Les mince pies, ces petites tartelettes de Noël britanniques garnies de fruits secs épicés, sont parmi les douceurs les plus faciles à réussir dans un four friteuse à air. La cavité compacte chauffe vite, le ventilateur rend la pâte croustillante sur toutes les faces et vous pouvez cuire une seule plaque pour vos invités sans préchauffer le grand four. Ce guide présente les mince pies au air fryer de trois façons : faites maison, achetées dans le commerce et réchauffées, ou sorties directement du congélateur.
Les temps ci-dessous ont été établis pour le Fridja f77 Super Oven Pro, un four friteuse à air de 30 L. Vérifiez la première fournée quelques minutes plus tôt, puis ajustez.
Pourquoi les mince pies se prêtent si bien au four friteuse à air
Les mince pies sont petites, elles cuisent donc en quelques minutes. Dans un four friteuse à air, l'air chaud circule rapidement autour de chaque tartelette, ce qui aide la pâte à dorer uniformément et évite les fonds pâles. Il offre aussi quelques avantages par rapport à une friteuse à tiroir :
- Une plaque de cuisson plate. Le f77 est livré avec une plaque de cuisson, une grille, un panier de friture à air et un ramasse-miettes, pour qu'un moule à muffins ou des caissettes en aluminium restent bien à plat.
- Un éclairage et une porte vitrée. Vous voyez le dessus dorer sans ouvrir la porte ni perdre de chaleur.
- Un réglage précis. Le f77 permet de régler la température par paliers de 5 °C entre 30 °C et 230 °C selon le mode, pour réchauffer en douceur aussi facilement que pour cuire.
- De la place pour une fournée. Avec 30 L à l'intérieur, il y a de la place pour une belle quantité. Mesurez votre moule par rapport à la plaque avant de commencer.
Cuire des mince pies maison au four friteuse à air
Utilisez votre recette de pâte brisée préférée ou une pâte toute prête. Un peu de zeste d'orange dans une pâte sucrée est délicieux.
- Refroidir la pâte. Une pâte froide se rétracte moins. Placez-la 20 à 30 minutes au réfrigérateur après le découpage.
- Foncer le moule. Découpez des fonds d'environ 7,5 cm et des couvercles d'environ 6 cm. Pressez les fonds dans un moule à muffins légèrement graissé ou dans des caissettes en aluminium.
- Ne pas trop garnir. Une cuillère à café bombée de mincemeat (la garniture traditionnelle de fruits secs et d'épices) par tartelette suffit. Trop garnies, elles débordent et la garniture sucrée brûle sur la plaque.
- Poser les couvercles. Ajoutez un couvercle ou une étoile en pâte, soudez les bords et faites une petite fente dans les couvercles pleins pour laisser s'échapper la vapeur.
- Dorer. Badigeonnez d'œuf battu ou de lait. Une pincée de sucre en poudre sur le dessus apporte un léger croquant.
- Préchauffer. Préchauffez à 180 °C pendant 3 à 5 minutes. Un four bien chaud saisit la pâte et aide le fond à croustiller.
- Cuire. Faites cuire à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne légèrement aux fentes. Vérifiez à 10 minutes et tournez la plaque si un côté dore plus vite.
- Laisser reposer. Laissez-les 5 minutes dans le moule, puis faites-les refroidir sur une grille.
Si le dessus dore avant que le fond soit cuit, baissez à 170 °C et ajoutez 2 à 3 minutes. Si les fonds restent pâles, enfournez la fournée suivante sur un niveau plus bas, si votre four en propose un.
Pour un fond croustillant
Un fond mou est le reproche le plus fréquent avec les mince pies maison. Étalez la pâte assez finement, environ 3 mm, et préchauffez complètement le four avant d'enfourner. Les moules en métal conduisent mieux la chaleur que le silicone et donnent un résultat plus croustillant. Si vous utilisez des moules en silicone, posez-les sur la plaque plutôt que sur la grille.
Réchauffer des mince pies du commerce
Les mince pies du commerce sont déjà cuites : il suffit de les réchauffer et de redonner du croustillant à la pâte.
- À température ambiante : 160 °C pendant 4 à 6 minutes. Retirez d'abord la barquette en plastique et posez-les sur la plaque ou la grille. Les caissettes en aluminium peuvent rester.
- Grandes tartelettes bien garnies : 160 °C pendant 6 à 8 minutes.
- Mini mince pies : 160 °C pendant 3 à 4 minutes.
Mieux vaut une température modérée : à forte chaleur, la pâte brûle avant que la garniture soit chaude. Pour une pâte encore plus croustillante, terminez par une minute à 180 °C. Consultez aussi les indications de l'emballage et considérez ces temps comme un repère.
Mince pies surgelées
La congélation est la meilleure façon de prendre de l'avance pour Noël. Les mince pies maison se congèlent cuites ou crues.
Mince pies maison crues
Montez les tartelettes dans le moule, congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient dures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Au moment voulu, remettez-les dans le moule ou des caissettes, dorez-les et faites-les cuire sans décongeler à 170 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante.
Mince pies cuites ou surgelées du commerce
Réchauffez-les encore surgelées entre 150 °C et 160 °C pendant 8 à 10 minutes. Vérifiez que le centre est chaud avant de servir. Si la pâte dore alors que le centre est encore froid, couvrez légèrement de papier aluminium et prolongez de quelques minutes. L'aluminium peut aller sur la plaque, mais ne couvrez jamais le fond du four, les aérations ni les résistances.
Les temps en un coup d'œil
- Maison, fraîches : 180 °C, 12 à 15 minutes
- Maison, crues et surgelées : 170 °C, 18 à 22 minutes
- Du commerce, à réchauffer : 160 °C, 4 à 6 minutes
- Cuites, surgelées : 150 °C à 160 °C, 8 à 10 minutes
- Mini mince pies, à réchauffer : 160 °C, 3 à 4 minutes
Quelle que soit la méthode, laissez reposer les tartelettes quelques minutes avant de les manger. La garniture garde beaucoup de chaleur et reste bien plus chaude que la pâte ne le laisse penser, surtout à retenir avec des enfants.
Idées de service
Au Royaume-Uni, on les sert traditionnellement avec du brandy butter, de la clotted cream, de la crème anglaise ou une boule de glace vanille. Pour changer, essayez une tranche de Wensleydale à côté, une association ancienne du Yorkshire. Un voile de sucre glace juste avant de servir donne même aux tartelettes du commerce un air fait maison.
Pour un buffet de fête, les mince pies s'accordent bien avec d'autres petites bouchées. Nos guides des sausage rolls au four friteuse à air et des pigs in blankets au four friteuse à air donnent les temps pour des plaques entières, pour organiser le salé et le sucré ensemble. Cuisez d'abord le salé, puis baissez la température pour les mince pies.
Nettoyer après une fournée
La garniture qui déborde se transforme en caramel collant : essuyez-la une fois le four refroidi, avant qu'elle ne durcisse. La plaque de cuisson, la grille et le panier du f77 passent au lave-vaisselle (panier supérieur, 40 °C maximum), et le ramasse-miettes se lave à la main. Notre guide de nettoyage du four friteuse à air détaille les grilles, les plaques et la porte vitrée.
Vous découvrez votre four ? Notre guide comment utiliser un four friteuse à air explique réglages, températures et temps de cuisson. S'il reste des mince pies, les conseils de réchauffer les restes au four friteuse à air valent aussi pour la pâtisserie. Découvrez nos modèles dans la collection fours friteuses à air numériques.
Questions fréquentes
Peut-on cuire des mince pies au air fryer ?
Oui. Les mince pies cuisent très bien dans un four friteuse à air, car le ventilateur rend la pâte uniformément croustillante. Faites cuire les tartelettes maison à environ 180 °C pendant 12 à 15 minutes, ou réchauffez celles du commerce à 160 °C pendant 4 à 6 minutes. Vérifiez la première fournée un peu plus tôt.
Combien de temps réchauffer des mince pies au air fryer ?
Réchauffez les mince pies déjà cuites à 160 °C pendant 4 à 6 minutes, ou 3 à 4 minutes pour les minis. Retirez l'emballage plastique, mais gardez les caissettes en aluminium. Une température modérée chauffe la garniture sans brûler la pâte. Laissez reposer quelques minutes, car la garniture reste très chaude.
Peut-on cuire des mince pies surgelées au air fryer ?
Oui, inutile de les décongeler. Faites cuire les tartelettes maison crues et surgelées à 170 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Réchauffez les tartelettes cuites surgelées entre 150 °C et 160 °C pendant 8 à 10 minutes et vérifiez que le centre est chaud. Couvrez d'aluminium si elles dorent trop vite.
Pourquoi le fond de mes mince pies est-il mou ?
Un fond mou vient souvent d'une pâte trop épaisse, d'une garniture trop généreuse ou d'un four froid. Étalez la pâte à environ 3 mm, limitez-vous à une cuillère à café bombée de garniture et préchauffez complètement le four. Les moules en métal donnent un fond plus croustillant que le silicone, et un niveau plus bas aide le fond à dorer.
Peut-on utiliser un moule à muffins dans un four friteuse à air ?
Dans un four friteuse à air doté d'une plaque plate, comme le f77 Super Oven Pro, un moule à muffins ou des caissettes en aluminium conviennent bien. Mesurez l'intérieur du four avant d'acheter un nouveau moule et laissez un espace autour pour que l'air chaud circule. Dans un four plus petit, cuisez en deux fois.