Gli Yorkshire pudding richiedono un calore intenso, grasso bollente e uno sportello che resta chiuso. Un grande forno già pieno di arrosto e patate non sempre lo garantisce. Un forno friggitrice ad aria può farcela? Sì, e spesso molto bene. In questa guida spieghiamo come preparare gli Yorkshire pudding nel forno friggitrice ad aria perché crescano alti e croccanti, quale stampo usare e cosa aspettarsi da un forno ventilato di queste dimensioni.
Gli Yorkshire pudding crescono nel forno friggitrice ad aria?
Sì, se si rispettano tre regole: il grasso deve essere molto caldo prima di versare la pastella, il forno deve essere ben preriscaldato e lo sportello deve restare chiuso finché non si sono rassodati. La pastella tocca il grasso caldo, si trasforma in vapore e le uova si rapprendono intorno.
Un forno friggitrice ad aria è adatto a questo. La cavità è piccola, si scalda in fretta e recupera subito la temperatura dopo l'apertura dello sportello. Il Fridja f77 Super Oven Pro è un forno friggitrice ad aria da 30 L con 18 programmi e controllo manuale della temperatura da 30°C a 230°C a intervalli di 5°C, quindi offre il calore elevato che serve agli Yorkshire pudding.
Poiché una ventola fa circolare l'aria, i pudding possono crescere un po' storti. Il sapore non cambia e i bordi spesso risultano più croccanti.
Scegliere uno stampo che entri
Misurate prima di iniziare. Il f77 include una teglia da 335 mm x 280 mm, un buon riferimento: se il vostro stampo non è più grande di quella teglia, dovrebbe stare comodamente sulla griglia lasciando circolare l'aria. Le opzioni migliori:
- Uno stampo da muffin a 12 cavità per pudding piccoli e croccanti. Misurate la larghezza totale, maniglie comprese.
- Uno stampo per Yorkshire pudding a 4 cavità per pudding più grandi e profondi, morbidi al centro.
- Una piccola teglia da arrosto in metallo per un unico pudding da tagliare a quadrotti, o per un toad in the hole.
Usate il metallo invece di silicone o vetro. Il metallo si scalda in fretta e trasmette il calore direttamente al grasso, ed è questo che fa gonfiare la pastella. Lasciate qualche centimetro tra lo stampo e la resistenza, perché gli Yorkshire pudding crescono molto.
La pastella: la proporzione facile
Il metodo più affidabile usa volumi uguali di uova, farina e latte, senza bilancia. Per circa 12 pudding piccoli o 4 grandi:
- 3 uova grandi, rotte in una brocca graduata (segnate il livello)
- Lo stesso volume di farina 00
- Lo stesso volume di latte (intero o parzialmente scremato)
- Un bel pizzico di sale
- Olio vegetale, olio di semi di girasole o grasso di manzo per lo stampo
Sbattete le uova con la farina fino a ottenere una pasta densa e liscia, poi aggiungete il latte poco alla volta finché la pastella non ha la consistenza della panna fresca liquida. Unite il sale. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, oppure tutta la notte in frigorifero. La pastella riposata cresce in modo più uniforme. Se arriva dal frigorifero, mescolatela e lasciatela fuori 20 minuti.
Passo dopo passo: Yorkshire pudding nel forno friggitrice ad aria
- Preriscaldate. Impostate il forno a 220°C e lasciatelo scaldare completamente, con lo stampo vuoto all'interno.
- Scaldate il grasso. Estraete lo stampo con attenzione, mettete circa un cucchiaino di olio o grasso in ogni cavità di uno stampo da muffin (un cucchiaio per quello a 4 cavità) e rimettetelo in forno per 8-10 minuti. Il grasso deve essere luccicante e iniziare a fumare.
- Versate in fretta. Con i guanti da forno, appoggiate lo stampo su un tagliere resistente al calore e riempite ogni cavità da un terzo a metà. La pastella deve sfrigolare. Lavorate velocemente perché il grasso resti caldo.
- Cuocete senza aprire. Rimettete subito lo stampo in forno e chiudete lo sportello. Cuocete i pudding piccoli per 15-20 minuti e quelli grandi per 20-25 minuti. Non aprite lo sportello nei primi 15 minuti: l'aria più fredda può farli sgonfiare. Controllate il colore attraverso il vetro.
- Verificate la cottura. Sono pronti quando sono alti, ben dorati, croccanti e suonano vuoti se li picchiettate. Se la base è ancora chiara, lasciateli altri 3-5 minuti.
- Servite subito. Gli Yorkshire pudding danno il meglio appena sfornati.
Ogni forno e ogni stampo sono diversi, quindi considerate questi tempi come punto di partenza.
Come abbinarli al resto dell'arrosto
Gli Yorkshire pudding hanno bisogno del forno al massimo e tutto per loro, quindi cuoceteli mentre la carne riposa. La carne trae vantaggio da 20-30 minuti di riposo sotto un foglio di alluminio, più o meno il tempo di cottura dei pudding.
Se preparate tutto l'arrosto in un solo forno friggitrice ad aria, cuocete prima patate e verdure, tenetele in caldo e poi alzate la temperatura per i pudding. Le nostre guide alle patate arrosto croccanti nel forno friggitrice ad aria e alle verdure arrosto nel forno friggitrice ad aria riportano i tempi. State già pensando al Natale? Le salsicce avvolte nella pancetta nel forno friggitrice ad aria rientrano nello stesso programma.
Problemi comuni e come risolverli
I miei Yorkshire pudding sono rimasti bassi
Il grasso non era abbastanza caldo, oppure lo sportello è stato aperto troppo presto. Scaldate il grasso finché non inizia a fumare, versate velocemente e tenete lo sportello chiuso per almeno 15 minuti.
Sono umidi sul fondo
Di solito c'è troppo grasso o manca qualche minuto di cottura. Usate un cucchiaino di grasso per cavità e prolungate di qualche minuto. Potete anche sformarli e rimetterli capovolti sulla griglia per 2-3 minuti, così il fondo diventa croccante.
Sono cresciuti storti
È l'effetto della ventola ed è normale in un forno friggitrice ad aria. Il sapore non cambia. Riempite ogni cavità allo stesso modo e tenete lo stampo in piano.
La superficie è troppo scura prima che l'interno sia cotto
Lo stampo è troppo vicino alla resistenza, oppure la temperatura è un po' alta per il vostro forno. Abbassate lo stampo se possibile, oppure riducete di 10°C dopo i primi 15 minuti.
Prepararli in anticipo e riscaldarli
Gli Yorkshire pudding si congelano molto bene, e questo alleggerisce una domenica impegnativa o il giorno di Natale. Cuoceteli come sopra, lasciateli raffreddare completamente e congelateli in un sacchetto fino a un mese. Per riscaldarli, metteteli ancora congelati sulla griglia e scaldateli a 200°C per 5-8 minuti, finché sono caldi e croccanti. Per quelli surgelati del supermercato, seguite la confezione e controllate un paio di minuti prima.
Dopo tutto quel grasso caldo, stampo, teglia e griglia meritano una bella pulizia. La nostra guida alla pulizia del forno friggitrice ad aria spiega come pulire griglie, teglie e sportello in vetro. Teglia, griglia e cestello del f77 vanno in lavastoviglie (cestello superiore, massimo 40°C). Se siete alle prime armi, la nostra guida su come usare un forno friggitrice ad aria riassume le basi, e potete confrontare i modelli nella nostra gamma di forni friggitrice ad aria digitali.
Domande frequenti
Si possono fare gli Yorkshire pudding nella friggitrice ad aria?
Sì. Un forno friggitrice ad aria che può ospitare uno stampo in metallo da muffin o da Yorkshire pudding funziona bene, perché la cavità piccola si scalda in fretta e mantiene la temperatura. Servono grasso bollente, forno ben preriscaldato a circa 220°C e sportello chiuso per i primi 15 minuti.
A che temperatura si cuociono gli Yorkshire pudding nel forno friggitrice ad aria?
Circa 220°C vanno bene per la maggior parte dei forni friggitrice ad aria. Scaldate lo stampo e il grasso a questa temperatura per 8-10 minuti prima di versare la pastella. Se la superficie scurisce troppo in fretta, abbassate di 10°C dopo 15 minuti invece di partire più bassi, perché è il calore iniziale a farli crescere.
Perché i miei Yorkshire pudding non sono cresciuti?
Le cause più comuni sono un grasso non abbastanza caldo, lo sportello aperto troppo presto o una pastella troppo densa o troppo fredda. Scaldate il grasso finché non inizia a fumare, lasciate riposare la pastella almeno 30 minuti a temperatura ambiente e versatela velocemente perché sfrigoli.
Come si riscaldano gli Yorkshire pudding surgelati nel forno friggitrice ad aria?
Metteteli ancora congelati sulla griglia o sulla teglia e scaldateli a circa 200°C per 5-8 minuti, finché sono caldi all'interno e croccanti fuori. Non serve scongelarli. Controllate un po' prima, perché un forno friggitrice ad aria compatto spesso cuoce più in fretta di un forno tradizionale.