L'hiver est une meilleure saison pour les jus qu'on ne le pense. La corbeille de fruits se remplit de clémentines, d'oranges sanguines et de poires, et le bac à légumes accueille betteraves, carottes, chou kale et chou rouge à leur prix le plus bas. Ajoutez un morceau de gingembre frais et vous obtenez des jus vifs et réconfortants, bien loin des briques sucrées du rayon frais.
Voici sept recettes de jus d'hiver à base de produits de saison, ainsi que quelques habitudes qui rendent l'extraction plus rapide et plus propre quand il fait froid. Chaque recette donne un grand verre ou deux petits. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à votre goût et à la taille de vos fruits.
Les fruits et légumes de saison pour vos jus d'hiver
De novembre à février, ce sont ces ingrédients qui méritent une place dans vos jus :
- Agrumes : clémentines, mandarines et oranges tout l'hiver, puis oranges sanguines à partir de janvier. Citrons et citrons verts sont toujours utiles pour équilibrer.
- Pommes et poires : elles se conservent bien jusqu'au début de l'année et donnent à chaque jus une base douce et ronde.
- Légumes racines : carottes et betteraves sont bon marché, se gardent plusieurs semaines et apportent une belle couleur.
- Choux et feuilles : le chou kale et le chou rouge sont à leur meilleur par temps froid. Une petite quantité suffit.
- Gingembre et curcuma frais : tous deux apportent chaleur et piquant, et se trouvent facilement dans les grandes surfaces.
- Grenades : de saison de l'automne au début de l'hiver, elles ajoutent une jolie couleur.
Pour des idées de fin d'automne, découvrez nos recettes de jus d'automne, qui utilisent les mêmes pommes, poires et racines.
Avant de commencer : une préparation qui fait gagner du temps
Sortez les produits du réfrigérateur à l'avance
Des fruits et légumes très froids peuvent donner un jus un peu fade, et un jus glacé n'est pas toujours le bienvenu par un matin sombre. Laissez les ingrédients du lendemain sur le plan de travail pendant la nuit, ou sortez-les pendant que l'eau du thé chauffe.
Décidez quoi faire de la peau des agrumes
Les clémentines et mandarines à peau fine peuvent passer entières si vous aimez une note légèrement zestée. Pour les oranges, pamplemousses et citrons, la plupart des gens retirent l'écorce épaisse, car ses huiles et la peau blanche peuvent rendre le jus amer. Laisser un peu de peau blanche ne pose aucun problème. Pour savoir quand un presse-agrumes séparé a du sens, lisez notre article un presse-agrumes vaut-il le coup ?
Gingembre, curcuma et betterave : quelques précautions
Inutile d'éplucher le gingembre, il suffit de bien le brosser. Introduisez-le entre des morceaux plus fermes comme la pomme ou la carotte pour qu'il soit bien pressé. Le curcuma et la betterave tachent : portez un tablier, utilisez une planche en plastique ou en verre et rincez l'extracteur juste après usage.
7 recettes de jus d'hiver
1. Orange sanguine, carotte et gingembre
3 oranges sanguines (ou des oranges classiques avant janvier), pelées ; 4 carottes moyennes ; un morceau de gingembre de 2 cm. Doux, terreux et vif en fin de bouche. Une bonne première recette si vous découvrez le gingembre, car la carotte adoucit son piquant.
2. Clémentine, pomme et gingembre
4 clémentines ; 2 pommes, par exemple Reinette ou Braeburn ; un morceau de gingembre de 1 à 2 cm. Léger et pétillant, avec beaucoup de douceur naturelle. Un favori des familles, facile à préparer en plus grande quantité.
3. Betterave, pomme et citron
1 betterave crue moyenne, brossée ; 2 pommes ; un demi-citron, pelé. La pomme arrondit le goût terreux de la betterave et le citron apporte de la fraîcheur. Notre guide du jus de betterave propose d'autres façons d'équilibrer les saveurs.
4. Chou kale, poire et citron
Une grosse poignée de chou kale (environ 4 feuilles) ; 2 poires mûres ; un demi-citron, pelé ; quelques rondelles de concombre si vous en avez. Un jus vert tout en douceur pour ceux qui trouvent d'habitude les jus verts trop herbacés. Roulez les feuilles de kale en un petit fagot serré avant de les introduire.
5. Carotte, pomme et curcuma
4 carottes ; 1 pomme ; un morceau de curcuma frais de 2 cm ; un filet de citron. Doré, doux et légèrement poivré. Pour d'autres associations, voyez nos recettes de jus de carotte.
6. Chou rouge, pomme et citron vert
Un quart de petit chou rouge ; 2 pommes ; 1 citron vert, pelé. Surprenant sur le papier, mais le résultat est un jus violet éclatant au goût surtout de pomme, avec une pointe fraîche et poivrée. Coupez le chou en quartiers adaptés à la cheminée de votre extracteur.
7. Pamplemousse rose, grenade et poire
1 pamplemousse rose, pelé ; les grains d'une demi-grenade ; 1 poire. Acidulé, couleur rubis et très rafraîchissant. Il fait aussi une bonne base pour les boissons de fête, et nos recettes de mocktails de Noël jouent sur des saveurs proches.
Quel extracteur pour les produits d'hiver ?
Les ingrédients d'hiver mêlent racines dures, feuilles fibreuses et agrumes juteux, ce qui convient parfaitement à un extracteur de jus à mastication. Au lieu de broyer les aliments à grande vitesse, il les presse lentement avec une vis sans fin : vous obtenez un jus lisse et une pulpe sèche, que ce soit avec des carottes, de la betterave ou du kale.
L'extracteur de jus de fruits entiers à alimentation automatique f2500 est classé Which? Best Buy. Vous déposez pommes, poires et carottes entières dans le réservoir de 135 mm, vous fermez le couvercle et il s'alimente tout seul, ce qui aide pendant les matins d'hiver chargés. Il traite aussi bien les feuilles comme le kale que les légumes durs comme la betterave et les agrumes.
Découvrez d'autres modèles dans notre collection d'extracteurs à mastication.
Comment conserver vos jus d'hiver
Un jus frais est meilleur bu tout de suite, mais vous pouvez le préparer à l'avance. Versez-le dans une bouteille propre et hermétique, remplie presque jusqu'en haut pour limiter l'air, et gardez-le au réfrigérateur. Un jus obtenu avec un extracteur Fridja se conserve ainsi jusqu'à 72 heures. Les jus riches en agrumes gardent le mieux leur couleur ; les jus de betterave et de pomme peuvent légèrement foncer, ce qui est normal.
Un rinçage rapide juste après l'extraction évite que la betterave et le curcuma ne tachent le filtre. Notre guide pour bien nettoyer un extracteur de jus détaille la routine complète, et ces idées pour utiliser la pulpe la transforment en soupes, muffins et crackers.
Profiter des jus avec mesure
Le jus frais est une façon savoureuse de profiter des fruits et légumes, mais il ne remplace pas les fruits et légumes entiers. Le NHS, le service de santé britannique, conseille de limiter jus de fruits et smoothies à 150 ml par jour au total et de les boire pendant un repas pour réduire le risque de caries. Les recettes riches en légumes, comme les jus au kale, au chou rouge et à la carotte ci-dessus, sont naturellement moins sucrées que les mélanges composés uniquement de fruits.
Questions fréquentes
Quels fruits et légumes choisir pour les jus en hiver ?
En hiver, misez sur les clémentines, les oranges, les oranges sanguines à partir de janvier, les citrons, les pommes, les poires, la betterave, les carottes, le chou kale, le chou rouge et les grenades. Ces produits de saison ou de bonne conservation sont souvent abordables et à leur meilleur de novembre à février.
Faut-il éplucher les oranges avant de les passer à l'extracteur ?
C'est une question de goût. Les clémentines et mandarines à peau fine peuvent passer entières pour une note zestée. Pour les oranges, pamplemousses et citrons, l'écorce épaisse et la peau blanche peuvent rendre le jus amer, donc la plupart des gens les pèlent d'abord. Garder un peu de peau blanche n'altère pas le goût.
Peut-on extraire le jus du gingembre frais sans l'éplucher ?
Oui. Brossez bien le gingembre et introduisez-le avec sa peau, idéalement entre des morceaux plus fermes comme la pomme ou la carotte, pour que la vis le presse entièrement. Commencez par 1 à 2 cm par verre, car le jus de gingembre frais est puissant. Vous pourrez en ajouter la prochaine fois selon votre goût.
Combien de temps se conserve un jus d'hiver au réfrigérateur ?
Un jus préparé avec un extracteur Fridja se conserve jusqu'à 72 heures au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique. Remplissez la bouteille presque jusqu'en haut pour limiter l'air. Il est plus savoureux le premier jour, et les jus de betterave ou de pomme peuvent légèrement foncer, ce qui est normal et sans danger.