Entre un zumo de manzana de brik y un vaso que has exprimido tú mismo hace diez minutos hay un mundo de diferencia. El zumo de manzana casero es turbio, aromático y sabe a las manzanas que has elegido, ya sea el dulzor meloso de una Gala o la acidez viva de una Granny Smith. Además, es uno de los zumos más fáciles de preparar bien, en cuanto sabes qué manzanas comprar y cómo evitar que se ponga marrón.
En esta guía encontrarás las mejores variedades de manzana para hacer zumo, un método sencillo paso a paso, cuántas manzanas necesitas y cómo conservar el zumo.
¿Qué manzanas son mejores para hacer zumo?
Casi cualquier manzana da zumo, pero la variedad decide el sabor, el color y el rendimiento. Las manzanas firmes, crujientes y jugosas son las que más zumo dan. Las manzanas blandas o harinosas suelen dar menos zumo y un resultado más espeso y con más pulpa.
Estas variedades funcionan bien y son fáciles de encontrar:
- Gala: dulce, suave y muy jugosa. Una buena base que suele gustar a los niños.
- Braeburn: un buen equilibrio entre dulce y ácido, con mucho zumo.
- Fuji: muy dulce y crujiente, perfecta para suavizar una mezcla.
- Pink Lady: dulce con un final ácido y una pulpa crujiente que se exprime bien.
- Granny Smith: ácida y verde. Ideal para dar frescura a una mezcla más dulce.
- Golden: dulce y aromática, aunque algo más blanda, así que conviene usarla bien firme.
- Reineta: ácida y con mucho carácter, aunque rinde algo menos porque su pulpa es más seca.
Cómo mezclar manzanas dulces y ácidas
Los zumos de una sola variedad son curiosos de probar, pero a la mayoría le gusta más una mezcla. Un buen punto de partida es dos manzanas dulces (Gala, Fuji o Pink Lady) por una ácida (Granny Smith o Reineta). Si el zumo sabe plano, añade otra manzana ácida. Si resulta demasiado ácido, añade una dulce. El otoño es el mejor momento para probar, porque las manzanas están de temporada y suelen ser más baratas.
Cómo hacer zumo de manzana casero paso a paso
Solo necesitas unos minutos y un extractor de zumo lento. Los extractores lentos prensan la fruta en lugar de triturarla a gran velocidad, lo que da un zumo más suave y con menos espuma.
- Enfría las manzanas. Las manzanas frías dan un zumo fresco al momento y frenan el oscurecimiento. Basta con una hora en la nevera.
- Lávalas bien. Acláralas con agua fría del grifo y frota para quitar la suciedad. Quita los rabitos y las hojas.
- Quita las partes estropeadas. Recorta las zonas golpeadas, marrones o dañadas. Pueden dar al zumo un sabor a humedad.
- Decide si cortar. El f2500 Exprimidor automático de fruta entera, un Which? Best Buy, tiene una boca de 135 mm que admite manzanas enteras pequeñas y medianas. Corta por la mitad las que sean muy grandes.
- Llena y prensa. Llena la tolva, cierra la tapa y enciéndelo. El extractor se alimenta solo, así que puedes hacer otra cosa mientras trabaja.
- Añade unas gotas de limón. Un poco de zumo de limón en la jarra mantiene un color más claro y aporta un toque fresco.
- Cuela si quieres. El zumo de manzana recién exprimido es turbio por naturaleza. Para un vaso más fino, pásalo por un colador de malla fina.
- Sírvelo enseguida con hielo, o viértelo en una botella limpia y guárdalo en la nevera.
Para sacar hasta la última gota de tu fruta, con el orden de carga y el punto de madurez, consulta nuestra guía para obtener el máximo rendimiento de un extractor autoalimentado.
¿Cuántas manzanas se necesitan para un vaso?
Como referencia, tres o cuatro manzanas medianas dan un vaso de 250 ml de zumo. Las variedades jugosas y crujientes como la Gala y la Braeburn necesitan menos, y las más secas como la Reineta necesitan más. Un kilo de manzanas (unas seis a ocho) suele dar para dos vasos, según el tamaño y la madurez.
¿Por qué se pone marrón el zumo de manzana?
La manzana cortada o triturada reacciona con el oxígeno del aire, por la misma razón por la que una manzana cortada se oscurece en la tabla. El zumo se puede beber sin problema, pero pierde parte de su color y su frescura. Para que se mantenga mejor:
- Exprime las manzanas frías, recién sacadas de la nevera.
- Añade un poco de zumo de limón a la jarra sobre la marcha.
- Vierte el zumo en una botella llena hasta arriba, para que quede poco aire dentro.
- Bébelo poco después de hacerlo, cuando el sabor está en su mejor momento.
Cómo conservar el zumo de manzana casero
El zumo fresco no está pasteurizado, así que trátalo como cualquier alimento fresco. Guárdalo en una botella limpia y bien cerrada en la nevera y tómalo en uno o dos días para disfrutar del mejor sabor.
El zumo de manzana también se congela bien. Viértelo en botellas aptas para congelador dejando un poco de espacio arriba, porque se expande, o congélalo en cubiteras para añadirlo a bebidas y batidos. Descongélalo en la nevera durante la noche.
Ideas de zumos con manzana
La manzana es la base más fácil para zumos mezclados, porque suaviza los sabores fuertes. Algunas combinaciones para probar:
- Manzana y jengibre: un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar por cada cuatro manzanas aporta un toque cálido.
- Manzana y zanahoria: dulce, luminoso y suave. Encontrarás más proporciones en nuestras recetas de zumo de zanahoria.
- Manzana, remolacha y zanahoria: terroso y de color intenso. Nuestra receta de zumo ABC te lo explica paso a paso.
- Manzana, pera y canela: añade una pizca de canela al zumo terminado. Tienes más ideas de temporada en nuestras recetas de zumos de otoño.
- Manzana, naranja y zanahoria: un favorito de fin de semana en nuestra receta de zumo para el brunch.
Una nota sobre el azúcar y las raciones
El zumo de manzana casero no lleva azúcar añadido, pero al exprimir la fruta se liberan sus azúcares naturales y la mayor parte de la fibra se queda en la pulpa. El servicio de salud británico NHS recomienda limitar los zumos de fruta y los batidos a 150 ml al día en total y tomarlos con una comida para proteger los dientes. Comer manzanas enteras sigue siendo la mejor forma de tomar fibra. Disfruta del zumo fresco como un capricho en el desayuno, no como sustituto de la fruta.
Limpieza y aprovechamiento de la pulpa
Aclara las piezas del extractor en cuanto termines, antes de que la pulpa de manzana se seque. Solo lleva un par de minutos, y nuestra guía para limpiar bien un extractor de zumo lento incluye una rutina diaria rápida. La pulpa de manzana es demasiado buena para tirarla: añádela a magdalenas, gachas de avena o barritas, o échala al compost. Encontrarás muchas más ideas en nuestra guía sobre cómo aprovechar la pulpa del zumo.
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Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las mejores manzanas para hacer zumo?
Las manzanas crujientes y jugosas como la Gala, la Braeburn, la Fuji y la Pink Lady dan el mejor rendimiento y sabor. A la mayoría le gusta una mezcla de dos manzanas dulces por una ácida, como la Granny Smith o la Reineta. Evita las manzanas blandas y harinosas, que dan menos zumo y un resultado más pastoso.
¿Hay que pelar y quitar el corazón a las manzanas para hacer zumo?
No hace falta pelar las manzanas para un extractor lento, ya que gran parte del color y del sabor está justo bajo la piel. Lávalas bien y quita los rabitos. Quitar el corazón no es necesario para que el aparato funcione, pero hay quien prefiere hacerlo cuando prepara grandes cantidades.
¿Cuánto dura el zumo de manzana casero en la nevera?
El zumo de manzana fresco y sin pasteurizar sabe mejor el mismo día. Guardado en una botella limpia y bien cerrada en la nevera, lo ideal es tomarlo en uno o dos días. Poco a poco se oscurece y se separa. Agítalo antes de servir y congela el que no vayas a tomar a tiempo.
¿Cómo evitar que el zumo de manzana casero se ponga marrón?
Exprime las manzanas bien frías, añade un poco de zumo de limón a la jarra y vierte el zumo en una botella llena hasta arriba para que quede muy poco aire. El oscurecimiento es una reacción natural con el oxígeno. El zumo se puede beber igual, pero sabe más fresco cuando conserva su color.
¿Cuántas manzanas hacen falta para un vaso de zumo?
Como referencia, tres o cuatro manzanas medianas dan un vaso de 250 ml de zumo. Las variedades muy jugosas como la Gala y la Braeburn necesitan menos, y las más secas como la Reineta, más. La madurez y el tamaño también influyen: las manzanas de temporada, frías y crujientes suelen dar más zumo.