Il succo di barbabietola divide. C'è chi ama il suo sapore profondo, dolce e terroso, e chi trova che sappia un po' di terra. Entrambi hanno un po' di ragione, e la differenza sta di solito nel modo in cui viene preparato. Con il giusto equilibrio, un po' di mela, agrumi o zenzero, il succo di barbabietola diventa uno dei più soddisfacenti da preparare con un estrattore. Questa guida spiega cosa dice la ricerca sul succo di barbabietola, come renderlo buono e come gestire le famose macchie viola.
Cosa contiene il succo di barbabietola?
La barbabietola è un ortaggio a radice che cresce bene nei climi temperati. Fresca si trova dall'inizio dell'estate all'autunno, mentre le radici conservate sono disponibili per quasi tutto l'inverno. Il suo succo contiene zuccheri naturali, potassio, folati e un gruppo di pigmenti rossi chiamati betalaine, che gli danno quel colore così intenso. È anche una delle fonti vegetali più ricche di nitrati alimentari, insieme a verdure a foglia come rucola e spinaci.
L'estrazione elimina gran parte delle fibre, quindi un bicchiere di succo di barbabietola non sostituisce le verdure intere. È meglio considerarlo un modo piacevole per aggiungere più verdura alla settimana, all'interno di un'alimentazione varia.
Benefici del succo di barbabietola: cosa dicono gli studi
Il succo di barbabietola è stato studiato più della maggior parte dei succhi, soprattutto per il suo contenuto di nitrati. Ecco un riepilogo equilibrato.
Pressione sanguigna
Il corpo trasforma i nitrati alimentari in ossido nitrico, che aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi. Diversi piccoli studi clinici hanno rilevato che bere succo di barbabietola può abbassare leggermente la pressione per alcune ore, e alcuni studi più lunghi hanno osservato effetti simili nell'arco di diverse settimane. L'effetto varia da persona a persona e gli studi sono in genere piccoli, quindi il succo di barbabietola va visto come parte di un'alimentazione sana e non come una cura. Se hai la pressione alta o prendi farmaci per questo, continua a seguire le indicazioni del tuo medico.
Prestazioni sportive
Il succo di barbabietola è popolare tra runner e ciclisti, e alcune ricerche suggeriscono che i nitrati possano aiutare i muscoli a usare l'ossigeno in modo più efficiente, soprattutto negli sportivi amatoriali. I risultati sono contrastanti, con effetti minori o assenti negli atleti ben allenati. Se vuoi provarlo, è una bevanda piacevole prima dell'allenamento, ma non sostituisce allenamento, sonno e buona alimentazione.
Cose da sapere
- Urina rosa. La barbabietola può colorare urina o feci di rosa o di rosso. Si chiama beeturia. Capita solo ad alcune persone ed è di solito innocua, ma la prima volta può spaventare.
- Ossalati. La barbabietola è piuttosto ricca di ossalati. Se ti è stato detto che sei predisposto ai calcoli renali, chiedi al tuo medico prima di berla regolarmente.
- Zuccheri naturali. La barbabietola è tra le verdure più dolci. L'NHS, il servizio sanitario britannico, consiglia di limitare succhi di frutta, succhi di verdura e frullati a un totale di 150 ml al giorno, meglio se bevuti durante un pasto.
Non ci sono prove valide che il succo di barbabietola disintossichi l'organismo, e non ti serve per stare in salute. Bevilo perché ti piace.
Perché il succo di barbabietola sa di terra e come rimediare
Quel sapore terroso viene da un composto naturale chiamato geosmina, la stessa sostanza che dà alla terra il suo odore dopo la pioggia. Alcune persone sono molto sensibili. Non si può eliminare, ma si può bilanciare:
- Aggiungi la mela. Le mele dolci da tavola attenuano il sapore di terra e rendono il succo più fresco. Parti da circa una mela per ogni barbabietola media.
- Aggiungi gli agrumi. Limone, lime o arancia ravvivano il sapore. Una spruzzata di limone fa la differenza più grande con la quantità più piccola.
- Aggiungi lo zenzero. Un pezzetto grande quanto un pollice dà calore e bilancia la dolcezza.
- Aggiungi la carota. La carota è dolce e delicata, perfetta se vuoi un succo di sole verdure.
- Servilo freddo. Ben freddo, il succo di barbabietola sa molto meno di terra rispetto a temperatura ambiente.
- Usa radici fresche e sode. Le barbabietole più vecchie e molli tendono ad avere un sapore più forte e terroso.
Come fare il succo di barbabietola
Un estrattore a pressione lenta è perfetto per la barbabietola. Le radici dure si spremono bene e il succo esce vellutato e con poca schiuma. Ecco un metodo semplice.
- Lava e pulisci. Strofina la barbabietola sotto l'acqua fredda, poi taglia la punta della radice e l'attaccatura del gambo. La barbabietola giovane non va sbucciata. Le radici più vecchie, con buccia spessa e ruvida, è meglio pelarle.
- Taglia della misura giusta. Controlla le istruzioni del tuo estrattore. Le mele intere cadono direttamente in una tramoggia larga, ma la barbabietola, più densa, è più facile da lavorare tagliata a metà o in quarti.
- Alterna duro e morbido. Inserisci la barbabietola insieme a mela o carota invece che tutta in una volta. Così la coclea lavora in modo regolare e la resa migliora.
- Finisci con agrumi o zenzero. Sbuccia prima limoni o arance, perché buccia e parte bianca possono dare un gusto amaro.
- Mescola e servi. Il succo di barbabietola può separarsi un po', quindi mescolalo prima di versarlo.
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Quattro ricette di succo di barbabietola
Ogni ricetta dà circa due bicchieri piccoli. Le quantità variano in base alla dimensione e alla maturazione degli ingredienti, quindi regolale secondo il tuo gusto.
Barbabietola e mela per iniziare
1 barbabietola media, 2 mele dolci, il succo di mezzo limone. Il punto di partenza più delicato se non sei sicuro che la barbabietola ti piaccia.
Barbabietola, carota e zenzero
1 barbabietola media, 3 carote, 1 mela, un pezzetto di zenzero fresco grande quanto un pollice. Dolce, avvolgente e di un bel rosso aranciato intenso.
Barbabietola, arancia e menta
1 barbabietola piccola, 2 arance sbucciate, una manciata di foglie di menta. Fresco e vivace, ottimo a colazione.
Barbabietola e sedano prima della corsa
1 barbabietola media, 2 coste di sedano, 1 mela, il succo di mezzo lime. Più leggero e meno dolce, con una nota sapida.
Per altre idee di stagione, prova le nostre ricette di succhi autunnali con mela, pera, barbabietola e zenzero.
Come evitare le macchie di barbabietola
Il pigmento della barbabietola è potente, ma con qualche abitudine cucina e vestiti restano puliti:
- Indossa un grembiule e valuta di usare i guanti quando pulisci e tagli le radici.
- Prepara la barbabietola su un tagliere di vetro o di plastica invece che di legno, che assorbe il colore.
- Sciacqua i componenti dell'estrattore con acqua fredda appena hai finito. Più a lungo resta il pigmento, più è difficile toglierlo.
- Per una leggera colorazione rosa sulle parti in plastica, di solito aiuta una pasta di bicarbonato e acqua o un po' di succo di limone. Lasciare asciugare le parti alla luce del giorno può attenuarla ancora.
- Se il succo cade su un vestito, sciacqualo subito con acqua fredda dal rovescio del tessuto, poi lava come al solito. Evita l'acqua calda, che può fissare la macchia.
Il f2500 include uno spazzolino per la pulizia e tutte le parti rimovibili sono lavabili in lavastoviglie. Fridja consiglia di lavarle sotto i 40°C per mantenerle in buone condizioni. Una spazzola per la pulizia dell'estrattore di ricambio è comoda se prepari spesso succo di barbabietola.
Come conservare il succo di barbabietola
Il succo fresco è più buono subito. Se vuoi prepararlo in anticipo, versalo in una bottiglia di vetro pulita, riempila quasi fino all'orlo per limitare l'aria, chiudila e tienila in frigorifero. Bevilo entro 24-48 ore. Puoi anche congelare il succo di barbabietola nelle vaschette del ghiaccio e aggiungere i cubetti più tardi a frullati o altri succhi.
Cosa fare con la polpa
La polpa di barbabietola è colorata, dolce e ricca di fibre. Aggiungila all'impasto di brownie o di torta al cioccolato, mescolala nei burger vegetali, mettila in una zuppa o nel compost. Il nostro articolo sui modi per usare la polpa dei succhi ha altre idee.
Vale la pena fare il succo di barbabietola in casa?
Se ti piace il sapore, sì. Il succo di barbabietola fatto in casa è più fresco della maggior parte di quelli in bottiglia, scegli esattamente cosa metterci e puoi regolare il gusto finché non ti convince. Parti con tanta mela e limone, servilo ben freddo e passa a miscele più decise se ti piacciono. Per confrontare i modelli, dai un'occhiata a tutta la nostra gamma di estrattori di succo.
