Entre un jus de pomme en brique et un verre que vous avez pressé vous-même il y a dix minutes, il y a un monde. Le jus de pomme maison est trouble, parfumé et a le goût des pommes que vous avez choisies, qu'il s'agisse de la douceur mielleuse d'une Gala ou de l'acidité vive d'une Granny Smith. C'est aussi l'un des jus les plus faciles à réussir, une fois que vous savez quelles pommes acheter et comment l'empêcher de brunir.
Ce guide présente les meilleures variétés de pommes pour les jus, une méthode simple étape par étape, la quantité de pommes nécessaire et la bonne façon de conserver votre jus.
Quelles pommes donnent le meilleur jus ?
Presque toutes les pommes donnent du jus, mais la variété détermine le goût, la couleur et le rendement. Les pommes fermes, croquantes et juteuses donnent le plus de jus. Les pommes tendres ou farineuses produisent en général moins de jus et un résultat plus épais, plus pulpeux.
Voici les variétés qui fonctionnent bien et qui se trouvent facilement :
- Gala : douce, légère et très juteuse. Une bonne base que les enfants aiment en général.
- Braeburn : un bel équilibre entre douceur et acidité, avec beaucoup de jus.
- Cox's Orange : aromatique et complexe, avec un goût légèrement noisetté et mielleux.
- Pink Lady : sucrée avec une finale acidulée et une chair croquante qui se presse bien.
- Granny Smith : acidulée et verte. Parfaite pour apporter de la fraîcheur à un mélange plus doux.
- Reine des Reinettes : parfumée et légèrement acidulée, elle donne du caractère à un jus doux.
- Reinette grise du Canada : riche et noisettée, mais avec un rendement plus faible car sa chair est plus sèche.
Mélanger pommes douces et acidulées
Les jus d'une seule variété sont amusants à goûter, mais la plupart des gens préfèrent un mélange. Un bon point de départ : deux pommes douces (Gala, Braeburn ou Pink Lady) pour une pomme acidulée (Granny Smith ou Reine des Reinettes). Si le jus manque de relief, ajoutez une pomme acidulée. S'il est trop acide, ajoutez une pomme douce. L'automne est la meilleure période pour essayer, car les pommes sont de saison et souvent moins chères.
Comment faire du jus de pomme maison, étape par étape
Il vous faut seulement quelques minutes et un extracteur de jus. Un extracteur presse les fruits lentement au lieu de les broyer à grande vitesse, ce qui donne un jus plus lisse avec moins de mousse.
- Mettez les pommes au frais. Des pommes froides donnent un jus frais tout de suite et ralentissent le brunissement. Une heure au réfrigérateur suffit.
- Lavez-les bien. Rincez-les sous l'eau froide du robinet et frottez pour retirer les saletés. Enlevez les queues et les feuilles.
- Retirez les parties abîmées. Coupez les zones meurtries, brunes ou abîmées. Elles peuvent donner un goût de moisi au jus.
- Coupez ou non. L'extracteur de jus de fruits entiers à alimentation automatique f2500, classé Best Buy par Which?, possède une cheminée de 135 mm qui accepte les petites et moyennes pommes entières. Coupez simplement en deux les très grosses pommes.
- Remplissez et pressez. Remplissez la trémie, fermez le couvercle et lancez l'appareil. L'extracteur s'alimente seul, vous pouvez donc faire autre chose pendant qu'il travaille.
- Ajoutez un trait de citron. Un peu de jus de citron dans le pichet garde une couleur plus claire et apporte une légère fraîcheur.
- Filtrez si vous le souhaitez. Le jus de pomme fraîchement pressé est naturellement trouble. Pour un verre plus lisse, passez-le dans une passoire fine.
- Servez aussitôt sur des glaçons, ou versez-le dans une bouteille propre et mettez-le au frais.
Pour tirer chaque goutte de vos fruits, avec l'ordre de remplissage et le bon degré de maturité, consultez notre guide pour obtenir le meilleur rendement d'un extracteur à alimentation automatique.
Combien de pommes faut-il pour un verre ?
En règle générale, trois à quatre pommes moyennes donnent un verre de 250 ml. Les variétés juteuses et croquantes comme la Gala et la Braeburn se situent dans le bas de la fourchette, les pommes plus sèches comme les reinettes grises en demandent davantage. Un kilo de pommes (six à huit pommes environ) donne en général deux verres, selon la taille et la maturité.
Pourquoi le jus de pomme brunit-il ?
La pomme coupée ou écrasée réagit avec l'oxygène de l'air, pour la même raison qu'une pomme tranchée brunit sur la planche. Le jus reste bon à boire, mais il perd un peu de sa couleur et de sa fraîcheur. Pour le garder appétissant :
- Pressez les pommes froides, à la sortie du réfrigérateur.
- Ajoutez un peu de jus de citron dans le pichet au fur et à mesure.
- Versez le jus dans une bouteille remplie jusqu'en haut, pour laisser peu d'air.
- Buvez-le peu après l'avoir pressé, quand son goût est le plus vif.
Comment conserver le jus de pomme maison
Le jus frais n'est pas pasteurisé : traitez-le comme n'importe quel aliment frais. Conservez-le dans une bouteille propre et bien fermée au réfrigérateur et buvez-le dans un délai d'un à deux jours pour un goût optimal.
Le jus de pomme se congèle aussi très bien. Versez-le dans des bouteilles adaptées à la congélation en laissant un peu d'espace en haut, car il prend du volume, ou congelez-le dans des bacs à glaçons pour l'ajouter à vos boissons et smoothies. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Idées de jus à base de pomme
La pomme est la base la plus facile pour les jus mélangés, car elle adoucit les saveurs plus fortes. Quelques associations à essayer :
- Pomme et gingembre : un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce pour quatre pommes apporte une touche chaleureuse.
- Pomme et carotte : doux, lumineux et équilibré. Retrouvez d'autres proportions dans nos recettes de jus de carotte.
- Pomme, betterave et carotte : terreux et éclatant. Notre recette de jus ABC vous guide pas à pas.
- Pomme, poire et cannelle : ajoutez une pincée de cannelle au jus terminé. D'autres idées de saison vous attendent dans nos recettes de jus d'automne.
- Pomme, orange et carotte : un favori du week-end dans notre recette de jus pour le brunch.
Un mot sur le sucre et les portions
Le jus de pomme maison ne contient pas de sucre ajouté, mais l'extraction libère les sucres naturels du fruit et laisse la plupart des fibres dans la pulpe. Le service de santé britannique NHS conseille de limiter les jus de fruits et smoothies à 150 ml par jour au total et de les boire pendant un repas pour mieux protéger les dents. Manger des pommes entières reste le meilleur moyen de profiter des fibres. Savourez le jus frais comme un plaisir au petit-déjeuner plutôt que comme un substitut aux fruits.
Nettoyer et utiliser la pulpe
Rincez les pièces de l'extracteur dès que vous avez terminé, avant que la pulpe de pomme ne sèche. Cela ne prend que quelques minutes, et notre guide pour bien nettoyer un extracteur de jus propose une routine quotidienne rapide. La pulpe de pomme est trop bonne pour être jetée : ajoutez-la à des muffins, un porridge ou des barres de céréales, ou mettez-la au compost. Vous trouverez bien d'autres idées dans notre guide pour utiliser la pulpe de jus.
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Questions fréquentes
Quelles sont les meilleures pommes pour faire du jus ?
Les pommes croquantes et juteuses comme la Gala, la Braeburn, la Pink Lady et la Cox's Orange offrent le meilleur rendement et le meilleur goût. La plupart des gens préfèrent un mélange de deux pommes douces pour une acidulée, comme la Granny Smith. Évitez les pommes tendres et farineuses, qui donnent moins de jus et un résultat pâteux.
Faut-il éplucher et épépiner les pommes avant de faire du jus ?
Inutile d'éplucher les pommes pour un extracteur, car une grande partie de la couleur et du goût se trouve juste sous la peau. Lavez-les bien et retirez les queues. Retirer le trognon n'est pas nécessaire au bon fonctionnement de l'appareil, mais certains préfèrent le faire pour les grandes quantités.
Combien de temps se conserve le jus de pomme maison au réfrigérateur ?
Le jus de pomme frais et non pasteurisé est meilleur le jour même. Conservé dans une bouteille propre et bien fermée au réfrigérateur, il se boit de préférence dans un délai d'un à deux jours. Il fonce et se sépare peu à peu. Secouez-le avant de servir et congelez ce que vous ne boirez pas à temps.
Comment empêcher le jus de pomme maison de brunir ?
Pressez les pommes bien froides, ajoutez un peu de jus de citron dans le pichet et versez le jus dans une bouteille remplie jusqu'en haut pour laisser très peu d'air. Le brunissement est une réaction naturelle avec l'oxygène : le jus reste bon à boire, mais il a un goût plus frais quand il est clair.
Combien de pommes faut-il pour un verre de jus ?
En règle générale, trois à quatre pommes moyennes donnent un verre de 250 ml. Les variétés très juteuses comme la Gala et la Braeburn en demandent moins, les pommes plus sèches comme les reinettes grises davantage. La maturité et la taille comptent aussi : des pommes de saison, fraîches et croquantes donnent le plus de jus.