoi organizzare salato e dolce insieme. Cuoci prima il salato, poi abbassa la temperatura per le mince pie.
Pulizia dopo la cottura
Il ripieno che trabocca diventa un caramello appiccicoso, quindi puliscilo quando il forno si è raffreddato ma prima che indurisca. Teglia, griglia e cestello del f77 vanno in lavastoviglie (cestello superiore, massimo 40 °C), mentre il vassoio raccoglibriciole va lavato a mano. La nostra guida alla pulizia del forno friggitrice ad aria spiega nel dettaglio griglie, teglie e porta in vetro.
Hai appena preso il forno? La nostra guida come usare un forno friggitrice ad aria spiega impostazioni, temperature e tempi. Se avanzano delle mince pie, i consigli su come riscaldare gli avanzi nel forno friggitrice ad aria valgono anche per i dolci. Scopri i nostri modelli nella collezione forni friggitrice ad aria digitali.
Domande frequenti
Si possono cuocere le mince pie in friggitrice ad aria?
Sì. Le mince pie riescono molto bene in un forno friggitrice ad aria perché la ventola rende la pasta croccante in modo uniforme. Cuoci quelle fatte in casa a circa 180 °C per 12-15 minuti, oppure riscalda quelle comprate a 160 °C per 4-6 minuti. Controlla la prima infornata un po' prima, perché ogni forno è diverso.
Quanto tempo serve per riscaldare le mince pie in friggitrice ad aria?
Riscalda le mince pie già cotte a 160 °C per 4-6 minuti, oppure da 3 a 4 minuti per le mini. Togli prima la confezione di plastica, ma lascia pure i pirottini in alluminio. Una temperatura moderata scalda il ripieno senza bruciare la pasta. Lasciale riposare qualche minuto, perché il ripieno resta molto caldo.
Si possono cuocere le mince pie surgelate in friggitrice ad aria?
Sì, non serve scongelarle. Cuoci quelle fatte in casa crude e surgelate a 170 °C per 18-22 minuti, finché sono dorate e il ripieno sobbolle. Riscalda quelle già cotte e surgelate a 150-160 °C per 8-10 minuti e controlla che il centro sia caldo. Se si colorano troppo in fretta, coprile con l'alluminio.
Perché la base delle mie mince pie resta molle?
La base molle dipende di solito da una pasta troppo spessa, da troppo ripieno o da un forno freddo. Stendi la pasta a circa 3 mm, usa al massimo un cucchiaino colmo di ripieno e preriscalda bene il forno. Gli stampi in metallo danno una base più croccante del silicone, e un ripiano più basso aiuta la base a dorarsi.
Si può usare uno stampo da muffin nel forno friggitrice ad aria?
In un forno friggitrice ad aria con teglia piatta, come il f77 Super Oven Pro, uno stampo da muffin o dei pirottini in alluminio funzionano bene. Misura l'interno del forno prima di comprare uno stampo nuovo e lascia un po' di spazio intorno perché l'aria calda possa circolare. In un forno più piccolo, cuoci in due infornate.