Tout le monde ne veut pas un verre de vin à une fête de Noël. Ceux qui conduisent, les enfants, les personnes qui lèvent le pied en décembre et tous ceux qui veulent avoir les idées claires le lendemain méritent mieux qu'un sirop à l'eau. Le jus frais est le moyen le plus simple de préparer un mocktail qui a le goût d'une vraie boisson.
Voici six recettes de mocktails de Noël à base de jus frais, avec des fruits d'hiver que l'on trouve dans n'importe quel supermarché : grenades, cranberries, pommes, poires, clémentines et gingembre frais. Chaque recette donne environ quatre verres, avec des conseils pour tout préparer à l'avance et ne pas rester coincé devant l'extracteur à l'arrivée des invités.
Qu'est-ce qui fait un bon mocktail de fête ?
Les meilleures boissons sans alcool équilibrent trois choses : du sucré, de l'acidulé et un peu de piquant. Les pommes et les poires apportent la douceur. Les cranberries, le citron vert et la grenade apportent l'acidité. Le gingembre, le romarin, la cannelle et le clou de girofle apportent la chaleur qui donne à une boisson un air adulte. Ajoutez des bulles avec de l'eau gazeuse, du tonic ou du ginger ale, servez très frais, et vous y êtes presque.
Les boissons à la cranberry du commerce sont généralement très sucrées, et le jus de pomme en bouteille paraît fade à côté de pommes pressées une heure plus tôt. Un extracteur de jus lent donne un jus lisse et vif, avec très peu de mousse.
Matériel et préparation
- Un extracteur de jus lent. L'extracteur de jus de fruits entiers à alimentation automatique Fridja f2500 possède une cheminée de 135 mm : les pommes et les poires entières y passent directement. Vous fermez le couvercle et il s'alimente tout seul. Tous nos modèles sont sur notre page extracteurs de jus.
- Une grande carafe et une passoire fine pour le jus préparé à l'avance.
- Beaucoup de glaçons. Préparez-en plus que nécessaire la veille. Des glaçons avec quelques graines de grenade ou un petit brin de romarin à l'intérieur sont très jolis et ne coûtent presque rien.
- Pour allonger : eau gazeuse, tonic, ginger ale ou vin pétillant sans alcool.
Lavez d'abord tous les fruits. Les pommes et les poires peuvent passer entières si elles entrent dans la cheminée. Épluchez les clémentines, les oranges, les citrons et les citrons verts, car l'écorce et la peau blanche épaisse rendent le jus amer. Pour l'ordre de chargement et le meilleur rendement, lisez notre guide pour obtenir le meilleur rendement d'un extracteur à alimentation automatique.
6 recettes de mocktails de Noël
1. Pétillant grenade et pomme
Si vous n'en faites qu'un, faites celui-ci. Sa couleur rubis profond est très festive dans une flûte.
- Les graines de 2 grenades
- 3 pommes douces, comme la Gala ou la Braeburn
- Le jus d'un demi-citron vert
- Eau gazeuse ou vin pétillant sans alcool pour allonger
- Des brins de romarin pour décorer
Passez ensemble les graines de grenade et les pommes, puis ajoutez le citron vert. Versez environ 100 ml par verre sur des glaçons, complétez avec les bulles et terminez par un brin de romarin. Ne pressez que les graines : la peau et les membranes blanches sont amères. Pour les détacher rapidement, coupez le fruit en deux et tapez fermement sur le dos avec une cuillère en bois, au-dessus d'un bol.
2. Fizz cranberry, orange et gingembre
Les cranberries fraîches sont très acides seules, elles ont donc besoin d'un partenaire sucré.
- 150 g de cranberries fraîches
- 3 oranges épluchées
- 2 pommes
- Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
- Du ginger ale pour allonger
Passez tous les ingrédients en intercalant les cranberries entre les pommes, pour que les fruits plus fermes entraînent les petites baies. Si c'est trop acide, ajoutez le jus d'une pomme de plus. Servez sur glaçons, allongé de ginger ale, avec un zeste d'orange sur le bord du verre.
3. Punch chaud à la pomme et aux épices
Une boisson chaude pour les soirées froides.
- 8 pommes, un mélange de douces et d'acidulées
- 2 poires bien mûres
- 1 orange épluchée
- 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle et 2 étoiles de badiane
- Quelques fines tranches de gingembre frais
Pressez les fruits, versez le jus dans une casserole avec les épices et faites chauffer doucement 10 à 15 minutes sans laisser bouillir. Filtrez dans des verres résistants à la chaleur ou des tasses. Il reste chaud toute la soirée dans une mijoteuse réglée au minimum. Notre guide sur les meilleures pommes pour le jus maison explique quelles variétés ont le plus de saveur.
4. Spritz clémentine et romarin
- 10 clémentines épluchées
- 1 citron épluché
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- Du tonic pour allonger
- Des brins de romarin
Pressez les clémentines et le citron. Si vous l'aimez un peu plus doux, faites tiédir le miel avec un peu d'eau et un brin de romarin, laissez refroidir, puis mélangez au jus. Servez moitié jus, moitié tonic, sur beaucoup de glaçons. Le tonic lui donne le goût d'un véritable apéritif.
5. Bramble mûre et pomme
- 200 g de mûres (surgelées et décongelées, c'est parfait)
- 3 pommes
- Le jus d'un citron
- De l'eau gazeuse pour allonger
Pressez les mûres avec les pommes, qui poussent les baies à travers l'extracteur. Remplissez des verres courts de glace pilée, versez le jus et ajoutez un peu d'eau gazeuse. Pour une version glacée, le blender portable en acier inoxydable f600 pile la glace en quelques secondes : mixez le jus avec une poignée de glaçons pour obtenir une boisson granitée qui reste froide dans son gobelet isotherme.
6. Rafraîchissant poire, gingembre et citron vert
- 4 poires bien mûres
- 1 pomme
- Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
- 1 citron vert épluché
- Eau gazeuse et menthe fraîche
Pressez les fruits, versez sur des glaçons, allongez d'eau gazeuse et ajoutez un brin de menthe. Pour d'autres associations de fruits de saison, nos recettes de jus d'automne se marient aussi très bien avec quelques bulles.
Préparer les mocktails à l'avance pour une fête
Le jus frais est meilleur le jour même. Pressez donc plutôt l'après-midi que la veille.
- Préparez les jus de base quelques heures avant et gardez-les dans des carafes couvertes au réfrigérateur.
- Un trait de citron ou de citron vert aide les jus de pomme et de poire à garder leur couleur.
- N'ajoutez les bulles qu'au moment de servir, sinon elles s'éventent dans la carafe.
- Installez un plateau en libre-service avec les carafes de jus, un seau à glace, les boissons pétillantes et un bol de garnitures, pour que chacun compose son verre.
- Étiquetez clairement les carafes sans alcool pour que les conducteurs sachent lesquelles leur sont destinées.
Presser du jus pour beaucoup de monde demande plus de fruits qu'on ne le pense. Notre guide sur la quantité de fruits nécessaire pour un verre de jus détaille tout, fruit par fruit. Ne jetez pas la pulpe non plus : la pulpe de pomme et de poire est excellente dans les muffins et les crumbles, et vous trouverez d'autres idées dans notre article sur les façons d'utiliser la pulpe de jus.
Un mot sur le sucre
Un jus frais reste un jus. Le service de santé britannique, le NHS, conseille de limiter les jus de fruits et les smoothies à 150 ml par jour au total, car l'extraction libère les sucres naturels des fruits. Ces recettes se limitent à environ 100 ml de jus par verre, complétés d'eau gazeuse ou de tonic, ce qui donne une boisson plus légère. Les fruits acidulés comme la cranberry, le citron vert et le citron permettent aussi d'avoir besoin de moins de sucre.
Quel extracteur choisir pour une fête ?
Si vous pressez beaucoup de pommes et de poires, une large cheminée fait gagner le plus de temps, car les fruits entiers y passent sans découpe. Le f2500 est un Which? Best Buy et s'alimente tout seul une fois le couvercle fermé. Il prépare aussi du lait végétal, des sorbets et des glaces aux fruits, pratique pour un dessert glacé après le repas. Si vous hésitez encore, notre comparatif quel extracteur Fridja vous convient présente les différences en toute franchise.
Questions fréquentes
Quelle boisson sans alcool servir à une fête de Noël ?
Un pétillant grenade et pomme est difficile à battre. Il a une couleur rubis festive, un bon équilibre entre sucré et acidulé, et se prépare en quelques minutes. Pressez des graines de grenade avec des pommes douces, ajoutez un trait de citron vert, puis allongez d'eau gazeuse ou de vin pétillant sans alcool et d'un brin de romarin.
Peut-on préparer des mocktails la veille ?
Vous pouvez préparer les garnitures, les sirops et les glaçons la veille, mais le jus frais est meilleur le jour même. Pressez quelques heures avant l'arrivée des invités, gardez les carafes couvertes au réfrigérateur et ajoutez un peu de citron pour éviter le brunissement. Ajoutez les boissons pétillantes au moment de servir.
Peut-on passer des graines de grenade dans un extracteur de jus ?
Oui. Un extracteur lent presse bien les graines de grenade et donne un jus lisse d'un rouge profond. Détachez d'abord les graines en laissant de côté la peau et les membranes blanches, qui sont amères. Presser les graines avec des pommes aide tout à passer et adoucit l'acidité de la grenade pour une boisson plus ronde.
Comment rendre un mocktail moins sucré ?
Choisissez des fruits acidulés comme les cranberries, le citron vert, le citron ou des pommes acides, et allongez avec de l'eau gazeuse ou du tonic plutôt que de la limonade. Le gingembre frais, le romarin ou une pincée de poivre noir apportent du piquant. Servi très froid sur beaucoup de glaçons, le mocktail paraît aussi moins sucré.