Ogni autunno succede la stessa cosa. Compri una zucca per una zuppa, una ricetta o un po' di divertimento ad Halloween, ne usi un terzo e il resto rimane sul piano di lavoro. Una zucca di media grandezza è tanto cibo, e quasi tutto si può mangiare: la polpa, i semi e perfino i filamenti che li circondano. Questa guida raccoglie ricette pratiche per la zucca avanzata che ne usano ogni parte, da un succo autunnale dal colore vivace a una zuppa semplice e semi tostati croccanti, oltre a cosa fare con la polpa dopo l'estrazione.
Prima di tutto: quale zucca si può mangiare?
Prima di iniziare, un rapido controllo di sicurezza. Non tutta la zucca avanzata deve finire in cucina.
- Le zucche da cucina, come la Delica, la Hokkaido, la kabocha o la butternut, hanno una polpa densa e dolce, ideale per succhi, zuppe e arrosti.
- Le zucche da intagliare sono commestibili ma più acquose e meno dolci. Vanno bene per zuppe e succhi se sono fresche e intere, oppure tagliate da meno di un giorno e conservate in frigorifero.
- Le lanterne intagliate rimaste fuori per giorni, che hanno contenuto una candela o che iniziano ad ammorbidirsi vanno nel compost o nell'umido, non in pentola. La polpa tagliata e tiepida lasciata a temperatura ambiente è un terreno ideale per muffe e batteri.
- Le zucche ornamentali servono solo come decorazione. Non mangiarle.
Se la polpa è soda, ha un odore fresco e non presenta zone molli o ammuffite, puoi usarla. Avvolgi bene i pezzi tagliati e conservali in frigorifero fino a cinque giorni, oppure sbucciali, tagliali a cubetti e congelali per dopo.
Come preparare la zucca avanzata
Pochi minuti di preparazione semplificano tutto il resto, soprattutto se vuoi fare il succo.
- Togli i semi e i filamenti e mettili in una ciotola. Conservali: i semi diventano uno snack e i filamenti possono finire in un brodo o in una zuppa.
- Sbuccia la zucca con un pelapatate robusto o un coltello affilato. La buccia è dura ed è meglio toglierla prima dell'estrazione.
- Taglia la polpa a pezzi grandi più o meno come uno spicchio di mela. Le verdure dure si estraggono meglio a pezzi piccoli che a fette grandi.
- Dividila in tre: una parte per il succo, una per la zuppa e una per il forno. Circa 500 g di polpa bastano per due bicchieri di succo, e 1 kg basta per una bella pentola di zuppa per quattro persone.
Succo di zucca: un bicchiere autunnale dolce e delicato
Cruda e da sola, la zucca ha un gusto delicato e leggermente terroso, un po' come la carota. Dà il meglio di sé abbinata a frutta aspra o dolce. Un estrattore lento è perfetto per la zucca perché spreme invece di sminuzzare, e le verdure dense sono proprio ciò per cui è progettato. Lo spremiagrumi per frutta intera ad alimentazione automatica Fridja f2500, un Which? Best Buy, lavora senza problemi verdure dure come carote e barbabietole, e la sua tramoggia da 135 mm ti permette di caricare le mele intere e lasciarlo lavorare da solo mentre prepari il giro successivo.
Succo di zucca, mela e zenzero (per 2 bicchieri)
- 300 g di zucca sbucciata, a pezzi
- 3 mele dolci, per esempio Gala o Braeburn
- 1 arancia sbucciata
- Un pezzo di zenzero fresco grande come un pollice
- Un pizzico di cannella in polvere, da aggiungere alla fine
Inserisci prima lo zenzero, poi alterna zucca e mela, così la frutta più morbida aiuta a far passare la zucca, che è più densa. Finisci con l'arancia. Mescola, aggiungi la cannella e servi con ghiaccio. Il colore è un bellissimo ambra intenso.
Succo di zucca, carota e pera (per 2 bicchieri)
- 250 g di zucca sbucciata
- 3 carote
- 2 pere mature
- Mezzo limone sbucciato
Questa versione è più morbida e rotonda, ideale per chi trova lo zenzero troppo pungente. Le pere mature danno una dolcezza naturale, quindi non servono miele o sciroppo.
Se hai molta zucca da smaltire, lavora a turni: riempi la tramoggia del f2500 con mele intere e pezzi di zucca, chiudi il coperchio e intanto prepara il giro successivo. Per altre idee di stagione, leggi le nostre ricette di succhi autunnali e la nostra guida al succo di barbabietola, che si abbina bene anche alla zucca.
Una nota sulle aspettative: il succo di zucca è un modo gustoso per godersi una verdura che altrimenti potrebbe finire nella spazzatura, e la polpa di zucca contiene betacarotene, che l'organismo trasforma in vitamina A. L'estrazione però elimina gran parte delle fibre, quindi considera un bicchiere come un piacere da affiancare ai pasti e non come un sostituto delle verdure. Il succo fresco si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 72 ore. Prima di iniziare vale la pena leggere i nostri consigli per ottenere la resa migliore da un estrattore autoalimentato.
Non buttare la polpa
Estraendo zucca, mela e carota ti resta una ciotola di polpa fine e asciutta. È ricca di fibre e sapore ed è facile da usare:
- Aggiungila alla zuppa per addensarla. Due o tre cucchiai a porzione danno corpo senza cambiare troppo il sapore.
- Usala in muffin o in un plumcake. Sostituisci fino a un terzo della carota grattugiata o della banana della tua ricetta abituale con polpa di zucca.
- Mettila nel porridge o negli overnight oats con un po' di cannella e un cucchiaio di yogurt.
- Mescolala a polpette o frittelle di verdure con un uovo, un po' di farina e formaggio grattugiato.
- Congelala in piccole porzioni in una vaschetta per il ghiaccio se non puoi usarla subito.
Quello che avanza può andare nel compost. Il nostro articolo con nove modi per usare la polpa del succo offre molte altre idee.
Zuppa semplice con la zucca avanzata
La zuppa è il modo più semplice per usare tanta zucca in una volta, e si congela benissimo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di zucca sbucciata, a cubetti
- 1 cipolla e 1 carota, tritate
- 2 spicchi d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo
- 1 cucchiaino di cumino in polvere o un po' di curry
- Un filo di panna o un cucchiaio di yogurt per servire
Preparazione
- Fai appassire cipolla e carota in un filo d'olio per 8 minuti, poi aggiungi l'aglio e le spezie per un altro minuto.
- Unisci la zucca e il brodo, porta a bollore leggero e cuoci per 20 o 25 minuti, finché la zucca è completamente morbida.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia, regola di sale e pepe e allunga con un po' d'acqua se è troppo densa.
- Servi con un filo di panna o di yogurt e qualche seme di zucca tostato.
Per un sapore più intenso, arrostisci prima i cubetti di zucca finché i bordi caramellano, poi aggiungili in pentola. La zuppa avanzata si conserva tre giorni in frigorifero o fino a tre mesi in freezer.
Semi di zucca tostati: la parte migliore
I semi di zucca sono lo snack che quasi tutti buttano via. Eppure richiedono pochissimo impegno.
- Sciacqua i semi in un colino e togli quanti più filamenti possibile.
- Asciugali bene su un canovaccio pulito. I semi asciutti diventano croccanti, quelli umidi cuociono al vapore.
- Condiscili con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale, più paprika affumicata, cumino o, per una versione dolce, un po' di cannella e zucchero.
- Stendili in un solo strato e tostali a circa 160-170 °C per 15 o 20 minuti, mescolando a metà cottura, finché sono dorati e croccanti.
Un forno friggitrice ad aria è comodo, perché la ventola asciuga e rende croccanti i semi in modo uniforme. Con il f77 Super Oven Pro puoi impostare la temperatura a scatti di 5 °C, così mantieni un calore delicato ed eviti che i semi brucino. Se questo mese hai ospiti, le nostre idee per il buffet di Halloween si sposano benissimo con una ciotola di semi speziati.
Un'ultima idea: latte di semi di zucca
Tutti gli estrattori lenti Fridja preparano latte di frutta secca, e lo stesso principio funziona con i semi di zucca decorticati (quelli verdi venduti in busta, non quelli che togli dalla tua zucca). Mettine 100 g in ammollo per una notte, sciacquali e poi passali poco alla volta nell'estrattore con circa 750 ml di acqua fresca. Aggiungi un dattero o qualche goccia di vaniglia se lo preferisci più dolce. Ha un gusto delicato di frutta secca, un colore verde chiaro e si conserva due o tre giorni in frigorifero.
Un piano semplice per una zucca avanzata
Se hai mezza zucca e vuoi usarla tutta questa settimana, prova così:
- Giorno uno: togli i semi e tostali. Sbuccia la polpa e tagliala a cubetti.
- Giorno uno o due: estrai il succo da 300-500 g con mele e zenzero per una colazione del weekend. Conserva la polpa.
- Giorno due: prepara una pentola di zuppa con il resto della polpa, aggiungendo un po' di polpa del succo. Congelane metà.
- Giorno tre: usa la polpa rimasta per preparare dei muffin.
Ecco una zucca trasformata in succo, zuppa, snack e dolce, quasi senza sprechi. Se stai pensando a un estrattore per la frutta e la verdura d'autunno e d'inverno, scopri tutta la gamma di estrattori Fridja e trova il modello più adatto a te.