Seul, le jus de carotte peut paraître un peu plat : sucré, terreux et légèrement épais. Avec le bon partenaire, il devient pourtant l'un des verres les plus joyeux que vous puissiez préparer chez vous. Les carottes sont bon marché toute l'année, se conservent des semaines au réfrigérateur et donnent beaucoup de jus dans un extracteur. Ces sept recettes de jus de carotte vont du sucré au savoureux, en passant par l'acidulé et l'épicé : il y en a pour tous les matins.
Pourquoi la carotte est une excellente base de jus
Dense et naturellement sucrée, la carotte sert de base idéale à d'autres saveurs. Elle donne aussi au jus sa belle couleur orange vif. La carotte est une source de bêta-carotène, que l'organisme transforme en vitamine A. L'extraction élimine toutefois la plupart des fibres : un verre de jus vient donc en complément des fruits et légumes entiers, sans les remplacer. Le service de santé britannique (NHS) recommande de ne pas dépasser 150 ml par jour de jus de fruits, de jus de légumes et de smoothies au total.
Comment préparer les carottes pour l'extracteur
- Brossez plutôt qu'éplucher. Lavez les carottes sous le robinet avec une brosse. Il n'est utile de les éplucher que si la peau est abîmée ou très rugueuse.
- Coupez les extrémités. Retirez les fanes et le bout de la racine.
- Ne coupez que si nécessaire. Avec une large ouverture comme celle de 135 mm du Fridja f2500, la plupart des carottes passent entières. Les carottes très longues sont plus faciles à introduire cassées en deux.
- Choisissez des carottes fermes. Les carottes molles et anciennes donnent moins de jus et un goût plus fade.
- Alternez produits durs et tendres. Glisser les carottes entre des fruits plus tendres, comme l'orange ou la poire, aide tout à bien passer. Notre guide pour obtenir le meilleur rendement d'un extracteur à alimentation automatique détaille l'ordre de remplissage.
7 recettes de jus de carotte à essayer
Chaque recette donne environ deux petits verres. Les quantités sont indicatives : la taille et la jutosité des carottes varient beaucoup, alors goûtez et ajustez au fur et à mesure.
1. Le classique carotte et pomme
Le point de départ le plus simple. La pomme apporte de la douceur et une pointe d'acidité qui réveille le goût terreux de la carotte.
- 4 carottes moyennes
- 2 pommes (Braeburn ou Cox, par exemple)
- Un filet de citron
Passez les carottes et les pommes à l'extracteur, puis ajoutez le citron. Si le jus est trop sucré, ajoutez du citron. S'il est trop terreux, ajoutez une pomme.
2. Carotte, orange et gingembre
Vif, pétillant et parfait pour un matin gris. Épluchez les oranges avant, car l'écorce et la peau blanche épaisse rendent le jus amer.
- 4 carottes
- 2 oranges, épluchées
- Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
Commencez avec moins de gingembre que prévu, car il est très puissant une fois extrait. Pour une version plus généreuse avec de la pomme, essayez notre jus brunch pomme, carotte, orange et gingembre.
3. Carotte, pomme et betterave
Rouge profond, sucré et terreux. C'est le célèbre jus ABC, une façon douce de découvrir la betterave si vous la trouvez trop forte seule.
- 3 carottes
- 1 petite betterave crue, bien brossée
- 2 pommes
La betterave tache : rincez l'extracteur juste après. Retrouvez la version complète dans notre recette de jus ABC, et plus de conseils dans notre guide du jus de betterave.
4. Carotte, ananas et menthe
La plus ensoleillée des sept, et l'ananas se trouve toute l'année. Il donne au jus de carotte un goût sucré et exotique.
- 3 carottes
- Un quart d'ananas, épluché et coupé en morceaux
- Une petite poignée de feuilles de menthe
Glissez la menthe entre les morceaux d'ananas pour que les feuilles soient bien pressées au lieu de rester en surface.
5. Carotte, poire et citron
Plus doux et plus rond que le duo carotte et pomme, avec une finale fraîche. Les poires sont à leur meilleur en automne.
- 4 carottes
- 2 poires bien mûres
- Un demi-citron, épluché
Les poires très mûres donnent un jus plus épais, presque comme un nectar. Si vous le préférez plus léger, ajoutez un trait d'eau froide. Vous trouverez d'autres associations de saison dans nos recettes de jus d'automne.
6. Carotte, céleri et concombre
Un verre plus léger et moins sucré, pour celles et ceux qui trouvent les jus de fruits trop sucrés.
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- Un demi-concombre
- Un demi-citron, épluché
Coupez le céleri en petits tronçons pour que les fibres ne s'enroulent pas autour de la vis.
7. Version salée : carotte, tomate et poivron rouge
Un vrai jus de légumes frais fait maison. Il accompagne très bien le déjeuner ou sert de base à une soupe froide express.
- 3 carottes
- 3 tomates bien mûres
- Un demi-poivron rouge, épépiné
- Une pincée de sel et de poivre noir pour finir
Assaisonnez après l'extraction et servez sur des glaçons.
Astuces pour un jus de carotte encore meilleur
- Mettez tout au frais avant. Des carottes et des fruits bien froids donnent un jus plus frais en bouche.
- Équilibrez le sucré et l'acide. Un filet de citron ou de citron vert corrige vite un jus fade ou trop sucré.
- Mélangez avant de servir. Le jus de carotte se sépare en reposant, remuez-le rapidement.
- Buvez-le frais. Le jus est meilleur tout de suite. Pour en garder, remplissez une bouteille hermétique jusqu'en haut et placez-la au réfrigérateur.
- Utilisez la pulpe. La pulpe de carotte est parfaite dans les muffins, les galettes et les soupes. Trouvez des idées dans nos façons d'utiliser la pulpe de jus.
Quel extracteur choisir pour les carottes ?
Les carottes sont dures et fibreuses : un extracteur de jus lent (aussi appelé presse à froid) leur convient très bien. Il presse les aliments avec une vis au lieu de les broyer à grande vitesse, ce qui convient aux légumes denses et laisse une pulpe plus sèche.
L'extracteur de jus de fruits entiers à alimentation automatique Fridja f2500 est un Which? Best Buy. Son ouverture de 135 mm accepte les fruits et légumes entiers, et il traite très bien les légumes durs comme la carotte et la betterave : vous chargez, fermez le couvercle et le laissez travailler. Il prépare aussi du lait végétal et des sorbets. Découvrez toute notre gamme d'extracteurs de jus.
Nettoyer après un jus de carotte
Avec le temps, la carotte peut légèrement teinter en orange les pièces en plastique. Rincez le filtre, la vis et le bol dès que vous avez terminé, avant que la pulpe ne sèche. Les pièces amovibles du f2500 passent au lave-vaisselle, à une température recommandée inférieure à 40 °C. Une brosse douce et une goutte de liquide vaisselle suffisent généralement. Notre guide pour bien nettoyer un extracteur de jus explique le reste.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les carottes avant de les passer à l'extracteur ?
Non. Pour la plupart des carottes, un bon brossage sous l'eau courante suffit, et la peau passe très bien à l'extracteur. Épluchez-les seulement si la peau est abîmée ou très rugueuse, ou si vous préférez un goût un peu plus fin. Retirez toujours les fanes et le bout de la racine avant de commencer.
Quel fruit se marie le mieux avec le jus de carotte ?
La pomme et l'orange sont les associations préférées, car elles apportent la douceur et l'acidité qui équilibrent le goût terreux de la carotte. La poire, l'ananas et le citron fonctionnent aussi très bien. Pour un jus moins sucré, essayez céleri et concombre, ou une version salée avec tomate et poivron rouge.
Combien de carottes faut-il pour un verre de jus ?
Les carottes sont denses : comptez environ cinq ou six carottes moyennes pour un petit verre de pur jus de carotte. Le nombre exact dépend de leur taille et de leur fraîcheur, et les carottes fermes donnent plus de jus. En les mélangeant avec des fruits juteux comme l'orange ou la pomme, il en faut moins.
Le jus de carotte est-il bon pour la santé ?
Le jus de carotte contient du bêta-carotène, que l'organisme transforme en vitamine A, mais l'extraction élimine la plupart des fibres de la carotte entière. Le NHS britannique conseille de ne pas dépasser 150 ml par jour de jus de fruits, de jus de légumes et de smoothies au total. Savourez-le dans le cadre d'une alimentation variée.
Combien de temps se conserve un jus de carotte frais ?
Le jus de carotte frais est meilleur tout de suite. Pour le conserver, versez-le dans une bouteille propre et hermétique remplie jusqu'en haut et gardez-le au réfrigérateur, idéalement pas plus de 24 heures. Il se sépare et peut légèrement foncer, alors secouez-le ou mélangez-le bien avant de le boire.