Tra un succo di mela in brick e un bicchiere che avete spremuto voi dieci minuti fa c'è un mondo di differenza. Il succo di mela fatto in casa è torbido, profumato e sa delle mele che avete scelto, che si tratti della dolcezza di miele di una Gala o dell'acidità vivace di una Granny Smith. È anche uno dei succhi più facili da preparare bene, una volta che sapete quali mele comprare e come evitare che diventi scuro.
In questa guida trovate le migliori varietà di mele per il succo, un metodo semplice passo dopo passo, quante mele servono e come conservare il succo.
Quali mele sono migliori per il succo?
Quasi tutte le mele danno succo, ma la varietà decide il gusto, il colore e la resa. Le mele sode, croccanti e succose sono quelle che rendono di più. Le mele morbide o farinose di solito danno meno succo e un risultato più denso e polposo.
Ecco le varietà che funzionano bene e sono facili da trovare:
- Gala: dolce, delicata e molto succosa. Un'ottima base che di solito piace anche ai bambini.
- Braeburn: un bell'equilibrio tra dolce e aspro, con tanto succo.
- Fuji: molto dolce e croccante, perfetta per ammorbidire una miscela.
- Pink Lady: dolce con un finale acidulo e una polpa croccante che si spreme bene.
- Granny Smith: aspra e verde. Ideale per dare freschezza a una miscela più dolce.
- Golden Delicious: dolce e profumata, ma un po' più morbida, quindi meglio sceglierla ben soda.
- Renetta: acidula e ricca di carattere, anche se rende un po' meno perché la polpa è più asciutta.
Come mescolare mele dolci e aspre
I succhi di una sola varietà sono divertenti da provare, ma la maggior parte delle persone preferisce una miscela. Un buon punto di partenza sono due mele dolci (Gala, Fuji o Pink Lady) per una mela aspra (Granny Smith o Renetta). Se il succo sa di poco, aggiungete un'altra mela aspra. Se è troppo acido, aggiungete una mela dolce. L'autunno è il momento migliore per sperimentare, perché le mele sono di stagione e spesso costano meno.
Come fare il succo di mela in casa, passo dopo passo
Bastano pochi minuti e un estrattore di succo lento. Gli estrattori lenti spremono la frutta invece di sminuzzarla ad alta velocità, e questo dà un succo più vellutato e con meno schiuma.
- Raffreddate le mele. Le mele fredde danno subito un succo fresco e rallentano l'imbrunimento. Basta un'ora in frigorifero.
- Lavatele bene. Sciacquatele sotto l'acqua fredda corrente e strofinate via lo sporco. Togliete i piccioli e le foglie.
- Eliminate le parti rovinate. Tagliate via le zone ammaccate, scure o danneggiate. Possono dare al succo un sapore di muffa.
- Decidete se tagliare. Lo spremiagrumi per frutta intera ad alimentazione automatica f2500, un Which? Best Buy, ha una bocca da 135 mm che accoglie mele intere piccole e medie. Tagliate a metà solo quelle molto grandi.
- Caricate e spremete. Riempite la tramoggia, chiudete il coperchio e accendete. L'estrattore si alimenta da solo, quindi nel frattempo potete fare altro.
- Aggiungete qualche goccia di limone. Un po' di succo di limone nella caraffa mantiene il colore più chiaro e aggiunge una nota fresca.
- Filtrate, se volete. Il succo di mela appena spremuto è naturalmente torbido. Per un bicchiere più limpido, passatelo in un colino a maglia fine.
- Servite subito con ghiaccio, oppure versatelo in una bottiglia pulita e mettetelo in frigo.
Per ottenere ogni goccia dalla frutta, con l'ordine di carico e il giusto grado di maturazione, leggete la nostra guida per ottenere la resa migliore da un estrattore autoalimentato.
Quante mele servono per un bicchiere?
Come indicazione di massima, tre o quattro mele medie danno un bicchiere da 250 ml di succo. Le varietà succose e croccanti come Gala e Braeburn ne richiedono meno, quelle più asciutte come la Renetta di più. Un chilo di mele (circa sei-otto frutti) di solito dà due bicchieri, a seconda della dimensione e della maturazione.
Perché il succo di mela diventa scuro?
La mela tagliata o schiacciata reagisce con l'ossigeno dell'aria, per lo stesso motivo per cui una mela affettata diventa scura sul tagliere. Il succo si può bere senza problemi, ma perde un po' del suo colore e della sua freschezza. Per mantenerlo al meglio:
- Spremete le mele fredde, appena tolte dal frigorifero.
- Aggiungete un po' di succo di limone nella caraffa man mano.
- Versate il succo in una bottiglia piena fino all'orlo, così resta poca aria all'interno.
- Bevetelo poco dopo averlo preparato, quando il gusto è al massimo.
Come conservare il succo di mela fatto in casa
Il succo fresco non è pastorizzato, quindi trattatelo come qualsiasi alimento fresco. Conservatelo in una bottiglia pulita e ben chiusa in frigorifero e bevetelo entro uno o due giorni per gustarlo al meglio.
Il succo di mela si congela anche bene. Versatelo in bottiglie adatte al congelatore lasciando un po' di spazio in alto, perché si espande, oppure congelatelo nelle vaschette del ghiaccio per aggiungerlo a bevande e frullati. Scongelatelo in frigorifero durante la notte.
Idee per succhi a base di mela
La mela è la base più semplice per i succhi misti, perché ammorbidisce i sapori più decisi. Alcune combinazioni da provare:
- Mela e zenzero: un pezzetto di zenzero fresco grande come un pollice ogni quattro mele dà una nota calda.
- Mela e carota: dolce, luminoso e delicato. Trovate altre proporzioni nelle nostre ricette di succo di carota.
- Mela, barbabietola e carota: terroso e dal colore intenso. La nostra ricetta del succo ABC vi guida passo dopo passo.
- Mela, pera e cannella: aggiungete un pizzico di cannella al succo pronto. Altre idee di stagione vi aspettano nelle nostre ricette di succhi autunnali.
- Mela, arancia e carota: un classico del fine settimana nella nostra ricetta del succo per il brunch.
Una nota su zuccheri e porzioni
Il succo di mela fatto in casa non contiene zuccheri aggiunti, ma l'estrazione libera gli zuccheri naturali della frutta e lascia gran parte delle fibre nella polpa. Il servizio sanitario britannico NHS consiglia di limitare succhi di frutta e frullati a 150 ml al giorno in totale e di berli durante un pasto per proteggere i denti. Mangiare le mele intere resta il modo migliore per assumere le fibre. Gustate il succo fresco come un piacere a colazione, non come sostituto della frutta.
Pulizia e utilizzo della polpa
Sciacquate i componenti dell'estrattore appena finito, prima che la polpa di mela si secchi. Bastano un paio di minuti, e la nostra guida per pulire bene un estrattore lento propone una routine quotidiana veloce. La polpa di mela è troppo buona per buttarla: aggiungetela a muffin, porridge o barrette, oppure mettetela nel compost. Trovate molte altre idee nella nostra guida su come usare la polpa del succo.
Cercate un estrattore per le vostre mele? Scoprite i nostri estrattori di succo Fridja. Tutti gli estrattori lenti Fridja preparano anche il latte vegetale, quindi da un solo apparecchio ottenete molto più del succo.
Domande frequenti
Quali sono le mele migliori per fare il succo?
Le mele croccanti e succose come Gala, Braeburn, Fuji e Pink Lady offrono la resa e il gusto migliori. La maggior parte delle persone preferisce una miscela di due mele dolci e una aspra, come la Granny Smith o la Renetta. Evitate le mele morbide e farinose, che danno meno succo e un risultato più pastoso.
Bisogna sbucciare e togliere il torsolo alle mele per il succo?
Non serve sbucciare le mele per un estrattore lento, perché gran parte del colore e del gusto si trova proprio sotto la buccia. Lavatele bene e togliete i piccioli. Togliere il torsolo non è necessario per il funzionamento dell'apparecchio, ma alcuni preferiscono farlo quando preparano grandi quantità.
Quanto dura il succo di mela fatto in casa in frigorifero?
Il succo di mela fresco e non pastorizzato è più buono il giorno stesso. Conservato in una bottiglia pulita e ben chiusa in frigorifero, va bevuto preferibilmente entro uno o due giorni. Col tempo diventa più scuro e si separa. Agitatelo prima di servirlo e congelate quello che non berrete in tempo.
Come evitare che il succo di mela fatto in casa diventi scuro?
Spremete le mele ben fredde, aggiungete un po' di succo di limone nella caraffa e versate il succo in una bottiglia piena fino all'orlo, così resta pochissima aria. L'imbrunimento è una reazione naturale con l'ossigeno: il succo resta bevibile, ma ha un gusto più fresco quando mantiene il suo colore.
Quante mele servono per un bicchiere di succo?
Come indicazione di massima, tre o quattro mele medie danno un bicchiere da 250 ml di succo. Le varietà molto succose come Gala e Braeburn ne richiedono meno, quelle più asciutte come la Renetta di più. Contano anche maturazione e dimensione: le mele di stagione, fredde e croccanti, di solito danno più succo.