Un tacchino intero è tanta carne per una famiglia piccola e occupa il forno quasi tutta la mattina di Natale. Il petto di tacchino con osso (in inglese «turkey crown») è il petto intero sullo sterno, senza cosce né ali. Cuoce più in fretta, si taglia in modo ordinato ed è perfetto per un forno friggitrice ad aria. Con il f77 Super Oven Pro puoi arrostirlo sul piano di lavoro e lasciare libero il forno grande per patate, ripieno e contorni.

In breve: scegli un pezzo che entri con un po' di margine, arrostiscilo a circa 180°C e fidati di un termometro da cucina più che di qualsiasi tabella.

Il petto di tacchino con osso entra in un forno friggitrice ad aria?

Controllalo prima di ordinare la carne per le feste. Il f77 è un forno friggitrice ad aria da 30 litri e, secondo Fridja, ha spazio per un pollo arrosto intero. Il petto di tacchino con osso ha una forma simile a quella di un pollo grande, quindi la misura realistica è un pezzo piccolo o medio, di circa 1-2 kg.

L'altezza conta più del peso. Il manuale del f77 indica che il cibo non deve toccare le resistenze superiori, ed è questa la regola da seguire. Prima di comprare:

  • Metti la teglia e la griglia nella posizione più bassa e misura lo spazio fino alle resistenze superiori.
  • Controlla l'altezza del pezzo nella confezione, oppure chiedi al tuo macellaio un pezzo compatto e basso.
  • Lascia qualche centimetro di spazio sopra la carne, così la pelle non brucia.

Se il pezzo che vuoi è troppo alto, un arrosto di petto di tacchino disossato è un'ottima alternativa. È più basso e cuoce più in fretta.

Scongelare e preparare il petto

Un pezzo surgelato richiede tempo. Le autorità sanitarie consigliano di scongelare il tacchino in frigorifero; l'agenzia britannica Food Standards Agency calcola circa 10-12 ore per chilo a 4°C, quindi un pezzo da 2 kg ha bisogno di circa un giorno. Prima della cottura controlla che nella parte più spessa non ci siano cristalli di ghiaccio.

Qualche consiglio per la preparazione:

  • Non lavarlo. Sciacquare il pollame crudo spruzza batteri nel lavello e sul piano di lavoro. La cottura li elimina, il lavaggio no.
  • Toglilo dal frigorifero 30-45 minuti prima della cottura. La carne non più fredda di frigo cuoce in modo più uniforme.
  • Asciuga bene la pelle con carta da cucina. La pelle asciutta si dora e diventa molto più croccante.
  • Condisci bene. Massaggia la pelle con burro morbido o un filo d'olio, poi aggiungi sale, pepe e ciò che preferisci: timo, salvia, aglio o scorza di limone. Infila un po' di burro aromatizzato sotto la pelle del petto per mantenerlo morbido.

Come cuocere il petto di tacchino nel f77, passo dopo passo

  1. Prepara il forno. Inserisci la teglia nella posizione più bassa con la griglia sopra, oppure appoggia il petto direttamente sulla teglia se l'altezza è al limite. La teglia raccoglie il fondo di cottura per il sugo. Secondo il manuale, sulla teglia si può usare la carta stagnola purché non blocchi il flusso d'aria e non tocchi le pareti del forno.
  2. Scegli la modalità. Usa la modalità con resistenze superiori e inferiori, che attiva anche la ventola a convezione, e imposta 180°C. Il f77 ha anche il programma «Whole Roast Chicken», che parte da 200°C e che puoi abbassare.
  3. Metti il petto con la pelle verso l'alto, con la parte più spessa verso il fondo del forno, e controlla che non tocchi le resistenze superiori.
  4. Arrostisci e irrora. A metà cottura irroralo con il fondo di cottura. Se la pelle si colora troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di stagnola, ben lontano da resistenze e pareti.
  5. Controlla presto. Inizia a misurare la temperatura circa 20 minuti prima della fine prevista (vedi i tempi qui sotto).
  6. Lascialo riposare. Trasferisci il petto su un tagliere, coprilo senza stringere con la stagnola e lascialo riposare prima di tagliarlo.

Tempi di cottura del petto di tacchino al kg

Questi tempi sono un punto di partenza per un petto con osso a 180°C con convezione. Ogni pezzo ha una forma diversa e un forno compatto può cuocere più in fretta del previsto, quindi l'ultima parola spetta al termometro.

  • Pezzo da 1 kg: circa 45-55 minuti
  • Pezzo da 1,5 kg: circa 60-75 minuti
  • Pezzo da 2 kg: circa 75-90 minuti
  • Arrosto di petto disossato (1-1,5 kg): circa 45-65 minuti

Temperatura al cuore sicura e come controllarla

Il tacchino deve essere cotto fino al cuore. Il riferimento comune è che la parte più spessa raggiunga 70°C e li mantenga per due minuti, oppure 75°C per 30 secondi. Un termometro digitale a sonda è il modo più semplice per esserne sicuri.

  • Inserisci la sonda nella parte più spessa del petto, vicino all'osso ma senza toccarlo.
  • Misura in due o tre punti, perché il petto potrebbe non cuocere in modo uniforme.
  • I succhi devono essere limpidi e la carne non deve essere rosa. Nel dubbio, rimettilo in forno per altri 10 minuti e misura di nuovo.

Togli il petto appena raggiunge la temperatura. È la cottura eccessiva a rendere asciutto il petto di tacchino.

Riposo e taglio

Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così ne finiscono meno sul tagliere. Copri il petto senza stringere con la stagnola e lascialo riposare per 20-30 minuti.

Per tagliarlo, incidi lungo un lato dello sterno seguendo la gabbia toracica con il coltello, per staccare ogni metà del petto in un solo pezzo. Poi taglia ogni metà a fette spesse, perpendicolarmente alle fibre. Aggiungi al sugo i succhi del riposo.

Organizzare il resto del pranzo di Natale

Mentre il tacchino riposa, il f77 torna libero. Un ordine sensato:

Se il forno è nuovo, leggi la nostra guida su come usare un forno friggitrice ad aria e fai una prova con un pollo prima di Natale.

Avanzi e pulizia

Fai raffreddare in fretta il tacchino avanzato, coprilo e mettilo in frigorifero entro due ore. Consumalo entro due giorni oppure congelalo a porzioni. Quando lo riscaldi, deve essere ben caldo fino al cuore, e riscaldalo una sola volta. Trovi altri dettagli nella nostra guida per riscaldare gli avanzi nel forno friggitrice ad aria.

Arrostire il pollame lascia grasso sulla teglia: svuota il vassoio raccogli-briciole e pulisci l'interno in acciaio inox quando il forno si è raffreddato. Teglia, griglia e cestello sono lavabili in lavastoviglie (cestello superiore, massimo 40°C). La nostra guida alla pulizia del forno friggitrice ad aria spiega anche la porta in vetro.

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Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per il petto di tacchino in friggitrice ad aria?

Come riferimento, calcola circa 45-55 minuti per un petto con osso da 1 kg e 75-90 minuti per uno da 2 kg, a 180°C con convezione. Forma e forno influiscono sui tempi, quindi inizia a misurare con un termometro circa 20 minuti prima della fine e regolati sulla temperatura, non sull'orologio.

Che temperatura al cuore deve avere il petto di tacchino?

Il riferimento comune è 70°C mantenuti per due minuti nella parte più spessa, oppure 75°C per 30 secondi. Misura nel punto più spesso del petto vicino all'osso, in due o tre punti diversi. I succhi devono essere limpidi e la carne non deve risultare rosa in nessun punto.

Bisogna preriscaldare il forno friggitrice ad aria per il tacchino?

Secondo il manuale del f77, per la frittura ad aria non serve preriscaldare. Con un petto di tacchino qualche minuto di riscaldamento non fa male e aiuta la pelle a dorarsi, ma non è indispensabile. Conta di più partire con la pelle asciutta e con carne non più fredda di frigorifero.

Bisogna coprire il petto di tacchino con la stagnola?

All'inizio no, perché la pelle scoperta diventa più croccante. Se la parte superiore si colora prima che l'interno sia cotto, coprila senza stringere con un foglio di stagnola. Tienila ben lontana dalle resistenze e dalle pareti del forno e verifica che non blocchi il flusso d'aria.

Quanto deve riposare il petto di tacchino?

Lascialo riposare per 20-30 minuti, coperto senza stringere con la stagnola. La carne resta calda, i succhi si ridistribuiscono e le fette risultano più morbide, e intanto hai il tempo di cuocere le salsicce con il bacon o scaldare i contorni nello stesso forno.

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