L'inverno è una stagione per i succhi migliore di quanto si pensi. La fruttiera si riempie di clementine, arance rosse e pere, e nel cassetto delle verdure ci sono barbabietole, carote, cavolo nero e cavolo rosso al loro prezzo più basso. Aggiungete un pezzetto di zenzero fresco e otterrete succhi vivaci e confortanti, ben diversi dai brick zuccherati del banco frigo.
Ecco sette ricette di succhi invernali con prodotti di stagione, più qualche abitudine che rende l'estrazione più veloce e ordinata quando fa freddo. Ogni ricetta dà un bicchiere grande o due piccoli. Le dosi sono indicative: adattatele al vostro gusto e alla grandezza della frutta.
Frutta e verdura di stagione per i succhi invernali
Da novembre a febbraio, questi sono gli ingredienti su cui vale la pena costruire i vostri succhi:
- Agrumi: clementine, mandarini e arance per tutto l'inverno, con le arance rosse da gennaio. Limoni e lime sono sempre utili per bilanciare.
- Mele e pere: si conservano bene fino all'anno nuovo e danno a ogni succo una base dolce e morbida.
- Ortaggi a radice: carote e barbabietole costano poco, durano settimane e regalano un colore intenso.
- Cavoli e foglie verdi: cavolo nero e cavolo rosso danno il meglio con il freddo. Ne basta poco.
- Zenzero e curcuma fresca: entrambi aggiungono calore e una nota piccante, e si trovano facilmente nei supermercati più grandi.
- Melagrane: di stagione dall'autunno all'inizio dell'inverno, aggiungono un bel colore.
Per qualche idea di fine autunno, guardate le nostre ricette di succhi autunnali, che usano molte delle stesse mele, pere e radici.
Prima di iniziare: la preparazione che fa risparmiare tempo
Togliete gli ingredienti dal frigo in anticipo
Frutta e verdura molto fredde possono dare un succo un po' piatto, e un succo gelato non sempre fa piacere in una mattina buia. Lasciate gli ingredienti del giorno dopo sul piano di lavoro durante la notte, oppure tirateli fuori mentre scaldate l'acqua per il tè.
Decidete cosa fare con la buccia degli agrumi
Clementine e mandarini dalla buccia sottile possono andare interi, se vi piace una nota leggermente agrumata. Con arance, pompelmi e limoni, quasi tutti preferiscono togliere la buccia spessa, perché gli oli e la parte bianca possono rendere il succo amaro. Lasciare un po' di parte bianca va benissimo. Per capire quando conviene uno spremiagrumi separato, leggete la nostra guida vale la pena comprare uno spremiagrumi?
Zenzero, curcuma e barbabietola: qualche accortezza
Non serve sbucciare lo zenzero, basta spazzolarlo bene. Inseritelo tra pezzi più duri come mela o carota, così viene spremuto a fondo. Curcuma e barbabietola macchiano: indossate un grembiule, usate un tagliere di plastica o di vetro e sciacquate l'estrattore subito dopo l'uso.
7 ricette di succhi invernali
1. Arancia rossa, carota e zenzero
3 arance rosse (o arance normali prima di gennaio), sbucciate; 4 carote medie; un pezzo di zenzero di 2 cm. Dolce, terroso e vivace sul finale. Una buona prima ricetta se non siete abituati allo zenzero, perché la carota ne smorza il piccante.
2. Clementina, mela e zenzero
4 clementine; 2 mele, per esempio Renetta o Fuji; un pezzo di zenzero da 1 a 2 cm. Leggero e frizzante, con tanta dolcezza naturale. Piace a tutta la famiglia ed è facile da preparare in quantità maggiori.
3. Barbabietola, mela e limone
1 barbabietola cruda media, spazzolata; 2 mele; mezzo limone, sbucciato. La mela ammorbidisce il gusto terroso della barbabietola e il limone lo rinfresca. La nostra guida al succo di barbabietola offre altri modi per bilanciare il sapore.
4. Cavolo nero, pera e limone
Una bella manciata di cavolo nero (circa 4 foglie); 2 pere mature; mezzo limone, sbucciato; qualche fetta di cetriolo, se ne avete. Un succo verde delicato per chi di solito trova i succhi verdi troppo erbacei. Arrotolate le foglie di cavolo in un fascio stretto prima di inserirle.
5. Carota, mela e curcuma
4 carote; 1 mela; un pezzo di curcuma fresca di 2 cm; una spruzzata di limone. Dorato, morbido e leggermente pepato. Per altri abbinamenti, scoprite le nostre ricette di succo di carota.
6. Cavolo rosso, mela e lime
Un quarto di cavolo rosso piccolo; 2 mele; 1 lime, sbucciato. Sembra strano, ma il risultato è un succo viola acceso che sa soprattutto di mela, con una nota fresca e pepata. Tagliate il cavolo a spicchi che entrino nella bocca dell'estrattore.
7. Pompelmo rosa, melagrana e pera
1 pompelmo rosa, sbucciato; i chicchi di mezza melagrana; 1 pera. Aspro, color rubino e molto rinfrescante. È anche un'ottima base per le bevande delle feste, e le nostre ricette di mocktail natalizi giocano su sapori simili.
Quale estrattore per i prodotti invernali?
Gli ingredienti invernali mescolano radici dure, foglie fibrose e agrumi succosi, e per questo un estrattore di succo lento è la scelta giusta. Invece di sminuzzare ad alta velocità, spreme gli alimenti con una coclea, così ottenete un succo liscio e una polpa asciutta sia da carote che da barbabietole o cavolo nero.
L'estrattore di succo per frutta intera ad alimentazione automatica f2500 è un Which? Best Buy. Mettete mele, pere e carote intere nel contenitore da 135 mm, chiudete il coperchio e l'estrattore si alimenta da solo, molto comodo nelle mattine invernali più piene. Lavora le foglie verdi come il cavolo nero, le verdure dure come la barbabietola e anche gli agrumi.
Trovate altri modelli nella nostra collezione di estrattori lenti.
Come conservare i succhi invernali
Il succo fresco è più buono subito, ma potete prepararlo in anticipo. Versatelo in una bottiglia pulita ed ermetica, riempitela quasi fino all'orlo per lasciare poca aria e conservatela in frigorifero. Il succo di un estrattore lento Fridja si mantiene così fino a 72 ore. I succhi ricchi di agrumi conservano meglio il colore; quelli di barbabietola e mela possono scurirsi leggermente, ed è normale.
Un rapido risciacquo subito dopo l'uso evita che barbabietola e curcuma macchino il filtro. La nostra guida per pulire bene un estrattore lento spiega tutta la routine, e con queste idee per usare la polpa potete trasformare gli scarti in zuppe, muffin e cracker.
Gustare i succhi con equilibrio
Il succo fresco è un modo gustoso di consumare frutta e verdura, ma non sostituisce il mangiarle intere. Il NHS, il servizio sanitario britannico, consiglia di limitare succhi di frutta e frullati a 150 ml al giorno in totale e di berli durante un pasto per ridurre il rischio di carie. Le ricette con più verdura, come i succhi con cavolo nero, cavolo rosso e carota qui sopra, hanno naturalmente meno zuccheri delle miscele di sola frutta.
Domande frequenti
Quali frutti e verdure sono migliori per i succhi in inverno?
In inverno puntate su clementine, arance, arance rosse da gennaio, limoni, mele, pere, barbabietole, carote, cavolo nero, cavolo rosso e melagrane. Zenzero e curcuma freschi aggiungono calore. Sono prodotti di stagione o che si conservano bene, quindi di solito costano poco e danno il meglio da novembre a febbraio.
Bisogna sbucciare le arance prima di metterle nell'estrattore?
Dipende dai gusti. Clementine e mandarini dalla buccia sottile possono andare interi per una nota agrumata. Con arance, pompelmi e limoni, la buccia spessa e la parte bianca possono rendere amaro il succo, per questo quasi tutti li sbucciano prima. Lasciare un po' di parte bianca non rovina il sapore.
Si può estrarre il succo dallo zenzero fresco senza sbucciarlo?
Sì. Spazzolate bene lo zenzero e inseritelo con la buccia, meglio tra pezzi più duri come mela o carota, così la coclea lo spreme del tutto. Iniziate con 1 o 2 cm per bicchiere, perché il succo di zenzero fresco è intenso. La volta successiva potrete aumentare la dose secondo il vostro gusto.
Quanto dura un succo invernale in frigorifero?
Il succo preparato con un estrattore lento Fridja si conserva fino a 72 ore in frigorifero, in un contenitore pulito ed ermetico. Riempite la bottiglia quasi fino all'orlo per limitare l'aria. È più buono il primo giorno, e i succhi di barbabietola o mela possono scurirsi un po' col tempo, cosa normale e innocua.