Le salsicce avvolte nella pancetta, i «pigs in blankets» immancabili nel pranzo di Natale britannico, sono il contorno che tutti aspettano. Sono anche quello che più spesso non trova posto in un forno principale già pieno. Un forno friggitrice ad aria risolve il problema: l'aria calda in movimento rende la pancetta croccante su tutti i lati, le salsicce cuociono in modo uniforme e il forno grande resta libero per il tacchino e le patate arrosto. Ecco come preparare le salsicce avvolte nella pancetta nella friggitrice ad aria, fresche o surgelate, con tempi su cui potete organizzarvi.
Perché cuocere le salsicce con pancetta in un forno friggitrice ad aria?
Nel forno tradizionale le salsicce con pancetta restano spesso pallide sopra o finiscono immerse nel loro grasso. Un forno friggitrice ad aria fa circolare l'aria calda attorno al cibo grazie a una ventola di convezione: la pancetta si colora su ogni lato e, se usate il cestello, il grasso cola verso il basso.
Il f77 Super Oven Pro ha una capacità di 30 L, lo spazio giusto per cuocere una bella infornata in un unico strato sul cestello per friggere o sulla teglia. Tempo e temperatura si regolano manualmente, così scegliete esattamente ciò che vi serve invece di affidarvi a un programma. Trovate tutti i modelli nella nostra gamma di forni friggitrice ad aria digitali.
Cosa vi serve
- Salsicce sottili: 12 salsicce di maiale sottili, tipo chipolata, per 12 pezzi. Le salsicce da aperitivo vanno benissimo per un buffet.
- Pancetta a fette sottili (bacon): 6 fette, allungate e tagliate a metà. La pancetta con parte grassa diventa molto più croccante di quella magra.
- Glassa facoltativa: 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero mescolato con 1 cucchiaino di senape in grani.
- Accessori: il cestello per friggere per il risultato più croccante, oppure la teglia se volete raccogliere il grasso e la glassa.
Come preparare le salsicce con pancetta nel forno friggitrice ad aria
- Preriscaldate. Impostate il forno a 180 °C in modalità frittura ad aria e lasciatelo scaldare qualche minuto mentre avvolgete le salsicce.
- Allungate la pancetta. Appoggiate ogni fetta su un tagliere e passateci sopra con decisione il dorso di un coltello. Più sottile, la pancetta aderisce meglio e diventa croccante prima. Poi tagliate ogni fetta a metà.
- Avvolgete. Arrotolate mezza fetta attorno a ogni salsiccia in diagonale, terminando con l'estremità libera sotto, così resta ferma senza stuzzicadenti.
- Disponete in un unico strato. Lasciate un piccolo spazio tra una salsiccia e l'altra perché l'aria possa circolare. Una teglia troppo piena è la causa principale di una pancetta molle e pallida.
- Cuocete. Friggete ad aria a 180 °C per circa 15-20 minuti, girandole una volta a metà cottura.
- Glassate se vi piace. Spennellate il miele e la senape solo negli ultimi 4 o 5 minuti. Prima, lo zucchero rischia di bruciare.
- Verificate la cottura. Le salsicce devono essere ben calde fino al centro, senza carne rosa e con i succhi limpidi. Un termometro a sonda deve segnare almeno 75 °C al centro della salsiccia più spessa.
Tempi di cottura delle salsicce con pancetta
Forni e salsicce variano, quindi considerate questi tempi come indicativi e controllate la prima infornata un po' prima.
- Fresche e fatte in casa: 180 °C per 15-20 minuti.
- Fresche acquistate: 180 °C per 15-18 minuti, oppure seguite la confezione se riporta i tempi per la friggitrice ad aria.
- Surgelate, crude: 180 °C per 20-25 minuti, senza scongelare. Separate quelle attaccate tra loro dopo 5 minuti.
- Salsicce da aperitivo con pancetta: 180 °C per 10-14 minuti.
- Riscaldare quelle già cotte: 180 °C per 4-6 minuti, finché sono ben calde fino al centro.
Se la pancetta è croccante prima che le salsicce siano cotte, abbassate a 160 °C e proseguite per qualche minuto. Se la pancetta è ancora morbida quando le salsicce sono pronte, finite con 2 o 3 minuti a 200 °C.
Cucinare grandi quantità
Per molti ospiti, cuocete in più infornate invece di mettere tutto insieme. Un unico strato ben distanziato dà risultati molto migliori di una teglia affollata, e ogni infornata richiede meno di 20 minuti.
- Tenete al caldo la prima infornata su un piatto coperto senza stringere con un foglio di alluminio mentre cuoce la successiva. Alla fine rimettetele tutte insieme in forno per 2 o 3 minuti, così la pancetta torna croccante.
- Se glassate, rivestite la teglia con un foglio di carta forno tagliato su misura per evitare che lo zucchero si attacchi. Deve restare piatto, tenuto fermo dalle salsicce e lontano dalle resistenze.
Preparare in anticipo e congelare
- Il giorno prima: avvolgetele, mettetele su un piatto, copritele e conservatele in frigorifero. Cuocetele il giorno dopo direttamente dal frigorifero con i tempi per quelle fresche.
- Settimane prima: congelate le salsicce crude già avvolte ben distanziate su un vassoio e, quando sono dure, trasferitele in un sacchetto per congelatore. Usatele entro un mese e cuocetele ancora surgelate.
- Avanzi: fate raffreddare velocemente quelle cotte, conservatele coperte in frigorifero e consumatele entro due giorni. Riscaldatele finché sono ben calde fino al centro. La nostra guida per riscaldare gli avanzi nel forno friggitrice ad aria vi aiuta anche con il resto del pranzo delle feste.
Come inserirle nel pranzo di Natale
Il grande vantaggio di avere un forno friggitrice ad aria oltre al forno principale a Natale è l'organizzazione. Il tacchino deve riposare quando esce dal forno, e proprio in quel momento il forno grande è occupato da ripieno e verdure. Mettete le salsicce con pancetta nel forno friggitrice ad aria circa 20 minuti prima di servire: usciranno calde e croccanti mentre tagliate l'arrosto.
Se preferite lasciare le salsicce nel forno grande, potete invertire i ruoli e preparare le patate arrosto nel forno friggitrice ad aria. Per ripassare le impostazioni, leggete la nostra guida come usare un forno friggitrice ad aria, mentre il nostro confronto forno friggitrice ad aria o forno tradizionale spiega quando conviene l'uno o l'altro.
Idee per insaporire
- Miele e senape: il classico, spennellato negli ultimi minuti.
- Acero e pepe nero: un po' più dolce, ottimo con la pancetta affumicata.
- Mirtilli rossi: scaldate un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi e spennellatela appena prima di servire.
- Salvia: infilate una piccola foglia di salvia sotto la pancetta prima di avvolgere.
- Vassoio da aperitivo: avvolgete salsicce da aperitivo, cuocetele e servitele con stecchini e una salsa alla senape. Le nostre ricette per buffet in grandi quantità offrono altre idee per ogni festa.
La pulizia
Asciugate con la carta il grasso della pancetta ormai freddo e gettatelo nella spazzatura invece che nel lavandino, poi lasciate la teglia in ammollo in acqua calda con un po' di detersivo per piatti. Teglia, griglia e cestello per friggere del f77 vanno in lavastoviglie (cestello superiore, massimo 40 °C), mentre il vassoio raccogli briciole va svuotato e lavato a mano. Nella nostra guida alla pulizia del forno friggitrice ad aria trovate la routine completa.
Domande frequenti
Quanto tempo ci vuole per le salsicce con pancetta nel forno friggitrice ad aria?
Le salsicce con pancetta fresche richiedono circa 15-20 minuti a 180 °C, girandole una volta a metà cottura. Quelle surgelate richiedono circa 20-25 minuti alla stessa temperatura, senza scongelarle prima. Le salsicce più spesse impiegano di più, quindi controllate sempre che siano ben calde fino al centro e senza parti rosa.
Si possono cuocere salsicce con pancetta surgelate nella friggitrice ad aria?
Sì. Cuocetele direttamente surgelate a 180 °C per circa 20-25 minuti, separando quelle attaccate dopo i primi cinque minuti. Distribuitele in un unico strato perché la pancetta diventi croccante in modo uniforme. Seguite le eventuali indicazioni della confezione e verificate che il centro sia ben caldo prima di servire.
Bisogna girare le salsicce con pancetta nel forno friggitrice ad aria?
Girarle una volta, a metà cottura, dà la doratura più uniforme. L'aria calda circola tutto intorno, ma il lato appoggiato al cestello o alla teglia si colora un po' meno. Un giro veloce con una pinza richiede pochi secondi e rende la pancetta croccante su ogni lato, non solo sopra.
Si possono preparare le salsicce con pancetta il giorno prima?
Sì. Avvolgetele il giorno prima, copritele e conservatele in frigorifero, poi cuocetele il giorno dopo con i tempi per quelle fresche. Potete anche congelarle crude fino a un mese e cuocerle senza scongelare. Riscaldare quelle cotte il giorno prima funziona, ma la pancetta appena cotta resta più croccante.
A quale temperatura devono essere cotte le salsicce con pancetta?
Le salsicce devono essere ben calde fino al centro, senza carne rosa e con i succhi limpidi. Se usate un termometro a sonda, puntate ad almeno 75 °C al centro della salsiccia più spessa. Prima di servire, controllatene un paio prese da punti diversi della teglia.