Los sausage rolls, esos hojaldres rellenos de salchicha tan típicos del Reino Unido, son siempre lo primero que desaparece en una fiesta, y son de lo más fácil de preparar en un horno freidora de aire. El ventilador mueve el aire caliente alrededor de la masa, así que la parte de arriba sube y se dora y la base queda crujiente en lugar de blanda. Aquí te explicamos cómo hacer sausage rolls caseros en el horno freidora de aire, cómo cocinar los congelados del supermercado y cómo preparar tandas grandes para tus invitados en las semanas previas a la Navidad.
¿Por qué hacer sausage rolls en un horno freidora de aire?
El hojaldre necesita un golpe de calor seco para subir en capas ligeras. En un horno freidora de aire compacto, el calor llega a la masa de forma rápida y uniforme, y consigues un acabado crujiente sin encender un horno grande para una sola bandeja de aperitivos.
El f77 Super Oven Pro tiene 30 L de capacidad e incluye bandeja de horno, cesta para freír con aire y rejilla, así que puedes colocar una buena tanda para picar de una sola vez. El tiempo y la temperatura se ajustan manualmente, algo importante con el hojaldre, porque unos pocos grados de más o de menos cambian mucho el dorado. Descubre toda nuestra gama de hornos freidora de aire digitales.
Ingredientes para 12 sausage rolls caseros
- Masa: una lámina de hojaldre refrigerado (unos 230 a 320 g), en la nevera hasta el momento de usarla.
- Relleno: 400 g de carne de salchicha, o 6 buenas salchichas de cerdo sin la piel.
- Sabor: una cebolla pequeña rallada o unas cebolletas picadas, una cucharadita de salvia o tomillo seco y bastante pimienta negra.
- Para pintar: un huevo batido con una pizca de sal.
- Opcional: semillas de sésamo, semillas de nigella o un poco de sal en escamas.
Cómo hacer sausage rolls en un horno freidora de aire
- Mezcla el relleno. Une con las manos la carne de salchicha, la cebolla, las hierbas y la pimienta hasta que quede homogéneo.
- Forma los rollos. Extiende el hojaldre y córtalo por la mitad a lo largo para obtener dos tiras largas. Coloca un cilindro de relleno en el centro de cada tira.
- Enrolla y sella. Pinta uno de los bordes largos con huevo, dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes con un tenedor. Gira cada rollo para que la unión quede debajo.
- Corta y enfría. Corta cada rollo largo en 6 trozos y déjalos en un plato en la nevera de 15 a 20 minutos. El hojaldre frío sube mucho mejor que una masa templada y blanda.
- Precalienta. Pon el horno a 190 °C y deja que se caliente unos minutos mientras los rollos se enfrían.
- Pinta y haz cortes. Pinta la parte de arriba con huevo, haz dos pequeños cortes en diagonal en cada rollo para que salga el vapor y espolvorea semillas si quieres.
- Hornea. Colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Hornea a 190 °C de 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados e hinchados.
- Comprueba que están hechos. El relleno debe estar muy caliente por dentro y sin partes rosadas. Un termómetro de cocina en el centro del rollo más grueso debe marcar al menos 75 °C.
Tiempos de cocción de los sausage rolls
Cada horno, cada masa y cada relleno se comportan de forma algo distinta. Toma estos tiempos como punto de partida y revisa la primera tanda unos minutos antes.
- Caseros, tamaño aperitivo: 190 °C de 15 a 20 minutos.
- Caseros, grandes (unos 10 cm): 180 °C de 22 a 25 minutos, para que el relleno se haga antes de que la masa se oscurezca demasiado.
- Congelados crudos, caseros o comprados: 180 °C de 20 a 25 minutos, directamente del congelador y sin descongelar.
- Congelados ya cocinados del supermercado: sigue el envase, o prueba con 170 °C de 8 a 12 minutos hasta que estén muy calientes por dentro.
- Recalentar rollos cocinados de la nevera: 170 °C de 4 a 6 minutos.
Si la masa se dora antes de que el relleno esté hecho, baja la temperatura de 10 a 20 °C y añade unos minutos. Si la parte de arriba está dorada pero la base sigue pálida, baja la bandeja un nivel durante los últimos minutos o pasa los rollos a la cesta para freír con aire para que el calor llegue también por debajo.
¿Bandeja o cesta?
La bandeja de horno es la mejor opción para los rollos caseros. Recoge la grasa de la carne y el huevo que gotea, y da calor directo a la base. La cesta para freír con aire funciona bien con los rollos congelados comprados, porque la grasa escurre y la base queda muy crujiente. Si forras la bandeja con papel de horno, córtalo a medida y asegúrate de que los rollos lo sujetan. El papel suelto puede levantarse con la corriente de aire y tocar las resistencias.
Tandas grandes para una fiesta
Con muchos invitados, varias tandas pequeñas dan mejor resultado que una bandeja llena hasta arriba. La masa que toca a la de al lado se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente, y cada tanda solo tarda unos 15 a 20 minutos.
- Deja enfriar cada tanda sobre una rejilla en lugar de un plato, para que la base siga crujiente.
- Justo antes de servir, vuelve a meter las primeras tandas a 180 °C de 3 a 4 minutos para recuperar el crujiente.
- Sírvelos junto a nuestros pigs in blankets en freidora de aire para una bandeja festiva sencilla. Nuestras recetas de fiesta para muchos invitados tienen más ideas para cualquier reunión.
Prepararlos con antelación y congelarlos
Los sausage rolls son perfectos para dejar preparados, y eso quita mucha presión en un diciembre ajetreado.
- El día anterior: forma los rollos pero no los pintes. Tápalos y guárdalos en la nevera, y el mismo día píntalos y hornéalos con los tiempos de los rollos frescos.
- Con semanas de antelación: congela los rollos formados y sin pintar separados en una bandeja y, cuando estén duros, pásalos a una bolsa de congelación. Úsalos en el plazo de un mes, pintándolos y horneándolos todavía congelados.
- Sobras: enfría rápido los rollos cocinados, tápalos y guárdalos en la nevera un máximo de dos días. Recaliéntalos hasta que estén muy calientes por dentro. Nuestra guía para recalentar sobras en el horno freidora de aire explica cómo mantener el hojaldre crujiente la segunda vez.
Ideas de sabores
- Manzana y salvia: añade una manzana pequeña rallada al relleno y un poco más de salvia.
- Cebolla caramelizada: extiende una línea fina de cebolla caramelizada sobre la masa antes de poner la carne.
- Chorizo: sustituye una cuarta parte de la carne de salchicha por chorizo picado fino para darle un toque ahumado.
- Vegetariano: usa carne de salchicha vegetal, o una mezcla de alubias blancas machacadas, queso rallado, pan rallado y hierbas. Hornea hasta que el relleno esté muy caliente por dentro.
La limpieza
Deja enfriar la bandeja, retira la grasa con papel de cocina y deja en remojo el huevo pegado en agua caliente con un poco de lavavajillas. En el f77 Super Oven Pro, la bandeja de horno, la rejilla y la cesta para freír con aire se pueden lavar en el lavavajillas, en la bandeja superior y a un máximo de 40 °C, mientras que la bandeja recogemigas debe vaciarse y lavarse a mano. Nuestra guía para limpiar el horno freidora de aire recoge toda la rutina y, si tu horno es nuevo, nuestra guía sobre cómo usar un horno freidora de aire explica los ajustes y los tiempos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan los sausage rolls en un horno freidora de aire?
Los sausage rolls caseros de tamaño aperitivo tardan unos 15 a 20 minutos a 190 °C, mientras que los grandes necesitan de 22 a 25 minutos a 180 °C. Los congelados crudos necesitan unos 20 a 25 minutos a 180 °C. Sea cual sea el tamaño, comprueba antes de servir que el relleno está muy caliente por dentro y sin partes rosadas.
¿Se pueden hacer sausage rolls congelados en la freidora de aire?
Sí. Hornea los rollos congelados crudos directamente del congelador a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos, sin descongelarlos antes. Los comprados que ya vienen cocinados solo hay que recalentarlos, normalmente de 8 a 12 minutos a 170 °C. Revisa siempre las indicaciones del envase y asegúrate de que están muy calientes por dentro.
¿Por qué mis sausage rolls quedan blandos por debajo?
Una base blanda suele deberse a una masa templada, a una bandeja demasiado llena o a un relleno con demasiada humedad. Enfría los rollos formados antes de hornearlos, deja espacio entre ellos y colócalos con la unión hacia abajo. Si la parte de arriba está lista antes que la base, pásalos a la cesta los últimos minutos.
¿Puedo preparar los sausage rolls con antelación y hornearlos después?
Sí. Puedes formarlos hasta un día antes y guardarlos tapados en la nevera, o congelarlos sin pintar durante un mes como máximo. Píntalos con huevo justo antes de hornear. Los que salen de la nevera siguen los tiempos de los frescos, y los congelados necesitan unos 5 minutos más a una temperatura algo más baja.
¿A qué temperatura interna deben llegar los sausage rolls?
La carne de salchicha debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro, sin partes rosadas y con jugos transparentes. Si tienes termómetro de cocina, busca al menos 75 °C en el centro del rollo más grueso. Comprueba un par de rollos de distintas zonas de la bandeja antes de servir toda la tanda.