El invierno es mejor temporada para hacer zumos de lo que mucha gente piensa. El frutero se llena de clementinas, naranjas sanguinas y peras, y en el cajón de las verduras hay remolacha, zanahorias, kale y lombarda a su mejor precio. Añade un trozo de jengibre fresco y tendrás zumos vivos y reconfortantes que no se parecen en nada a los briks azucarados del supermercado.
Aquí tienes siete recetas de zumos de invierno con productos de temporada, además de algunos hábitos que hacen que preparar zumo con frío sea más rápido y limpio. Cada receta da para un vaso grande o dos pequeños. Las cantidades son orientativas, así que ajústalas a tu gusto y al tamaño de la fruta.
Qué frutas y verduras están de temporada en invierno
De noviembre a febrero, estos son los ingredientes en los que merece la pena basar tus zumos:
- Cítricos: clementinas, mandarinas y naranjas durante todo el invierno, y naranjas sanguinas a partir de enero. El limón y la lima siempre ayudan a equilibrar.
- Manzanas y peras: se conservan bien hasta entrado el año y dan a cualquier zumo una base dulce y suave.
- Raíces: la zanahoria y la remolacha son baratas, aguantan semanas y aportan un color intenso.
- Coles y hojas verdes: el kale y la lombarda están en su mejor momento con el frío. Con un poco basta.
- Jengibre y cúrcuma fresca: ambos aportan calidez y un toque picante, y se encuentran fácilmente en los supermercados grandes.
- Granadas: de temporada desde el otoño hasta principios del invierno, añaden un color precioso.
Si buscas ideas para el final del otoño, nuestras recetas de zumos de otoño usan muchas de las mismas manzanas, peras y raíces.
Antes de empezar: preparación que ahorra tiempo
Saca los ingredientes de la nevera antes
La fruta y la verdura muy frías pueden dar un zumo algo soso, y un zumo helado no siempre apetece en una mañana oscura. Deja los ingredientes del día siguiente sobre la encimera por la noche, o sácalos de la nevera mientras se calienta el agua del té.
Decide qué hacer con la piel de los cítricos
Las clementinas y mandarinas de piel fina pueden ir enteras si te gusta un toque de ralladura. Con las naranjas, pomelos y limones, la mayoría prefiere quitar la piel gruesa, porque sus aceites y la parte blanca pueden amargar el zumo. Dejar algo de parte blanca no es problema. Si quieres saber cuándo compensa un exprimidor de cítricos aparte, lee nuestra guía ¿merece la pena un exprimidor de cítricos?
Cuidado con el jengibre, la cúrcuma y la remolacha
No hace falta pelar el jengibre, basta con frotarlo bien. Introdúcelo entre trozos más duros, como manzana o zanahoria, para que se prense bien. La cúrcuma y la remolacha manchan, así que ponte un delantal, usa una tabla de plástico o de cristal y aclara el extractor nada más usarlo.
7 recetas de zumos de invierno
1. Naranja sanguina, zanahoria y jengibre
3 naranjas sanguinas (o naranjas normales antes de enero), peladas; 4 zanahorias medianas; un trozo de jengibre de 2 cm. Dulce, terroso y con un final vivo. Una buena primera receta si no estás acostumbrado al jengibre, porque la zanahoria suaviza el picante.
2. Clementina, manzana y jengibre
4 clementinas; 2 manzanas, por ejemplo Reineta o Fuji; un trozo de jengibre de 1 a 2 cm. Ligero y chispeante, con mucho dulzor natural. Gusta a toda la familia y es fácil de preparar en mayor cantidad.
3. Remolacha, manzana y limón
1 remolacha cruda mediana, bien frotada; 2 manzanas; medio limón, pelado. La manzana redondea el sabor terroso de la remolacha y el limón le da frescura. Nuestra guía del zumo de remolacha tiene más ideas para equilibrar el sabor.
4. Kale, pera y limón
Un buen puñado de kale (unas 4 hojas); 2 peras maduras; medio limón, pelado; unas rodajas de pepino si tienes. Un zumo verde suave para quienes suelen encontrar los zumos verdes demasiado herbáceos. Enrolla las hojas de kale en un manojo apretado antes de introducirlas.
5. Zanahoria, manzana y cúrcuma
4 zanahorias; 1 manzana; un trozo de cúrcuma fresca de 2 cm; un chorrito de limón. Dorado, suave y ligeramente picante. Encontrarás más combinaciones en nuestras recetas de zumo de zanahoria.
6. Lombarda, manzana y lima
Un cuarto de lombarda pequeña; 2 manzanas; 1 lima, pelada. Suena raro, pero el resultado es un zumo morado intenso que sabe sobre todo a manzana, con un punto fresco y picante. Corta la lombarda en gajos que quepan por la boca del extractor.
7. Pomelo rosa, granada y pera
1 pomelo rosa, pelado; los granos de media granada; 1 pera. Ácido, de color rubí y muy refrescante. También sirve de base para bebidas de fiesta, y nuestras recetas de mocktails navideños juegan con sabores parecidos.
¿Qué extractor va mejor con los productos de invierno?
Los ingredientes de invierno mezclan raíces duras, hojas fibrosas y cítricos jugosos, y eso encaja muy bien con un extractor de zumo lento. En lugar de triturar a alta velocidad, prensa los alimentos con un tornillo sin fin, así obtienes un zumo fino y una pulpa seca tanto de zanahorias como de remolacha o kale.
El extractor de zumo automático de fruta entera f2500 es un Which? Best Buy. Echas manzanas, peras y zanahorias enteras en el depósito de 135 mm, cierras la tapa y se alimenta solo, algo muy práctico en las mañanas ajetreadas de invierno. Procesa hojas verdes como el kale, verduras duras como la remolacha y también cítricos.
Puedes ver más modelos en nuestra colección de extractores lentos.
Cómo conservar el zumo de invierno
El zumo recién hecho sabe mejor al momento, pero puedes prepararlo con antelación. Viértelo en una botella limpia y hermética, llénala casi hasta arriba para que quede poco aire y guárdala en la nevera. El zumo de un extractor lento Fridja se conserva así hasta 72 horas. Los zumos con muchos cítricos mantienen mejor el color; los de remolacha y manzana pueden oscurecerse un poco, lo cual es normal.
Un aclarado rápido justo después de usarlo evita que la remolacha y la cúrcuma manchen el filtro. Nuestra guía para limpiar bien un extractor lento explica toda la rutina, y con estas ideas para aprovechar la pulpa puedes convertir los restos en sopas, magdalenas y crackers.
Disfrutar del zumo con equilibrio
El zumo fresco es una forma rica de tomar fruta y verdura, pero no sustituye a comerlas enteras. El NHS, el servicio de salud británico, aconseja limitar el zumo de fruta y los batidos a 150 ml al día en total y tomarlos con una comida para reducir el riesgo de caries. Las recetas con más verdura, como los zumos de kale, lombarda y zanahoria de arriba, tienen de forma natural menos azúcar que las mezclas solo de fruta.
Preguntas frecuentes
¿Qué frutas y verduras son mejores para hacer zumo en invierno?
En invierno, elige clementinas, naranjas, naranjas sanguinas a partir de enero, limones, manzanas, peras, remolacha, zanahorias, kale, lombarda y granadas. El jengibre y la cúrcuma frescos aportan calidez. Son productos de temporada o que se conservan bien, así que suelen tener buen precio y están en su mejor momento de noviembre a febrero.
¿Hay que pelar las naranjas antes de hacer zumo con un extractor?
Depende de tu gusto. Las clementinas y mandarinas de piel fina pueden ir enteras para dar un toque de ralladura. En naranjas, pomelos y limones, la piel gruesa y la parte blanca pueden amargar el zumo, por eso la mayoría las pela antes. Dejar un poco de parte blanca no estropea el sabor.
¿Se puede hacer zumo de jengibre fresco sin pelarlo?
Sí. Frota bien el jengibre e introdúcelo con piel, mejor entre trozos más duros como manzana o zanahoria, para que el tornillo lo prense del todo. Empieza con 1 a 2 cm por vaso, porque el zumo de jengibre fresco es intenso. La próxima vez puedes añadir más cuando sepas cuánto picante te gusta.
¿Cuánto dura el zumo de invierno en la nevera?
El zumo hecho con un extractor lento Fridja se conserva hasta 72 horas en la nevera en un recipiente limpio y hermético. Llena la botella casi hasta arriba para limitar el aire. Sabe más fresco el primer día, y los zumos de remolacha o manzana pueden oscurecerse un poco con el tiempo, algo normal e inofensivo.